व्याख्यान 2 और 3 (Lecture 2 & 3)

गेहूं (Wheat)

Triticum sp.

उत्पत्ति (Origin)

• डी कैंडोल (De Candolle) के अनुसार - यूफ्रेट्स और टाइग्रिस (Euphrates and Tigris) की घाटी
• लेकिन वाविलोव (Vavilov) के अनुसार - डुरम गेहूं (Durum wheat) की उत्पत्ति संभवतः एबिसिनिया (Abyssinia) में हुई।
• सॉफ्ट गेहूं समूह (Soft wheat groups) - पश्चिमी पाकिस्तान, दक्षिण-पश्चिम अफगानिस्तान और पहाड़ी बबशरा (Babshara) के दक्षिणी भागों के क्षेत्र में।

महत्व (Importance)

• क्षेत्रफल की दृष्टि से विश्व का नंबर एक अनाज (cereal)।
• गेहूं की खेती सभ्यता जितनी ही पुरानी है।
• यह बाइबल (Bible) में उल्लिखित पहली फसल है।
• इसका उपयोग ब्रेड (bread), केक (cakes), बेकरी (bakeries) में किया जाता है, इसके अलावा डेक्सट्रोज (dextrose), अल्कोहल (alcohol) आदि के निर्माण में भी किया जाता है।
• सभी के लिए एक पौष्टिक भोजन।

गेहूं का वर्गीकरण (Classification of wheat)

• जीनस ट्रिटिकम (Genus Triticum) को 3 समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है:
  • डिप्लॉइड (Diploids) = 7 जोड़े गुणसूत्र (chromosomes)
  • टेट्राप्लॉइड (Tetraploids) = 14 जोड़े
  • हेक्साप्लॉइड (Hexaploids) = 21 जोड़े

आमतौर पर उगाई जाने वाली गेहूं की प्रजातियां (Commonly cultivated wheat sp)

• दुनिया में 7 हैं, भारत में केवल 4 महत्वपूर्ण हैं, वे हैं:
  • सामान्य गेहूं (Common wheat) (T. vulgare / aestivum)
    • ब्रेड गेहूं (Bread wheat)
    • चपाती (chapati) और बेकरी के लिए सबसे उपयुक्त।
    • पूरे भारत में खेती की जाती है।
    • सामान्य गेहूं को उप-विभाजित किया जा सकता है:
      • कठोर लाल शीतकालीन गेहूं (Hard red winter wheat) - वाणिज्यिक वर्ग (commercial class)
      • कठोर लाल वसंत (Hard red spring) - जहां सर्दी बहुत कठोर होती है, उच्च प्रोटीन (high protein) और उत्कृष्ट ब्रेड बनाने की विशेषताएं।
      • नरम लाल शीतकालीन (Soft red winter) - आर्द्र (humid) परिस्थितियों में उगाया जाता है, अनाज नरम होते हैं, कम प्रोटीन होता है, आटा केक, कुकीज़ के लिए अधिक उपयुक्त होता है।
      • सफेद गेहूं (White wheat) - मुख्य रूप से पेस्ट्री (pastry) के उद्देश्य के लिए।
  • डुरम (Durum) (T. durum)
    • मैकरोनी गेहूं (Macroni wheat)
    • नूडल्स (noodles), सेंवई (vermicelli) के लिए सबसे उपयुक्त।
    • वसंत की आदत (Spring habit)।
    • मध्य और दक्षिणी भारत में खेती की जाती है।
  • एमर गेहूं (Emmer wheat) (T. dicoccum)
    • शीतकालीन / वसंत गेहूं (Winter / spring wheat)
    • तमिलनाडु (TN) के लिए उपयुक्त गेहूं।
    • दानेदार तैयारी (granular preparation) के लिए पसंद किया जाता है।
    • गुजरात, महाराष्ट्र, एपी (AP) और तमिलनाडु (TN)।

चित्र 1.1

चित्र 1.2

चित्र 1.3

• शॉट गेहूं (Shot wheat) (T. sphaerococcum)
  • भारतीय बौना गेहूं (Indian dwarf wheat)।
  • कम उत्पादकता के कारण व्यावहारिक रूप से खेती से बाहर हो गया है।
  • स्थानीय खपत के लिए उत्तरी भारत और पश्चिमी पाकिस्तान में कुछ हद तक।

