सोलेनम ट्यूबरोसम (Solanum tuberosum)
कुल: सोलेनेसी
आलू की उत्पत्ति का संभावित केंद्र दक्षिण अमेरिका में मध्य एंडियन क्षेत्र है। प्रमाणों से पता चलता है कि दक्षिण अमेरिकी मूल निवासियों द्वारा सदियों से आलू की खेती की जाती थी और इसके कंदों का उपयोग भोजन के सामान्य अंग के रूप में किया जाता था।
कुफरी अलंकार: यह संकरण का व्युत्पन्न है। इसे 1968 में केंद्रीय किस्म विमोचन समिति द्वारा पंजाब, हरियाणा और पश्चिमी उत्तर प्रदेश के मैदानी इलाकों के लिए जारी किया गया था और यह विशेष रूप से रेतीली मिट्टी के लिए उपयुक्त है।
कुफरी आनंद: यह PJ376 x PH/F 1430 का व्युत्पन्न है, जिसे 1999 में CPRI, शिमला से जारी किया गया था।
कुफरी अशोका: यह 1996 में CPIU, शिमला से जारी एक व्यापक अनुकूलनीय किस्म है। यह (EM/C-l 020 x Allerfi'uii lleste Gelbe) का व्युत्पन्न है।
कुफरी बादशाह: यह कुफरी ज्योति और कुफरी अलंकार का संकरण है। इसे 1980 में किस्मों के विमोचन पर केंद्रीय उप-समिति द्वारा उत्तर भारत के सिंधु-गंगा के मैदानों (Indo-gangetic plains) के लिए जारी किया गया था, जिसमें पंजाब, हरियाणा, उत्तर प्रदेश, बिहार, पश्चिम बंगाल, मध्य प्रदेश और पठारी क्षेत्र शामिल हैं।
कुफरी बहार: यह कुफरी रेड x गिनेक संकरण का व्युत्पन्न है और इसे 1980 में हरियाणा, पंजाब और पश्चिमी उत्तर प्रदेश के मैदानी इलाकों के लिए जारी किया गया था।
कुफरी चमत्कार: यह एकिशिराजू x फुलवा संकरण का व्युत्पन्न है। इसे 1967 में उन मैदानी इलाकों (उत्तर प्रदेश, मध्य प्रदेश, हरियाणा, पंजाब) के लिए जारी किया गया था जहाँ लंबी अवधि की एक फसल उगाई जाती है।
कुफरी चंद्रमुखी: यह S.4485 x कुफरी कुबेर का व्युत्पन्न है और इसे 1967 में केंद्रीय किस्म विमोचन समिति द्वारा पंजाब, हरियाणा, उत्तर प्रदेश, मध्य प्रदेश, राजस्थान, बिहार, पश्चिम बंगाल और महाराष्ट्र के मैदानी इलाकों के लिए जारी किया गया था।
कुफरी चिप्सोना-1 (Kufri Chipsona-1): यह MEX.750826 x MS/78-79 का संकरण है और इसे 1998 में CPRI, शिमला से जारी किया गया था।
कुफरी चिप्सोना-2 (Kufri Chipsona-2): यह F-6 x QB/B-92-4 का व्युत्पन्न है और इसे 1998 में CPRI, शिमला से जारी किया गया था।
कुफरी देवा: यह क्रेग्स डेफाइनेंस x फुलवा संकरण का व्युत्पन्न है। इसे 1973 में उत्तरांचल के तराई क्षेत्र और शिमला की कृषि-जलवायु परिस्थितियों के लिए जारी किया गया था। यह बिहार और उड़ीसा के लिए भी उपयुक्त है।
कुफरी गिरिराज: यह उत्तर और दक्षिण भारत के लिए अनुकूलनीय किस्म है। यह SLB/1-132 x EX/A 680-16 का संकरण है और 1998 में CPRI, शिमला से जारी किया गया था।
कुफरी हिमालनी: यह SLB/H-140 x SLB/Z-389 (b) संकरण का व्युत्पन्न है। इसे देश के पहाड़ी क्षेत्रों (उत्तरी भारत की पहाड़ियाँ और दक्षिण में नीलगिरि) के लिए अखिल भारतीय समन्वित आलू सुधार परियोजना की 9वीं कार्यशाला द्वारा अनुशंसित किया गया था।
