व्याख्यान 2 और 3

गेहूं

Triticum sp.

उत्पत्ति

• डी कैंडोल के अनुसार - यूफ्रेट्स और टाइग्रिस की घाटी
• लेकिन वाविलोव के अनुसार - डुरम गेहूं की उत्पत्ति संभवतः एबिसिनिया में हुई।
• सॉफ्ट गेहूं समूह - पश्चिमी पाकिस्तान, दक्षिण-पश्चिम अफगानिस्तान और पहाड़ी बबशरा के दक्षिणी भागों के क्षेत्र में।

महत्व

• क्षेत्रफल की दृष्टि से विश्व का नंबर एक अनाज।
• गेहूं की खेती सभ्यता जितनी ही पुरानी है।
• यह बाइबल में उल्लिखित पहली फसल है।
• इसका उपयोग ब्रेड, केक, बेकरी में किया जाता है, इसके अलावा डेक्सट्रोज, अल्कोहल आदि के निर्माण में भी किया जाता है।
• सभी के लिए एक पौष्टिक भोजन।

गेहूं का वर्गीकरण

• जीनस ट्रिटिकम (Genus Triticum) को 3 समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है:
  • डिप्लॉइड = 7 जोड़े गुणसूत्र
  • टेट्राप्लॉइड = 14 जोड़े
  • हेक्साप्लॉइड = 21 जोड़े

आमतौर पर उगाई जाने वाली गेहूं की प्रजातियां

• दुनिया में 7 हैं, भारत में केवल 4 महत्वपूर्ण हैं, वे हैं:
  • सामान्य गेहूं (T. vulgare / aestivum)
    • ब्रेड गेहूं
    • चपाती और बेकरी के लिए सबसे उपयुक्त।
    • पूरे भारत में खेती की जाती है।
    • सामान्य गेहूं को उप-विभाजित किया जा सकता है:
      • कठोर लाल शीतकालीन गेहूं - व्यावसायिक वर्ग
      • कठोर लाल वसंत - जहां सर्दी बहुत कठोर होती है, उच्च प्रोटीन और उत्कृष्ट ब्रेड बनाने की विशेषताएं।
      • नरम लाल शीतकालीन - आर्द्र परिस्थितियों में उगाया जाता है, अनाज नरम होते हैं, कम प्रोटीन होता है, आटा केक, कुकीज़ के लिए अधिक उपयुक्त होता है।
      • सफेद गेहूं - मुख्य रूप से पेस्ट्री के उद्देश्य के लिए।
  • डुरम (T. durum)
    • मैकरोनी गेहूं
    • नूडल्स, सेंवई के लिए सबसे उपयुक्त।
    • वसंत की आदत।
    • मध्य और दक्षिणी भारत में खेती की जाती है।
  • एमर गेहूं (T. dicoccum)
    • शीतकालीन / वसंत गेहूं
    • तमिलनाडु (TN) के लिए उपयुक्त गेहूं।
    • दानेदार तैयारी के लिए पसंद किया जाता है।
    • गुजरात, महाराष्ट्र, एपी (AP) और तमिलनाडु (TN)।

चित्र 1.1

चित्र 1.2

चित्र 1.3

• शॉट गेहूं (T. sphaerococcum)
  • भारतीय बौना गेहूं।
  • कम उत्पादकता के कारण व्यावहारिक रूप से खेती से बाहर हो गया है।
  • स्थानीय खपत के लिए उत्तरी भारत और पश्चिमी पाकिस्तान में कुछ हद तक।

किस्में

• सोनाक - सोनालिका को बदलने के लिए
• HD 2285
• PBW 343, HD 2687, WH 542, UP 2336, Raj 3077, CPAN 3004, PDW 215
• और भी कई जैसे:
  • सिंचित पछेती बुवाई के लिए किस्में
  • नमक प्रभावित क्षेत्रों आदि के लिए किस्में

अनुकूलन और वितरण

• व्यापक रूप से खेती किया जाने वाला अनाज।
• 47ºS से 57ºN अक्षांश।
• विभिन्न प्रकार की मिट्टी में खेती की जाती है लेकिन:
• उपजाऊ, अच्छी जल निकासी वाली सिल्ट और क्ले लोम मिट्टी के लिए उपयुक्त।
• रेतीली या खराब जल निकासी वाली मिट्टी के लिए कम उपयुक्त।