किस्में (Varieties)

• सोनाक (Sonak) - सोनालिका (Sonalika) को बदलने के लिए
• HD 2285
• PBW 343, HD 2687, WH 542, UP 2336, Raj 3077, CPAN 3004, PDW 215
• और भी कई जैसे:
  • सिंचित पछेती बुवाई (irrigated late sown) के लिए किस्में
  • नमक प्रभावित क्षेत्रों (salt affected areas) आदि के लिए किस्में

अनुकूलन और वितरण (Adaptation and distribution)

• व्यापक रूप से खेती किया जाने वाला अनाज।
• 47ºS से 57ºN अक्षांश (latitude)।
• विभिन्न प्रकार की मिट्टी में खेती की जाती है लेकिन:
• उपजाऊ (fertile), अच्छी जल निकासी वाली (well drained) सिल्ट (silt) और क्ले लोम (clay loam) मिट्टी के लिए उपयुक्त।
• रेतीली (sandy) या खराब जल निकासी वाली मिट्टी के लिए कम उपयुक्त।

जलवायु (Climate)

• गेहूं में अंकुरण (germination) के बाद सख्त (hardening) होने की क्षमता होती है।
• यह 4ºC से ठीक ऊपर के तापमान पर अंकुरित हो सकता है।
• अंकुरण के बाद यह हिमांक तापमान (freezing temperatures) का सामना कर सकता है:
  • वसंत गेहूं (Spring wheat) - (-9.4ºC) तक कम।
  • शीतकालीन गेहूं (Winter wheat) - (-31.6ºC) तक कम।
• सामान्य प्रक्रिया पर्याप्त धूप की उपस्थिति में 5ºC से ऊपर शुरू होती है।
• हार्डनिंग (hardening) की प्रक्रिया के दौरान ऊतकों (tissues) में शुष्क पदार्थ (dry matter), शर्करा (sugars), एमाइड नाइट्रोजन (amide nitrogen) और अमीनो नाइट्रोजन (amino nitrogen) में धीरे-धीरे वृद्धि होती है।
• परिणामस्वरूप प्रोटीन (proteins) के जमने (freezing) के प्रति अधिक सहनशीलता (tolerance) होती है।
• कठोर (hardened) पौधों की पत्तियों में नमी कम होती है और
• कोशिकाओं (cells) के भीतर पानी अधिक कसकर (tightly) रखा जाता है।

प्रकाश अवधि (Photo period) और वृद्धि पर प्रतिक्रिया

• यह दीर्घ प्रदीप्तिकाली पौधा (long day plant) है।
• लंबे दिन फूल आने (flowering) में तेजी लाते हैं।
• छोटे दिन वानस्पतिक अवधि (vegetative period) को बढ़ाते हैं।
• लेकिन प्रकाश-असंवेदनशील (photo-insensitive) किस्मों के जारी होने के बाद और नहीं।

तापमान और वृद्धि (Temperature and growth)

• गेहूं को वानस्पतिक अवस्था (vegetative phases) के दौरान कम तापमान और प्रजनन अवस्था (reproductive phases) के दौरान उच्च तापमान और लंबे दिनों के संपर्क में रखा जा सकता है।
• अनुकूलतम (Optimum) तापमान 20-22ºC है।
  • वानस्पतिक (vegetative) के लिए अनुकूलतम - 16-22 ºC
  • पत्तियां 22 ºC पर सबसे बड़ी होती हैं।
• 22 ºC से अधिक तापमान पौधे की ऊंचाई (plant height), जड़ की लंबाई (root length) और टिलर (tiller) की संख्या को कम करता है।
• तापमान 22 से 34 ºC तक बढ़ने पर हेडिंग (Heading) तेज हो जाती है लेकिन 34 ºC से ऊपर धीमी हो जाती है।
• अनाज विकास (grain development) के समय 4-5 सप्ताह के लिए 25 ºC अनुकूलतम है।
  • 25 ºC से ऊपर का तापमान अनाज के वजन (grain weight) को कम कर देता है।