कुफरी जवाहर: यह कुफरी नीलमणि x कुफरी ज्योति का व्युत्पन्न है और 1996 में केंद्रीय आलू अनुसंधान संस्थान, शिमला से जारी किया गया था।
कुफरी जीवन: यह M-I09-3 x D 698 संकरण का व्युत्पन्न है और इसे हिमाचल प्रदेश और उत्तर प्रदेश की उत्तर-पश्चिमी पहाड़ियों के लिए अपनाया गया है।
कुफरी ज्योति: यह 3069d का व्युत्पन्न है। इसे 1968 में हिमाचल प्रदेश और उत्तरांचल की कुमाऊँ पहाड़ियों तथा उन मैदानी इलाकों के लिए जारी किया गया था जहाँ पछेती झुलसा एक सीमित कारक है।
कुफरी खासीगारो: यह पहाड़ी क्षेत्र की लोकप्रिय किस्म है और ताबोरकी x SD 698 D संकरण का व्युत्पन्न है। यह असम के पहाड़ी क्षेत्रों के अनुकूल है।
कुफरी लालिमा: यह तेजी से बढ़ने वाली किस्म है और कुफरी रेड x CP 1362 संकरण का व्युत्पन्न है, जिसे 1982 में उत्तर प्रदेश, बिहार, पश्चिम बंगाल, उड़ीसा और कर्नाटक राज्यों के मैदानी इलाकों के लिए जारी किया गया था।
कुफरी लौवकर: यह सर्कोय x एडिना का व्युत्पन्न है, जिसे 1973 में दक्कन प्रायद्वीप, महाराष्ट्र के लिए जारी किया गया था।
कुफरी मुथु: यह 3046(1) x M-l09-C का व्युत्पन्न है। इसे 1971 में नीलगिरि पहाड़ियों के लिए ग्रीष्मकालीन और शरदकालीन मौसम के लिए जारी किया गया था।
कुफरी नवीन: यह 0-692 x 3070d (4) का व्युत्पन्न है और असम की उत्तर-पूर्वी पहाड़ियों तथा हिमाचल प्रदेश की उच्च ऊंचाई वाले क्षेत्रों के अनुकूल है।
कुफरी पुखराज: यह एक व्यापक अनुकूलनीय किस्म है और क्रेग्स डेफाइनेंस x JEX/B-687 का संकरण है, जिसे 1998 में CPRI, शिमला से जारी किया गया था।
कुफरी शीतमान: यह क्रेग्स डेफाइनेंस x फुलवा का व्युत्पन्न है, जिसे 1968 में मैदानी इलाकों, विशेष रूप से पंजाब, राजस्थान, हरियाणा और पश्चिमी उत्तर प्रदेश के पाला प्रभावित क्षेत्रों के लिए जारी किया गया था।
कुफरी शेरपा: यह अल्टीमस x एडिना का व्युत्पन्न है और इसे अखिल भारतीय समन्वित आलू सुधार परियोजना की 9वीं कार्यशाला द्वारा पश्चिम बंगाल राज्य की पहाड़ियों में खेती के लिए अनुशंसित किया गया है।
कुफरी सिंदूरी: यह कुफरी कुंदन x कुफरी रेड का व्युत्पन्न है और 1966 में पंजाब, जम्मू, उड़ीसा, बिहार, हरियाणा, उत्तर प्रदेश, मध्य प्रदेश और पश्चिम बंगाल के मैदानी इलाकों के लिए जारी किया गया था।
कुफरी सतलज: यह कुफरी बहार x कुफरी अलंकार का व्युत्पन्न है और 1996 में CPRI, शिमला से जारी किया गया था।
कुफरी स्वर्णा: यह कुफरी ज्योति x का संकरण है और वर्ष 1985 में CPRI, शिमला से जारी किया गया था।