जलवायु

• गेहूं में अंकुरण के बाद सख्त होने की क्षमता होती है।
• यह 4ºC से ठीक ऊपर के तापमान पर अंकुरित हो सकता है।
• अंकुरण के बाद यह हिमांक तापमान का सामना कर सकता है:
  • वसंत गेहूं - (-9.4ºC) तक कम।
  • शीतकालीन गेहूं - (-31.6ºC) तक कम।
• सामान्य प्रक्रिया पर्याप्त धूप की उपस्थिति में 5ºC से ऊपर शुरू होती है।
• हार्डनिंग की प्रक्रिया के दौरान ऊतकों में शुष्क पदार्थ, शर्करा, एमाइड नाइट्रोजन और अमीनो नाइट्रोजन में धीरे-धीरे वृद्धि होती है।
• परिणामस्वरूप प्रोटीन के जमने के प्रति अधिक सहनशीलता होती है।
• कठोर पौधों की पत्तियों में नमी कम होती है और
• कोशिकाओं के भीतर पानी अधिक कसकर रखा जाता है।

प्रकाश अवधि और वृद्धि पर प्रतिक्रिया

• यह दीर्घ प्रदीप्तिकाली पौधा है।
• लंबे दिन फूल आने में तेजी लाते हैं।
• छोटे दिन वानस्पतिक अवधि को बढ़ाते हैं।
• लेकिन प्रकाश-असंवेदनशील (photo-insensitive) किस्मों के जारी होने के बाद और नहीं।

तापमान और वृद्धि

• गेहूं को वानस्पतिक अवस्था के दौरान कम तापमान और प्रजनन अवस्था के दौरान उच्च तापमान और लंबे दिनों के संपर्क में रखा जा सकता है।
• अनुकूलतम तापमान 20-22ºC है।
  • वानस्पतिक के लिए अनुकूलतम - 16-22 ºC
  • पत्तियां 22 ºC पर सबसे बड़ी होती हैं।
• 22 ºC से अधिक तापमान पौधे की ऊंचाई, जड़ की लंबाई और टिलर की संख्या को कम करता है।
• तापमान 22 से 34 ºC तक बढ़ने पर हेडिंग तेज हो जाती है लेकिन 34 ºC से ऊपर धीमी हो जाती है।
• अनाज विकास के समय 4-5 सप्ताह के लिए 25 ºC अनुकूलतम है।
  • 25 ºC से ऊपर का तापमान अनाज के वजन को कम कर देता है।

उत्तरी भारत में गेहूं में वृद्धि की अवस्थाएं

वानस्पतिक अवस्थाएं

• अंकुरण: 5-7 दिन
• CRI (Crown Root Initiation - क्राउन रूट इनिशिएशन): 20-25 DAS (बुवाई के बाद के दिन)
• कल्ले निकलना: 15 दिनों से 4-5 दिनों के अंतराल पर 45 DAS तक
• गांठ बनना: पौधे की वृद्धि का शिखर 45-60 DAS
  • पर्वसंधियों का लम्बा होना

प्रजनन अवस्थाएं

• बूट लीफ: 70-75 DAS
• फूल आना: 85-90 DAS
• दूधिया अवस्था: 100-105 DAS
• डफ अवस्था: 105-110 DAS
• परिपक्वता: 115-120 DAS

समन्वय अनुसंधान क्षेत्र

• गेहूं सुधार और समन्वय के लिए भारत में 6 क्षेत्र हैं:
  • उत्तरी पहाड़ी क्षेत्र
  • उत्तर पश्चिमी मैदानी क्षेत्र
  • उत्तर पूर्वी मैदानी क्षेत्र
  • मध्य क्षेत्र
  • प्रायद्वीपीय क्षेत्र
  • दक्षिणी पहाड़ी क्षेत्र