उत्तरी भारत में गेहूं में वृद्धि की अवस्थाएं (Growth stages in wheat in North India)

वानस्पतिक अवस्थाएं (Vegetative)

• अंकुरण (Germination): 5-7 दिन
• CRI (Crown Root Initiation - क्राउन रूट इनिशिएशन): 20-25 DAS (बुवाई के बाद के दिन)
• कल्ले निकलना (Tillering): 15 दिनों से 4-5 दिनों के अंतराल पर 45 DAS तक
• गांठ बनना (Jointing): पौधे की वृद्धि का शिखर 45-60 DAS
  • पोरियों का लम्बा होना (Internode elongation period)

प्रजनन अवस्थाएं (Reproductive)

• बूट लीफ (Boot leaf): 70-75 DAS
• फूल आना (Flowering): 85-90 DAS
• दूधिया अवस्था (Milking): 100-105 DAS
• डफ अवस्था (Dough): 105-110 DAS
• परिपक्वता (Maturity): 115-120 DAS

समन्वय अनुसंधान क्षेत्र (Coordinating Research Zones)

• गेहूं सुधार और समन्वय के लिए भारत में 6 क्षेत्र (zones) हैं:
  • उत्तरी पहाड़ी क्षेत्र (Northern Hills Zone)
  • उत्तर पश्चिमी मैदानी क्षेत्र (North Western Plains Zone)
  • उत्तर पूर्वी मैदानी क्षेत्र (North Eastern Plains Zone)
  • मध्य क्षेत्र (Central Zone)
  • प्रायद्वीपीय क्षेत्र (Peninsular Zone)
  • दक्षिणी पहाड़ी क्षेत्र (Southern Hills Zone)

गेहूं की खेती के तरीके (Wheat cultivation practices)

मौसम (Season)

• बुवाई का समय गेहूं में उपज क्षमता (yield potential) तय करता है।
• सिंचित लंबी अवधि की किस्में (Irrigated long duration varieties) (135-140 दिन):
  • 10 से 30 नवंबर।
• छोटी अवधि की किस्में (Short duration varieties) (120-125 दिन) 15 दिसंबर तक बोई जा सकती हैं।
• 15 दिसंबर के बाद उपज में भारी कमी आती है।
• क्षेत्रवार थोड़ी भिन्नता है।

खेत की तैयारी (Field preparation)

• आमतौर पर खरीफ (Kharif) फसलों की कटाई के बाद।
• खेत को एक बार डिस्क (disking) और हैरो (harrowing) करके तैयार किया जाता है।
• मध्यम से महीन भुरभुरी मिट्टी (tilth) उपयुक्त होती है।
• शून्य जुताई (Zero tillage) भी संभव है।
  • चावल के बाद लाइनों में डिबलिंग (dibbling) एक विकल्प हो सकता है।

बुवाई के तरीके (Methods of sowing)

• छिटकवां विधि (Broad casting)
• शून्य / बिना जुताई के बुवाई (Zero / No-tillage sowing)
• हल के पीछे बुवाई (Behind the plough)
• ड्रिलिंग (Drilling)
• डिबलिंग (Dibbling)
• FIRB - फरो इरिगेटेड रेज़्ड बेड सिस्टम (Furrow irrigated raised bed system)

बीज दर (Seed rate)

• सामान्य सिफारिश 100-125 किलोग्राम / हेक्टेयर (kg /ha) है।
• बीज दर में 25% की वृद्धि करें जब:
  • पछेती बुवाई (late sown) हो।
  • जब मिट्टी में नमी कम हो।
• छिटकवां विधि में अधिक बीज दर की आवश्यकता होती है - 150 किलोग्राम।
• डिबलिंग (dibbling) के लिए 25-30 किलोग्राम पर्याप्त है।

दूरी (Spacing)

• किस्मों के साथ बदलता रहता है।
• अधिक कल्ले निकलने वाली (Tillering) किस्म के लिए अधिक दूरी की आवश्यकता होती है।
• सिंचित गेहूं में पौधों के बीच 22.5 सेमी और 8-18 सेमी की दूरी।
• बारानी गेहूं (Rainfed wheat) - 25-30 सेमी x 5-6 सेमी।
• पछेती बुवाई होने पर कम दूरी 15-16 सेमी।

