चित्र: पुदीना (Mentha)
| अंग्रेजी नाम (English name) | मिंट (Mint) |
| परिवार (Family) | लेमियासी (Lamiaceae); लेबिएटी (Labiatae) |
| भारतीय नाम (Indian name) | पुदीना (तमिल), पूतीहा (संस्कृत), पुदीना (हिंदी और कन्नड़) |
| प्रजातियां और किस्में (Species and Varieties) |
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| वितरण (Distribution) | भारत, ब्राजील, पैराग्वे, यूएसए |
| उत्पत्ति (Origin) | भूमध्यसागरीय क्षेत्र (Mediterranean regions) |
| उपयोग (Uses) | सौंदर्य प्रसाधन (Cosmetics), पाक प्रयोजन (Culinary purposes), स्वाद (Flavoring), इत्र (Perfumery) |
पुदीना बारहमासी शाकाहारी पौधों (perennial herbaceous plants) का एक समूह है, जो लेमियासी: लेबिएटी (Lamiaceae:Labiatae) परिवार से संबंधित है, जिससे आसवन (distillation) पर आवश्यक तेल (essential oil) प्राप्त होता है। दुनिया के विभिन्न हिस्सों में व्यावसायिक रूप से खेती की जाने वाली पुदीने की विभिन्न प्रजातियां (species) हैं: जापानी मिंट या कॉर्न मिंट या फील्ड मिंट (Mentha arvensis subsp haplocalyx Briquet var. Piperscens Holmes var. Javanica), पेपरमिंट (M.Piperita L.), स्पीयरमिंट या गार्डन मिंट या लैंब मिंट (M.spicata L.) और बरगामोट मिंट या ऑरेंज मिंट (M.citrata Ehrh.)।
माना जाता है कि पुदीने की उत्पत्ति भूमध्यसागरीय बेसिन (Mediterranean basin) में हुई है और वहां से यह प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों तरीकों से दुनिया के बाकी हिस्सों में फैल गया। पुदीनों में, जापानी मिंट की खेती ब्राजील, पैराग्वे, चीन, अर्जेंटीना, जापान, थाईलैंड, अंगोला और भारत में बड़े पैमाने पर की जाती है। पेपरमिंट यूएसए, मोरक्को, अर्जेंटीना, ऑस्ट्रेलिया, फ्रांस, यूएसएसआर, बुल्गारिया, चेकोस्लोवाकिया, हंगरी, इटली, स्विट्जरलैंड और कई यूरोपीय देशों में छोटे पैमाने पर उगाया जाता है। यूएसए पेपरमिंट और स्पीयरमिंट का प्रमुख उत्पादक है।
चित्र: पुदीना (Mentha)
पुदीने की खेती के तहत कुल क्षेत्रफल, जो मुख्य रूप से उत्तर प्रदेश और पंजाब तक सीमित है, लगभग 10,000 हेक्टेयर (ha) है।
अर्क (Arka) और नीरा (Neera) सीमैप, लखनऊ द्वारा हाल ही में जारी की गई किस्में हैं।
जापानी मिंट मेंथोल (menthol) का प्राथमिक स्रोत है। ताजी पत्तियों में 0.4-6.0% तेल होता है। तेल के मुख्य घटक (constituents) मेंथोल (65-75%), मेंथोन (menthone - 7-10%) और मेंथाइल एसीटेट (menthyl acetate - 12-15%) और टेरपीन्स (terpenes - पिपेन (pipene), लिमोनेन (limonene) और कॉम्फीन (comphene)) हैं।
ताजी जड़ी-बूटी (herb) में आवश्यक तेल (essential oils) 0.4 से 0.6% तक होते हैं। पेपरमिंट तेल के घटक लगभग जापानी मिंट तेल के समान हैं। हालांकि, पेपरमिंट तेल में मेंथोल सामग्री कम होती है और 35-50% के बीच भिन्न होती है। अन्य घटक मेंथाइल एसीटेट (14-15%), मेंथोन (9-25%), मेंथोफ्यूरान (menthoufuran) और टेरपीन्स (terpenes) जैसे पिनेन (pinene) और लिमोनेन (limonene) हैं।
लिनालूल (Linalool) और लिनालिल एसीटेट (linalyl acetate) बरगामोट मिंट तेल के मुख्य घटक हैं। तेल का उपयोग सीधे इत्र (perfumes) में किया जाता है। सुगंध (scents), साबुन (soaps), आफ्टर-शेव लोशन (after-shave lotions) और कोलोन (colognes) जैसी कॉस्मेटिक तैयारियों में भी यह तेल होता है.