गेहूं की खेती के तरीके

मौसम

• बुवाई का समय गेहूं में उपज क्षमता तय करता है।
• सिंचित लंबी अवधि की किस्में (135-140 दिन):
  • 10 से 30 नवंबर।
• छोटी अवधि की किस्में (120-125 दिन) 15 दिसंबर तक बोई जा सकती हैं।
• 15 दिसंबर के बाद उपज में भारी कमी आती है।
• क्षेत्रवार थोड़ी भिन्नता है।

खेत की तैयारी

• आमतौर पर खरीफ फसलों की कटाई के बाद।
• खेत को एक बार डिस्क और हैरो करके तैयार किया जाता है।
• मध्यम से महीन भुरभुरी मिट्टी (tilth) उपयुक्त होती है।
• शून्य जुताई (Zero tillage) भी संभव है।
  • चावल के बाद लाइनों में डिबलिंग एक विकल्प हो सकता है।

बुवाई के तरीके

• छिटकवां विधि
• शून्य / बिना जुताई के बुवाई (Zero / No-tillage sowing)
• हल के पीछे बुवाई
• ड्रिलिंग
• डिबलिंग
• FIRB - फरो इरिगेटेड रेज़्ड बेड सिस्टम

बीज दर

• सामान्य सिफारिश 100-125 किलोग्राम / हेक्टेयर है।
• बीज दर में 25% की वृद्धि करें जब:
  • पछेती बुवाई हो।
  • जब मिट्टी में नमी कम हो।
• छिटकवां विधि में अधिक बीज दर की आवश्यकता होती है - 150 किलोग्राम।
• डिबलिंग के लिए 25-30 किलोग्राम पर्याप्त है।

दूरी

• किस्मों के साथ बदलता रहता है।
• अधिक कल्ले निकलने वाली किस्म के लिए अधिक दूरी की आवश्यकता होती है।
• सिंचित गेहूं में पौधों के बीच 22.5 सेमी और 8-18 सेमी की दूरी।
• बारानी गेहूं - 25-30 सेमी x 5-6 सेमी।
• पछेती बुवाई होने पर कम दूरी 15-16 सेमी।

खनिज पोषण

नाइट्रोजन

• महत्वपूर्ण पत्ती N सांद्रता 2.5% है।
• कम कल्ले निकलना और छोटे कान की कमी इसके लक्षण हैं।
• भारतीय मिट्टी में N की कमी है।
• सामान्य सिफारिश:
  • सिंचित फसल (irrigated crop) के लिए - 120-150 किलोग्राम।
  • बारानी के लिए - 40-60 किलोग्राम।
• सिंचित में 2-3 समान भागों में:
  • भारी मिट्टी में 2 भागों में।
  • हल्की मिट्टी में तीन भागों में।
    • आधार, पहली सिंचाई और दूसरी सिंचाई का समय।
• बारानी फसल में यदि नमी की उपलब्धता पर्याप्त है:
  • अतिरिक्त खुराक 40 किग्रा/हेक्टेयर हो सकती है।
• सभी नाइट्रोजन युक्त खादों का उपयोग किया जा सकता है।
• कैल्केरियस और अत्यधिक क्षारीय मिट्टी के लिए:
  • अमोनियम सल्फेट यूरिया से बेहतर है।

फास्फोरस

• यह बौनी किस्मों के लिए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है।
• यदि पर्याप्त P उर्वरक का उपयोग निम्न के लिए किया जाता है:
  • मक्का-गेहूं (Maize-wheat)
  • ज्वार - गेहूं (Sorghum – wheat)
  • चावल-गेहूं (Rice-wheat)
• P को कम किया जा सकता है या टाला जा सकता है।
• लेकिन अधिकांश मिट्टी इसके प्रति प्रतिक्रिया देती है।
• पत्तियों में 0.1% शुष्क P सांद्रता बनाए रखी जा सकती है।
• रोपण के समय 60 किग्रा P2O5 अच्छा है।
• स्रोत के रूप में जल में घुलनशील को प्राथमिकता दी जाती है।
• रॉक फॉस्फेट की दक्षता बहुत कम है।
• अम्लीय मिट्टी के लिए:
  • पाइराइट्स के साथ रॉक फॉस्फेट का उपयोग उपयोगी हो सकता है।
• जब पानी में घुलनशील (SSP / DAP) को जड़ क्षेत्र के पास रखा जाता है, तो यह छिटकवां विधि से अधिक कुशल होता है।
• सभी P आधार के रूप में।