खनिज पोषण (Mineral Nutrition)

नाइट्रोजन (Nitrogen)

• महत्वपूर्ण पत्ती N सांद्रता (Critical leaf N conc) 2.5% है।
• कम कल्ले निकलना और छोटे कान (ear heads) की कमी इसके लक्षण हैं।
• भारतीय मिट्टी में N की कमी है।
• सामान्य सिफारिश:
  • सिंचित फसल (irrigated crop) के लिए - 120-150 किलोग्राम।
  • बारानी (Rainfed) के लिए - 40-60 किलोग्राम।
• सिंचित में 2-3 समान भागों में (splits):
  • भारी मिट्टी (Heavy soils) में 2 भागों में।
  • हल्की मिट्टी (Light soils) में तीन भागों में।
    • आधार (Basal), पहली सिंचाई और दूसरी सिंचाई का समय।
• बारानी फसल में यदि नमी की उपलब्धता पर्याप्त है:
  • अतिरिक्त खुराक 40 किग्रा/हेक्टेयर हो सकती है।
• सभी नाइट्रोजन युक्त खादों का उपयोग किया जा सकता है।
• कैल्केरियस (calcarious) और अत्यधिक क्षारीय (alkaline) मिट्टी के लिए:
  • अमोनियम सल्फेट (Ammonium sulphate) यूरिया (Urea) से बेहतर है।

फास्फोरस (Phosphorous)

• यह बौनी किस्मों (dwarf) के लिए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है।
• यदि पर्याप्त P उर्वरक का उपयोग निम्न के लिए किया जाता है:
  • मक्का-गेहूं (Maize-wheat)
  • ज्वार - गेहूं (Sorghum – wheat)
  • चावल-गेहूं (Rice-wheat)
• P को कम किया जा सकता है या टाला जा सकता है।
• लेकिन अधिकांश मिट्टी इसके प्रति प्रतिक्रिया देती है।
• पत्तियों में 0.1% शुष्क P सांद्रता (dry leaf P conc) बनाए रखी जा सकती है।
• रोपण के समय 60 किग्रा P2O5 अच्छा है।
• स्रोत के रूप में जल में घुलनशील (water soluble) को प्राथमिकता दी जाती है।
• रॉक फॉस्फेट (Rock phosphate) की दक्षता बहुत कम है।
• अम्लीय मिट्टी (acid soils) के लिए:
  • पाइराइट्स (pyrites) के साथ रॉक फॉस्फेट का उपयोग उपयोगी हो सकता है।
• जब पानी में घुलनशील (SSP / DAP) को जड़ क्षेत्र (root zone) के पास रखा जाता है, तो यह छिटकवां विधि (broadcasting) से अधिक कुशल होता है।
• सभी P आधार (basal) के रूप में।

पोटेशियम (Potassium)

• लागू K के प्रति प्रतिक्रिया होती है।
• सामान्य तौर पर इंडो-गंगा जलोढ़ (Indo-Gangetic alluvium) K से समृद्ध है और K के साथ अनुशंसित नहीं है।
• सामान्य सिफारिश 40-60 किग्रा / हेक्टेयर है।
• यह आधार (basal) हो सकता है या पहली सिंचाई के साथ विभाजित (split) किया जा सकता है।

सूक्ष्म पोषक तत्व (Micro-nutrients)

• Zn, Fe, Cu, Mn और B को कुछ मिट्टी और स्थितियों में कमी के रूप में रिपोर्ट किया गया है।
• Zn (जिंक) के बारे में व्यापक रूप से रिपोर्ट किया गया है:
  • पत्तियों में <10ppm गंभीर कमी है।
  • उच्च P, Zn के साथ हस्तक्षेप (interfering) कर रहा है।
  • आमतौर पर 25 किग्रा ZnSO4 / हेक्टेयर।
  • 0.5% के साथ पर्णीय छिड़काव (Foliar spray)।
  • 1 हेक्टेयर में छिड़काव के लिए 5 किग्रा ZnSO4 को 2.5 किग्रा बुझे हुए चूने (slaked lime) के साथ 1000 लीटर पानी में घोला जाता है।