स्पीयरमिंट तेल का प्रमुख घटक कार्वोन (carvone - 57.71%) है और अन्य छोटे घटक फेलैंड्रीन (phellandrene), लिमोनेन (limonene), एल-पिनेन (L-pinene) और सिनेलोल (cinelole) हैं। तेल का उपयोग ज्यादातर टूथपेस्ट में स्वाद (flavouring) के रूप में और अचार (pickles) और मसालों (spices), च्यूइंग गम और कन्फेक्शनरी (confectionery), साबुन और सॉस में खाद्य स्वाद के रूप में किया जाता है।
मैदानी इलाकों में (plains), रोपण (planting) सर्दियों के महीनों के दौरान किया जाता है, जबकि समशीतोष्ण जलवायु (temperate climates) में, रोपण शरद ऋतु (autumn) या वसंत (spring) में दिसंबर के अंतिम सप्ताह से मार्च के पहले सप्ताह तक या जनवरी के पहले सप्ताह से फरवरी के तीसरे सप्ताह तक किया जाता है। देर से रोपण हमेशा खराब उपज देता है।
ह्यूमस (humus) से भरपूर मध्यम से उपजाऊ गहरी मिट्टी पुदीने की खेती के लिए आदर्श है। मिट्टी में पानी धारण करने की अच्छी क्षमता (water-holding capacity) होनी चाहिए लेकिन जलभराव (water-logging) से बचना चाहिए। 6-7.5 की पीएच (pH) सीमा सबसे अच्छी है।
जापानी मिंट को सिंचाई के तहत सभी उष्णकटिबंधीय (tropical) और उपोष्णकटिबंधीय (subtropical) क्षेत्रों में उगाया जा सकता है। हालांकि, यह नम सर्दियों (damp winters) को बर्दाश्त नहीं करता है जो जड़-सड़न (root-rot) का कारण बनता है। 20-25°C का तापमान वानस्पतिक विकास (vegetative growth) को बढ़ावा देता है, लेकिन भारतीय परिस्थितियों में 30°C के उच्च तापमान पर आवश्यक तेल (essential oil) और मेंथोल (menthol) के बढ़ने की सूचना है। पेपरमिंट और स्पीयरमिंट को उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में लाभप्रद रूप से नहीं उगाया जा सकता है, विशेष रूप से बहुत अधिक गर्मियों के तापमान (41°C) वाले क्षेत्रों में और आदर्श उपज केवल आर्द्र और समशीतोष्ण परिस्थितियों (humid and temperate conditions) में प्राप्त होती है जैसे कश्मीर और उत्तर प्रदेश और हिमाचल प्रदेश की पहाड़ियों में। विकास की अवधि के दौरान अत्यधिक बारिश के बिना खुली, धूप वाली स्थितियां (sunny situations) तेल के अच्छे विकास के लिए अनुकूल (congenial) हैं।
बरगामोट मिंट समशीतोष्ण (temperate) और साथ ही उपोष्णकटिबंधीय (subtropical) क्षेत्रों में उगाया जा सकता है। हालांकि, समशीतोष्ण जलवायु में उपज अधिक होती है।
पुदीने के लिए अच्छी तरह से जुताई (ploughed), हैरो (harrowed), महीन मिट्टी की आवश्यकता होती है। फसल बोने से पहले खरपतवारों (weeds) के सभी डंठल (stubble) हटा दिए जाने चाहिए। भूमि की तैयारी के समय 25 से 30 टन/हेक्टेयर की दर से FYM (Farm Yard Manure) डालकर खाद (Manuring) दी जा सकती है। पुदीना लगाने से पहले हरी खाद (Green manuring) भी दी जा सकती है। सनई (Sun-hemp - Crotalaria juncea L.) एक आदर्श हरी खाद की फसल है। पुदीना समतल भूमि (flat land) या मेड़ों (ridges) पर लगाया जाता है। इसलिए, अनुशंसित रिक्ति (spacing) के अनुसार सुविधाजनक आकार के समतल बिस्तर (flat beds) या मेड़ बनाए जाते हैं।