पोटेशियम

• लागू K के प्रति प्रतिक्रिया होती है।
• सामान्य तौर पर इंडो-गंगा जलोढ़ (Indo-Gangetic alluvium) K से समृद्ध है और K के साथ अनुशंसित नहीं है।
• सामान्य सिफारिश 40-60 किग्रा / हेक्टेयर है।
• यह आधार हो सकता है या पहली सिंचाई के साथ विभाजित किया जा सकता है।

सूक्ष्म पोषक तत्व (Micro-nutrients)

• Zn, Fe, Cu, Mn और B को कुछ मिट्टी और स्थितियों में कमी के रूप में रिपोर्ट किया गया है।
• Zn (जिंक) के बारे में व्यापक रूप से रिपोर्ट किया गया है:
  • पत्तियों में <10ppm गंभीर कमी है।
  • उच्च P, Zn के साथ हस्तक्षेप कर रहा है।
  • आमतौर पर 25 किग्रा ZnSO4 / हेक्टेयर।
  • 0.5% के साथ पर्णीय छिड़काव।
  • 1 हेक्टेयर में छिड़काव के लिए 5 किग्रा ZnSO4 को 2.5 किग्रा बुझे हुए चूने के साथ 1000 लीटर पानी में घोला जाता है।

INM (एकीकृत पोषक तत्व प्रबंधन)

• खरीफ फसल में लागू हरी खाद / FYM।
• गेहूं से पहले एक दलहनी फसल (pulse crop)।
• बीज और मिट्टी के साथ जैव उर्वरक।

सिंचाई

• सिंचाई के प्रति अत्यधिक प्रतिक्रिया।
• 4-6 सिंचाई आवश्यक हैं।
• ASM की 40-50% कमी पर।
• गेहूं के लिए उचित IW:CPE अनुपात 0.7-0.9 है।
• क्ले लोम मिट्टी पर 80% तक की कमी पर।
• सिंचाई के लिए महत्वपूर्ण चरण हैं:
  • CRI (क्राउन रूट इनिशिएशन) - 20-25 DAS
  • दूसरा सबसे महत्वपूर्ण चरण - फूल आना
  • तीसरा महत्वपूर्ण चरण - गांठ बनना और दूधिया अवस्था

विभिन्न संख्या में सिंचाई के लिए

CRI – क्राउन रूट इनिशिएशन; LT – लेट टिलरिंग; LJ – लेट जॉइंटिंग; F- फूल आना; M- दूधिया अवस्था; D – डफ अवस्था

खरपतवार नियंत्रण

• घातक प्रतियोगी।
• शुरुआत में ही नियंत्रित किया जाना चाहिए।
• पिछली फसल के लिए बेहतर खेत का रखरखाव।
• समस्याग्रस्त मोनोकॉट (mono-cot) खरपतवार हैं:
  • Phalaris minor - (कैनरी घास - Canary grass)
  • Avena fatua (जंगली जई - Wild oat)
  • Polypogon monspeliensis
• निराई की सिफारिश की जाती है:
  • 20-25 DAS से पहले।
  • दूसरी निराई 2 सप्ताह बाद।
• शाकनाशियों (herbicides) का उपयोग आसान हो जाता है:
  • डायकॉट्स को 2,4 D (EE) 0.3-0.4 किग्रा / हेक्टेयर द्वारा 35 DAS पर नियंत्रित किया जा सकता है।
  • मोनोकॉट्स को इसके द्वारा नियंत्रित किया जा सकता है:
    • Isoproturon (आइसोप्रोटुरोन) 1-1.5 किग्रा / हेक्टेयर या
    • Methabenzthiazuron (मेथाबेंज़थियाज़ुरोन) 1.5 किग्रा या
    • Metoxuron (मेटॉक्सुरोन) 1.5 किग्रा / हेक्टेयर 30-35 DAS पर।
  • Pendimethalin (पेंडीमेथालिन) या Isoproturon (आइसोप्रोटुरोन) का प्री-इमर्जेंस अनुप्रयोग (Pre-emergence application) ब्रॉड स्पेक्ट्रम नियंत्रण है।