INM (एकीकृत पोषक तत्व प्रबंधन)

• खरीफ फसल में लागू हरी खाद (Green manure) / FYM।
• गेहूं से पहले एक दलहनी फसल (pulse crop)।
• बीज और मिट्टी के साथ जैव उर्वरक (Biofertlizers)।

सिंचाई (Irrigation)

• सिंचाई के प्रति अत्यधिक प्रतिक्रिया (Highly responds)।
• 4-6 सिंचाई आवश्यक हैं।
• ASM की 40-50% कमी पर (depletion)।
• गेहूं के लिए उचित IW:CPE अनुपात 0.7-0.9 है।
• क्ले लोम (clay loam) मिट्टी पर 80% तक की कमी पर।
• सिंचाई के लिए महत्वपूर्ण चरण (Critical phases) हैं:
  • CRI (क्राउन रूट इनिशिएशन) - 20-25 DAS
  • दूसरा सबसे महत्वपूर्ण चरण - फूल आना (Flowering)
  • तीसरा महत्वपूर्ण चरण - गांठ बनना (jointing) और दूधिया (milk) अवस्था

विभिन्न संख्या में सिंचाई के लिए (For varying number irrigations)

CRI – क्राउन रूट इनिशिएशन (Crown root initiation); LT – लेट टिलरिंग (Late tillering); LJ – लेट जॉइंटिंग (late jointing); F- फूल आना (Flowering); M- दूधिया अवस्था (milking); D – डफ अवस्था (Dough stages)

खरपतवार नियंत्रण (Weed control)

• घातक प्रतियोगी (Deadly competitor)।
• शुरुआत में ही नियंत्रित किया जाना चाहिए।
• पिछली फसल के लिए बेहतर खेत का रखरखाव।
• समस्याग्रस्त मोनोकॉट (mono-cot) खरपतवार हैं:
  • Phalaris minor - (कैनरी घास - Canary grass)
  • Avena fatua (जंगली जई - Wild oat)
  • Polypogon monspeliensis
• निराई (Hand weeding) की सिफारिश की जाती है:
  • 20-25 DAS से पहले।
  • दूसरी निराई 2 सप्ताह बाद।
• शाकनाशियों (herbicides) का उपयोग आसान हो जाता है:
  • डायकॉट्स (Dicots) को 2,4 D (EE) 0.3-0.4 किग्रा / हेक्टेयर द्वारा 35 DAS पर नियंत्रित किया जा सकता है।
  • मोनोकॉट्स (Monocots) को इसके द्वारा नियंत्रित किया जा सकता है:
    • Isoproturon (आइसोप्रोटुरोन) 1-1.5 किग्रा / हेक्टेयर या
    • Methabenzthiazuron (मेथाबेंज़थियाज़ुरोन) 1.5 किग्रा या
    • Metoxuron (मेटॉक्सुरोन) 1.5 किग्रा / हेक्टेयर 30-35 DAS पर।
  • Pendimethalin (पेंडीमेथालिन) या Isoproturon (आइसोप्रोटुरोन) का प्री-इमर्जेंस अनुप्रयोग (Pre-emergence application) ब्रॉड स्पेक्ट्रम (broad spectrum) नियंत्रण है।

कटाई और गहाई (Harvesting and threshing)

• पीला और सूखा पुआल (straw) दृश्य संकेतक है।
• झड़ना (Shredding), बालियों (spikes) का टूटना अधिक पकने (over ripe) के संकेत हैं।
• सबसे उपयुक्त अवस्था 20-25% की अनाज नमी है।
• कंबाइन हार्वेस्टर (Combine harvester) आदर्श है।
• आमतौर पर मैन्युअल रूप से काटा जाता है या रीपर (reapers) द्वारा खलिहान (threshing floor) पर 3-4 दिनों के लिए सुखाया जाता है और मड़ाई (threshed) की जाती है।

गेहूं आधारित फसल प्रणालियाँ (Wheat based cropping systems)