पुदीने का प्रसार रेंगने वाले स्टोलन (creeping stolons) या सकर्स (suckers) के माध्यम से किया जाता है। पेपरमिंट और बरगामोट मिंट के मामले में, रनर (runners) भी लगाए जाते हैं। स्टोलन पिछले साल के रोपण से प्राप्त किए जाते हैं। अच्छी तरह से स्थापित पुदीने का एक हेक्टेयर, औसतन, दस हेक्टेयर के लिए पर्याप्त रोपण सामग्री प्रदान करता है। एक हेक्टेयर भूमि में रोपण के लिए लगभग 400 किलोग्राम स्टोलन की आवश्यकता होती है। स्टोलन प्राप्त करने का सबसे अच्छा समय दिसंबर और जनवरी के महीनों के दौरान होता है।
स्टोलन को छोटे टुकड़ों (7-10 सेमी) में काटा जाता है और मैन्युअल रूप से या यंत्रवत् (mechanically) 45-60 सेमी की पंक्ति-से-पंक्ति (row-to-row) दूरी के साथ लगभग 7-10 सेमी गहरी उथली खाइयों (shallow furrows) में लगाया जाता है। मेड़ों (ridges) पर रोपण करते समय, स्टोलन को मेड़ों के भीतरी किनारों पर आधा नीचे लगाया जाता है। रोपण के तुरंत बाद खेत (plot) की सिंचाई (irrigated) की जाती है।
पुदीना नाइट्रोजन युक्त उर्वरकों (nitrogenous fertilizers) के भारी प्रयोग पर बहुत अच्छी प्रतिक्रिया देता है। फास्फोरस (phosphorus) के प्रयोग से जड़ी-बूटी (herbage) में वृद्धि नाइट्रोजन के मामले में उतनी उल्लेखनीय नहीं है। आम तौर पर, पुदीने की अच्छी फसल के लिए नाइट्रोजन युक्त उर्वरक 80-120 किलोग्राम, फास्फोरस 50 किलोग्राम \(P_2O_5\) और पोटेशियम 40 किलोग्राम \(K_2O\)/हेक्टेयर की आवश्यकता होती है। हालांकि, एम. अर्वेन्सिया (M.arvensia) में 160 किलोग्राम N/हेक्टेयर और एम. पिपेरेटा (M.piperate) में 125 किलोग्राम N/हेक्टेयर तक की वृद्धि से ताजी जड़ी-बूटी और आवश्यक तेल की उपज में वृद्धि हुई है। पंतनगर की परिस्थितियों में एम. सिट्राटा (M.citrata) में इष्टतम जड़ी-बूटी (optimum herb) और तेल-उपज के उत्पादन के लिए 100-120 किलोग्राम N/हेक्टेयर की मात्रा की सिफारिश की जाती है। कोडईकनाल (Kodaikanal) की परिस्थितियों में 60 किलोग्राम \(P_2O_5\)/हेक्टेयर की दर से P के संयोजन (combination) में 75 किलोग्राम N/हेक्टेयर के विभाजित अनुप्रयोग (split application) की सिफारिश की जाती है। पोटेशियम (Potassium) के प्रयोग का जड़ी-बूटी और तेल की उपज पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है। एम. स्पिकाटा (M.spicata) में, अधिकतम जड़ी-बूटी की उपज 100-120 किलोग्राम N/हेक्टेयर के प्रयोग से प्राप्त होती है। नाइट्रोजन को रोपण के 1, 1.5-2 और 3 महीने बाद और तीसरी खुराक फसल की पहली कटाई (harvest) के बाद तीन विभाजित खुराकों (split doses) में लगाया जा सकता है।
बोरॉन (Boron) की कमी पेपरमिंट में हरी जड़ी-बूटी और आवश्यक तेल दोनों की उपज को कम करती है। पेपरमिंट में बोरॉन और जिंक (zinc) उर्वरकों के संयोजन (combination) का उपयोग करके जड़ी-बूटी, मेंथोल सामग्री और आवश्यक तेल सामग्री की बढ़ी हुई उपज प्राप्त की गई है। Fe (आयरन) और Zn (जिंक) की कमी के प्रति जापानी मिंट की कुछ किस्मों (cultivars) के लिए दृश्य लक्षण (Visual symptoms) प्रलेखित किए गए हैं। Zn के संबंध में, फसल की प्रतिक्रिया 20 किलोग्राम/हेक्टेयर पर अधिकतम थी यदि रोपण के समय Zn लागू किया गया था। इसी तरह, सीमैप (CIMAP), लखनऊ में किए गए प्रयोगों से पता चला है कि 20 किलोग्राम/हेक्टेयर सल्फर (sulphur) के प्रयोग से एम. स्पिकाटा (M.spicata) में जड़ी-बूटी और तेल की उपज में वृद्धि होगी। S (सल्फर) के विभिन्न स्रोतों में, कैल्शियम सल्फेट (calcium sulphate) सबसे अच्छा था जिसके बाद अमोनियम सल्फेट (ammonium sulphate) और मौलिक सल्फर (elemental sulphur) थे।