कटाई और गहाई

• पीला और सूखा पुआल दृश्य संकेतक है।
• झड़ना, बालियों का टूटना अधिक पकने के संकेत हैं।
• सबसे उपयुक्त अवस्था 20-25% की अनाज नमी है।
• कंबाइन हार्वेस्टर आदर्श है।
• आमतौर पर मैन्युअल रूप से काटा जाता है या रीपर द्वारा खलिहान पर 3-4 दिनों के लिए सुखाया जाता है और मड़ाई की जाती है।

गेहूं आधारित फसल प्रणालियाँ (Wheat based cropping systems)

• सामान्य तौर पर गेहूं की खेती खरीफ फसलों के बाद दोहरी फसल अनुक्रम के तहत की जाती है।
• खरीफ फसलें (Kharif crops) हो सकती हैं:
  • चावल, मक्का, ज्वार, बाजरा, मूंग, उड़द, लोबिया, अरहर, कपास आदि।
• कुछ क्षेत्रों में किसी भी कैच क्रॉप (catch crop) की तीसरी फसल उगाई जाती है।
• उत्तर प्रदेश (UP) में गेहूं को गन्ने के साथ बदला जाता है।

बहुविकल्पीय प्रश्न

1. ब्रेड गेहूं ___________ है।
   a. Secale cereale
   b. Hordeum vulgare
   c. Triticum aestivum
2. वाविलोव के अनुसार डुरम गेहूं की उत्पत्ति ________ है।
   a. एबिसिनिया
   b. एशिया
   c. अफ्रीका
3. गेहूं की स्थायी अपस्थानिक जड़ों को __________ कहा जाता है।
   a. प्राथमिक जड़ें
   b. द्वितीयक जड़ें
   c. क्लोनल जड़ें
4. सामान्य गेहूं ________ है।
   a. Triticum durum
   b. Triticum dicoccum
   c. Triticum aestivum
5. डुरम गेहूं ________ है।
   a. Triticum durum
   b. Triticum dicoccum
   c. Triticum aestivum
6. एमर गेहूं ________ है।
   a. Triticum durum
   b. Triticum dicoccum
   c. Triticum aestivum
7. गेहूं एक _________ पौधा है।
   a. छोटे दिन
   b. लंबे दिन
   c. दिन तटस्थ
8. गेहूं में CRI अवस्था की अवधि ________ DAS (दिन) है।
   a. 45-60
   b. 20-25
   c. 30-45
9. गेहूं में बूट लीफ अवस्था की अवधि ________ DAS है।
   a. 45-60
   b. 70-75
   c. 30-45
10. गेहूं में फूल आने की अवस्था की अवधि ________ DAS है।
    a. 85-90
    b. 70-75
    c. 100-105
11. गेहूं में दूधिया अवस्था की अवधि ________ DAS है।
    a. 85-90
    b. 70-75
    c. 100-105
12. गेहूं में डफ अवस्था की अवधि ________ DAS है।
    a. 105-110
    b. 115-120
    c. 100-105
13. गेहूं में परिपक्वता अवस्था की अवधि ________ DAS है।
    a. 105-110
    b. 115-120
    c. 100-105
14. गेहूं के लिए बीज दर की सामान्य सिफारिश ________ किग्रा/हेक्टेयर है।
    a. 75-90
    b. 90-100
    c. 100-125
15. डिबलिंग विधि के तहत गेहूं के लिए अनुशंसित बीज दर ________ किग्रा/हेक्टेयर है।
    a. 25-30
    b. 30-45
    c. 45-60
16. गेहूं के लिए अकार्बनिक उर्वरकों की सामान्य सिफारिश ________ किग्रा/हेक्टेयर है।
    a. 120-150: 60: 40-60
    b. 130-145: 65: 60
    c. 145-160: 65: 65
17. सिंचित गेहूं के लिए दूरी ____________ है।
    a. 22.5 x 8-18 सेमी
    b. 25-30 x 5-6 सेमी
    c. 25 x 15 सेमी
18. बारानी गेहूं के लिए दूरी ____________ है।
    a. 22.5 x 8-18 सेमी
    b. 25-30 x 5-6 सेमी
    c. 25 x 15 सेमी