• सामान्य तौर पर गेहूं की खेती खरीफ फसलों के बाद दोहरी फसल अनुक्रम (double crop sequence) के तहत की जाती है।
• खरीफ फसलें (Kharif crops) हो सकती हैं:
  • चावल, मक्का, ज्वार, बाजरा, मूंग, उड़द, लोबिया, अरहर, कपास आदि।
• कुछ क्षेत्रों में किसी भी कैच क्रॉप (catch crop) की तीसरी फसल उगाई जाती है।
• उत्तर प्रदेश (UP) में गेहूं को गन्ने (sugarcane) के साथ बदला जाता है।

बहुविकल्पीय प्रश्न (Multiple choice questions)

1. ब्रेड गेहूं (Bread wheat) ___________ है।
   a. Secale cereale
   b. Hordeum vulgare
   c. Triticum aestivum
2. वाविलोव (Vavilov) के अनुसार डुरम गेहूं की उत्पत्ति (origin) ________ है।
   a. एबिसिनिया (Abyssinia)
   b. एशिया (Asia)
   c. अफ्रीका (Africa)
3. गेहूं की स्थायी अपस्थानिक जड़ों (Permanent adventitious roots) को __________ कहा जाता है।
   a. प्राथमिक जड़ें (Primary roots)
   b. द्वितीयक जड़ें (Secondary roots)
   c. क्लोनल जड़ें (Clonal roots)
4. सामान्य गेहूं (Common wheat) ________ है।
   a. Triticum durum
   b. Triticum dicoccum
   c. Triticum aestivum
5. डुरम गेहूं (Duram wheat) ________ है।
   a. Triticum durum
   b. Triticum dicoccum
   c. Triticum aestivum
6. एमर गेहूं (Emmer wheat) ________ है।
   a. Triticum durum
   b. Triticum dicoccum
   c. Triticum aestivum
7. गेहूं एक _________ पौधा है।
   a. छोटे दिन (Short day)
   b. लंबे दिन (long day)
   c. दिन तटस्थ (day neutral)
8. गेहूं में CRI अवस्था की अवधि ________ DAS (दिन) है।
   a. 45-60
   b. 20-25
   c. 30-45
9. गेहूं में बूट लीफ (boot leaf) अवस्था की अवधि ________ DAS है।
   a. 45-60
   b. 70-75
   c. 30-45
10. गेहूं में फूल आने (flowering) की अवस्था की अवधि ________ DAS है।
    a. 85-90
    b. 70-75
    c. 100-105
11. गेहूं में दूधिया (milking) अवस्था की अवधि ________ DAS है।
    a. 85-90
    b. 70-75
    c. 100-105
12. गेहूं में डफ (dough) अवस्था की अवधि ________ DAS है।
    a. 105-110
    b. 115-120
    c. 100-105
13. गेहूं में परिपक्वता (maturity) अवस्था की अवधि ________ DAS है।
    a. 105-110
    b. 115-120
    c. 100-105
14. गेहूं के लिए बीज दर (seed rate) की सामान्य सिफारिश ________ किग्रा/हेक्टेयर है।
    a. 75-90
    b. 90-100
    c. 100-125
15. डिबलिंग (dibbling) विधि के तहत गेहूं के लिए अनुशंसित बीज दर ________ किग्रा/हेक्टेयर है।
    a. 25-30
    b. 30-45
    c. 45-60
16. गेहूं के लिए अकार्बनिक उर्वरकों (inorganic fertilizers) की सामान्य सिफारिश ________ किग्रा/हेक्टेयर है।
    a. 120-150 : 60 : 40-60
    b. 130-145 : 65 : 60
    c. 145-160 : 65 : 65
17. सिंचित गेहूं (irrigated wheat) के लिए दूरी (Spacing) ____________ है।
    a. 22.5 x 8-18 सेमी
    b. 25-30 x 5-6 सेमी
    c. 25 x 15 सेमी
18. बारानी गेहूं (rainfed wheat) के लिए दूरी (Spacing) ____________ है।
    a. 22.5 x 8-18 सेमी
    b. 25-30 x 5-6 सेमी
    c. 25 x 15 सेमी