पुदीने की पानी की आवश्यकता बहुत अधिक होती है। मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, मानसून से पहले फसल की 6-9 बार सिंचाई की जाती है। मानसून के बाद सितंबर, अक्टूबर और नवंबर के दौरान फसल को तीन सिंचाई की आवश्यकता होती है। कभी-कभी सर्दियों के दौरान एक और सिंचाई की आवश्यकता होती है, यदि पौधा निष्क्रिय (dormant) है और भूमिगत तनों (underground stems) के उचित विकास को प्रोत्साहित करने के लिए सर्दियों की बारिश नहीं होती है। पंतनगर में किए गए प्रयोगों से पता चला है कि जापानी मिंट में अधिकतम जड़ी-बूटी और तेल की उपज प्राप्त करने के लिए पंद्रह सिंचाई की आवश्यकता होती है। जब पुदीना समशीतोष्ण जलवायु (temperate climates) में उगाया जाता है, तो जुलाई से अक्टूबर की अवधि के दौरान केवल 3-4 सिंचाई की आवश्यकता होती है।
निर्बाध खरपतवार वृद्धि (Uninterrupted weed growth) से जड़ी-बूटी और तेल की उपज में लगभग 60% की कमी आती है। इसलिए, पुदीने को फसल के विकास के प्रारंभिक चरणों में नियमित अंतराल पर निराई (weeding) और गुड़ाई (hoeing) की आवश्यकता होती है। पहली कटाई के बाद एक बार हाथ से निराई (hand-weeding) आवश्यक है। सिनबार (Sinbar) एकमात्र शाकनाशी (herbicide) है जो 1 किलोग्राम/हेक्टेयर की दर से उद्भव-पश्चात स्प्रे (post-emergence spray) के रूप में लगाने पर बड़ी संख्या में खरपतवारों को प्रभावी ढंग से नियंत्रित करता है। हालांकि, 0.5 किलोग्राम/हेक्टेयर ऑक्सीफ्लोरफेन (Oxyfluorfen) शाकनाशी और निराई के संयोजन के साथ कार्बनिक मल्च (organic mulch) का संयोजन या 1 किलोग्राम/हेक्टेयर पर पेंडीमेथालिन (Pendimethalin) शाकनाशी का प्रयोग और निराई फसल के विकास के दौरान उत्कृष्ट खरपतवार नियंत्रण देने के लिए पाए जाते हैं।
डैलापोन (Dalapon - 4 किलोग्राम/हेक्टेयर), या ग्रैमेक्सोन (Gramaxone - 2.5 लीटर/हेक्टेयर) उद्भव-पश्चात स्प्रे के रूप में; डायूरॉन (Diuron - 2 किलोग्राम सक्रिय तत्व/हेक्टेयर) या टर्बासिल (Terbacil - 2 किलोग्राम सक्रिय तत्व/हेक्टेयर) उपचार पुदीने में रासायनिक खरपतवार नियंत्रण के लिए उद्भव-पूर्व (pre-emergent) उपचार के रूप में अनुशंसित हैं।
कम तापमान वाले क्षेत्रों में, पौधे नवंबर में निष्क्रिय (dormant) हो जाते हैं। पेपरमिंट में बारहमासी फसल (perennial crop - केवल 3 साल की) देने के लिए, शरद ऋतु (नवंबर-दिसंबर) या वसंत (मार्च-अप्रैल) में पुनः खेती (recultivation) की जाती है। जब पेपरमिंट को बारहमासी फसल के रूप में उगाया जाता है, तो पहले वर्ष की फसल को 'रो मिंट (Row mint)' कहा जाता है, जबकि दूसरे और तीसरे वर्ष की फसल को 'मीडो मिंट (Meadow mint)' कहा जाता है। यह प्रथा अन्य पुदीनों में नहीं अपनाई जाती है जिन्हें हर साल लगाया जाना है।