आलू मूलतः एक ठंडे मौसम की फसल है। यह समुद्र तल से लेकर हिम रेखा तक अच्छी तरह से बढ़ता है, जहाँ पर्याप्त नमी और उपजाऊ मिट्टी उपलब्ध होती है। इसे भारत के मैदानी इलाकों में सर्दियों में उगाया जाता है। हालाँकि, उत्तरी पहाड़ियों में इसे ग्रीष्मकालीन फसल के रूप में उगाया जाता है। आलू एक दीर्घ प्रदीप्तिकाली पौधा है लेकिन इसकी खेती लघु प्रदीप्तिकाली पौधे के रूप में की जाती है। कंद बनने के समय इसे तेज वृद्धि दर के लिए कम तापमान और छोटे दिन की स्थिति जैसी अनुकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। कंद निर्माण के लिए लगभग \(20^{\circ}C\) तापमान अच्छा होता है और तापमान बढ़ने पर यह कम हो जाता है। लगभग \(30^{\circ}C\) तापमान पर कंद निर्माण बुरी तरह प्रभावित होता है। उच्च तापमान पर, श्वसन दर बढ़ जाती है और प्रकाश संश्लेषण द्वारा उत्पादित कार्बोहाइड्रेट कंद में संग्रहीत होने के बजाय खपत हो जाते हैं। बढ़ने की अवधि के किसी भी हिस्से में उच्च तापमान पर्णकों के आकार को प्रभावित करता है, जिससे कंद निर्माण कम हो जाता है। यह लंबे दिन की धूप की स्थिति में सबसे अच्छा बढ़ता है, साथ ही बीमारियों के प्रसार को कम करने के लिए ठंडी रातें आवश्यक हैं।
आलू का उत्पादन रेतीली दोमट, सिल्ट दोमट, दोमट और चिकनी मिट्टी जैसी विस्तृत प्रकार की मिट्टियों में किया जा सकता है। आलू के लिए मिट्टी भुरभुरी, अच्छी वातन वाली, काफी गहरी और जैविक पदार्थों से भरपूर होनी चाहिए। अच्छी जल निकासी वाली (well-drained) रेतीली दोमट और मध्यम दोमट मिट्टियाँ आलू की खेती के लिए सबसे उपयुक्त हैं। मिट्टी की संरचना और गठन का कंद की गुणवत्ता पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। हल्की मिट्टी को प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि यह अधिक समान मिट्टी के तापमान को बढ़ावा देती है और फसल की कटाई को आसान बनाती है। क्षारीय या लवणीय मिट्टी आलू की खेती के लिए उपयुक्त नहीं है। वे अम्लीय मिट्टी (pH 5.0 से 6.5) के लिए उपयुक्त हैं क्योंकि अम्लीय परिस्थितियाँ स्कैब रोगों को सीमित करती हैं।
पहाड़ियों में आलू फरवरी के तीसरे सप्ताह से अप्रैल के दूसरे सप्ताह तक लगाया जाता है। ऊटाकामंड के पास दक्षिणी पहाड़ियों और नीलगिरी में, साल में तीन बार बुवाई की जाती है, अर्थात फरवरी, अप्रैल और सितंबर के महीने में। महाराष्ट्र, बिहार और मध्य प्रदेश के पठारी क्षेत्रों में, आलू बरसात और सर्दियों के मौसम में उगाया जाता है। मैसूर के पठार में, ग्रीष्मकालीन और शीतकालीन फसल क्रमशः अप्रैल-जून और अक्टूबर-दिसंबर में बोई जाती है।
बीज के आकार के आधार पर प्रति हेक्टेयर बीज की आवश्यकताएँ नीचे दी गई हैं:
आलू मुख्य रूप से दो विधियों द्वारा लगाया जाता है:
1. मेड़ और नाली विधि:
इस विधि में मेड़ें तैयार की जाती हैं। मेड़ों की लंबाई खेत के ढलान पर निर्भर करती है। बहुत लंबी मेड़ों और नालियों में सिंचाई का पानी आसानी से नहीं पहुँच पाता है। आलू के कंदों को मेड़ों पर लगाया जाता है और पानी नालियों में छोड़ा जाता है।
