कृषि-इनपुट जैविक (biological), रासायनिक या अकार्बनिक यौगिक (inorganic compounds) हैं जिनका उपयोग कृषि और संबद्ध उत्पादों (allied products) के उत्पादन में किया जाता है। भारत में उपयोग किए जाने वाले कुछ कृषि-इनपुट इस प्रकार हैं:
कृषि इनपुट उत्पादन और वितरण फर्म मद्रास फर्टिलाइजर्स, स्पिक (SPIC), मोनसेंटो, महिको जैसी बड़ी कंपनियां हो सकती हैं। वे वर्मी-कम्पोस्टिंग जैसी छोटी व्यावसायिक फर्में भी हो सकती हैं।
रोजगार (employment) और आय सृजन, गरीबी उन्मूलन (poverty alleviation), निर्यात संवर्धन (export promotion) और विदेशी मुद्रा आय (foreign exchange earnings) के मामले में भारत में कृषि और खाद्य प्रसंस्करण उद्योग अत्यंत महत्वपूर्ण है। यद्यपि भारत खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों के लिए कच्चे माल (raw materials) के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है, लेकिन भारत में यह उद्योग ही अविकसित (underdeveloped) है।
फलों और सब्जियों के उत्पादन का 2 प्रतिशत से भी कम संसाधित (processed) होता है, जबकि थाईलैंड में 30%, ब्राजील में 70% और मलेशिया में 80% है। खाद्य क्षेत्र में मूल्य संवर्धन (value addition) केवल 7 प्रतिशत तक कम है। इसे 10 प्रतिशत तक बढ़ाने की आवश्यकता है, जिससे अपव्यय (wastage) कम होगा और रोजगार के अवसर पैदा होंगे।
| उत्पाद (Product) | मात्रा (Volume) | प्रमुख खिलाड़ी (Major players) |
|---|---|---|
| पैकेज्ड गेहूं का आटा (Packaged wheat flour) | 1 million tonnes | HLL, Pillsbury, Best foods |
| मसाले (Spices) | 2.45 million tonnes | Regional |
| खाद्य तेल (Edible oil) | 8 million tonnes | ITC agrotech, Marico, HLL, NDDB |
| नमक (Salt) | 500,000 tonnes | Gujarat Salt Federation, Tata Chemicals |
| चीनी (Sugar) | 15 million tonnes | Government, co-operatives |
| अंडे (Eggs) | 33 billion eggs | Govt. Poultry Corporations, NECC |
| पोल्ट्री मांस (Poultry meat) | 550,000 tonnes | Govt. Poultry Corporations |
| बिस्कुट और केक (Biscuits and cakes) | 1 million (biscuits) | Britannia, Parle, Bakeman’s |
| ब्रेड (Bread) | 1.5 million tonnes | Britannia, Modern Industries |
| आइसक्रीम (Ice cream) | 50 million liters | HLL, GCMMF (Amul), Hutsun Agro |
| मक्खन और पनीर (Butter & Cheese) | 80k & 12k tonnes | GCMMF, Britannia |
| चॉकलेट (Chocolate) | 20,000 tonnes | Cadbury India, Nestle India |
| पारंपरिक भारतीय स्नैक्स (Traditional snacks) | 310,000 tonnes | Haldiram’s, Pepsi Foods |
भारत में खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में बदलाव लाने वाली ताकतें (forces for change) हैं: सरकार, कृषि उत्पादकता, एक संगठित खाद्य खुदरा क्षेत्र (organized food retail sector) का उद्भव, बुनियादी ढांचे (infrastructure) में सुधार और बदलते भारतीय खाद्य उपभोक्ता।
बदलता खाद्य उपभोक्ता (Changing food consumer): आय बढ़ने, साक्षरता दर, छोटे परिवार के आकार, महिलाओं के कार्यबल में प्रवेश करने, शहरीकरण (urbanization) और स्वास्थ्य और स्वच्छता के बारे में बढ़ती चिंता उपभोक्ताओं के दृष्टिकोण में बदलाव को प्रेरित कर रही है। हालांकि, भारतीय उपभोक्ता अभी भी मूल्य के प्रति बहुत संवेदनशील (price sensitive) है और पैसे खर्च करने के बजाय बचाने की प्रवृत्ति रखते हैं।
खाद्य बाजारों में अवसर बाजार के विकास, बाजार के आकार, सरकारी प्रभावों और बुनियादी ढांचे की बाधाओं (infrastructure bottlenecks) पर निर्भर करते हैं। मूल खाद्य पदार्थों (Basic foods) जैसे गेहूं का आटा, दूध, ताजे फल और सब्जियों की बाजार वृद्धि और आकार उच्च (High/Large) है, जबकि ब्रांडेड प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (Branded processed food) जैसे बेकरी उत्पाद, पश्चिमी डेयरी उत्पाद, स्नैक्स आदि का भी विकास उच्च है, लेकिन बुनियादी ढांचे और सरकारी नीतियां इन्हें प्रभावित करती हैं।
भारत में वितरण प्रणाली (distribution system) में किसान और उपभोक्ता या खाद्य निर्माण कंपनी के बीच कई बिचौलिए/मध्यस्थ/एजेंट (middlemen / intermediaries / agents) आते हैं। भारत में खाद्य उत्पादों का वितरण भी खंडित (fragmented) है, क्योंकि भारत में खाद्य खुदरा बिक्री छोटे पड़ोस के खुदरा विक्रेताओं (small neighbourhood retailers) और विक्रेताओं (vendors) द्वारा अत्यधिक असंगठित (unorganized) है।
ग्रामीण और शहरी भारत में ऐसे 50 लाख से अधिक छोटे खुदरा केंद्र हैं, जो देश के कुल खुदरा कारोबार का लगभग 95% हिस्सा बनाते हैं। बड़े खाद्य बाजार या सुपरमार्केट (supermarkets) एक उभरता हुआ खुदरा प्रारूप हैं, लेकिन केवल महानगरीय शहरों (metropolitan cities) में, और ये भारत के शहरी क्षेत्रों में खाद्य खुदरा बिक्री का केवल 1-2% हिस्सा ही बनाते हैं।
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