फसल चक्र (Crop rotations) खरपतवारों की वृद्धि पर उचित नियंत्रण बनाए रखने, मिट्टी की उर्वरता (fertility) को संरक्षित करने और भूमि से अधिक लाभ प्राप्त करने में मदद करते हैं। उत्तर प्रदेश में निम्नलिखित फसल चक्र चलन में हैं: (a) पुदीना-मक्का-आलू (b) पुदीना-अगेती धान (early paddy) और आलू और (c) पुदीना-पछेती धान (late paddy) और मीठी मटर (sweet pea)। जबकि, पंजाब में किसान पुदीना-मक्का और रेपसीड/सरसों (rape seed/mustard) और पुदीना-मक्का और आलू या पुदीना और धान के चक्र (rotation) का अभ्यास करते हैं।
उत्तर प्रदेश के तराई क्षेत्र के लिए खराब उर्वरता वाली भूमि पर 2-वर्षीय चक्र की सिफारिश की जाती है: पुदीना-ग्रीष्मकालीन परती (summer fallowing) या बाजरा (चारा - fodder) जिसके बाद पुदीना और मध्यम उपजाऊ भूमि पर पुदीना-गेहूं-धान और पुदीना।
जापानी मिंट की कटाई आमतौर पर रोपण के 100-120 दिन बाद की जाती है, जब निचली पत्तियां पीली होने लगती हैं। यदि कटाई में देरी होती है तो पत्तियां गिरने लगती हैं, जिसके परिणामस्वरूप तेल का नुकसान होता है। इसके अलावा, कटाई तेज धूप वाले मौसम में की जानी चाहिए। कटाई में दरांती (sickle) की मदद से जमीन से 2-3 सेमी ऊपर हरी जड़ी-बूटी को काटना शामिल है। दूसरी कटाई पहली कटाई के लगभग 80 दिन बाद और तीसरी कटाई दूसरी कटाई के लगभग 80 दिन बाद प्राप्त होती है। जबकि, पेपरमिंट, स्पीयरमिंट और बरगामोट मिंट जो समशीतोष्ण जलवायु (temperate climates) में उगाए जाते हैं, पहली फसल जून के अंत तक और दूसरी सितंबर या अक्टूबर में तैयार हो जाती है।
जापानी मिंट की अच्छी फसल 48 टन/हेक्टेयर ताजी जड़ी-बूटी जितनी अधिक उपज दे सकती है। हालांकि, तीन कटाई से पुदीने की औसत उपज 20-25 टन/हेक्टेयर है। ताजी जड़ी-बूटी में 0.4% तेल होता है।
पुदीने का तेल ताजी या सूखी जड़ी-बूटी (herb) को डिस्टिल (distilling) करके प्राप्त किया जाता है। आसवन (distillation) आदिम (primitive) और आधुनिक (modern) दोनों स्टिल्स (stills) में किया जाता है; पहले में पानी और भाप-आसवन (steam-distillation) के सिद्धांत का पालन किया जाता है। जबकि बाद वाले में एक अलग बॉयलर (boiler) में उत्पन्न भाप का उपयोग किया जाता है। आसवन से पहले सूखे माल से तनों (stems) को हटा दिया जाता है, क्योंकि वे सामग्री का 30 से 50% हिस्सा होते हैं और उनमें तेल के केवल अंश (traces) होते हैं।
तेल की औसत उपज 50-70 किलोग्राम/हेक्टेयर है। हालांकि बरगामोट मिंट के साथ-साथ जापानी मिंट भी 70-100 किलोग्राम/हेक्टेयर की औसत उपज देते हैं, पेपरमिंट तेल की उपज औसतन 50 किलोग्राम/हेक्टेयर के साथ कम है।
पुदीने का तेल एक हल्का और सुनहरे रंग का, गतिशील तरल (motile liquid) है और भंडारण (storage) से पहले यह नमी (moisture) से पूरी तरह मुक्त होना चाहिए। इसे बड़े स्टील, गैल्वेनाइज्ड स्टील (galvanized steel) या एल्यूमीनियम कंटेनरों में रखा जाता है, अंदर बची किसी भी हवा से बचाने के लिए किनारे तक भरा जाता है और प्रकाश (light) और नमी (humidity) से दूर एक ठंडे भंडारण गोदाम (storage godown) में रखा जाता है।