2. समतल क्यारी विधि:
इस विधि में, पूरे खेत को सुविधाजनक लंबाई और चौड़ाई की क्यारियों में विभाजित किया जाता है। उथली नालियां खोली जाती हैं और आलू के कंद अनुशंसित दूरी पर लगाए जाते हैं। कंदों को नालियों की मूल मिट्टी से ढक दिया जाता है। जब अंकुरण पूरा हो जाता है और पौधे 10 से 12 सेमी ऊंचे हो जाते हैं, तो मिट्टी चढ़ाने का कार्य करना चाहिए।
आलू के बीज के ग्रेड के संबंध में उपयुक्त पौधे की दूरी नीचे दी गई है:
| लंबे अक्ष से कंद का व्यास | बुवाई की दूरी - पंक्ति x बीज (Planting distance - row x seed) |
|---|---|
| 2.5-3.5 सेमी | 50 x 20 सेमी या 60 x 15 सेमी |
| 3.5-5.0 सेमी | 60 x 25 सेमी |
| 5.0-6.0 सेमी | 60 x 40 सेमी |
जैविक पदार्थ की कमी वाली मिट्टी में भूमि की तैयारी के दौरान, अधिमानतः बुवाई से पखवाड़े भर पहले, 250 से 500 क्विंटल/हेक्टेयर खेत की खाद या कम्पोस्ट डालनी चाहिए। आलू का पौधा अधिक पोषक तत्व ग्रहण करने वाला होता है। जब इसे मध्यम प्रकार की मिट्टी में उगाया जाता है, तो इसे प्रति हेक्टेयर 100 से 150 किग्रा नाइट्रोजन, 80 से 100 किग्रा फॉस्फोरस और 80 से 100 किग्रा पोटेशियम की आवश्यकता होती है। नाइट्रोजन की दो-तिहाई से तीन-चौथाई मात्रा तथा फॉस्फोरस एवं पोटेशियम की पूरी मात्रा बुवाई के समय दी जाती है। शेष एक-चौथाई से एक-तिहाई नाइट्रोजन बुवाई के 30 से 35 दिन बाद, यानी पहली बार मिट्टी चढ़ाने के समय या जब पौधे 25 से 30 सेमी ऊंचे हो जाते हैं, तब टॉप ड्रेसिंग या पर्णीय छिड़काव के रूप में दी जाती है। जब फसल में कमी के लक्षण दिखाई देते हैं, तो आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों जैसे बोरोन, जिंक, तांबा, लोहा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम आदि का छिड़काव किया जाता है।
आलू की फसल में चौड़ी पत्ती वाले खरपतवार (broad-leaved weeds) और संकरी पत्ती वाले खरपतवार दोनों प्रकार के खरपतवार पाए जाते हैं। आमतौर पर आलू की फसल में खरपतवारनाशकों का उपयोग आवश्यक नहीं होता है क्योंकि मिट्टी चढ़ाने की प्रक्रिया से लगभग सभी खरपतवार नष्ट हो जाते हैं, यदि किसी तरह मेड़ों पर खरपतवार के पौधे उग आते हैं, तो उन्हें हाथों से उखाड़ा जा सकता है। नाइट्रोफेन (nitrofen) का अंकुरण-पूर्व (pre-emergence) प्रयोग @ 1.0 किग्रा सक्रिय तत्व/हेक्टेयर या एलाक्लोर @ 2.0 किग्रा a.i./ha या प्रोपेनिल (propanil) का अंकुरण-पश्चात प्रयोग @ 1.0 किग्रा a.i./ha विलयन के रूप में (800-1000 लीटर/हेक्टेयर) किया जा सकता है। अंकुरण-पश्चात शाकनाशियों (herbicides) का छिड़काव करते समय यह ध्यान रखना चाहिए कि वे आलू के पौधों के संपर्क में न आएं। कंदों का उचित विकास वातन, नमी की उपलब्धता और मिट्टी के उचित तापमान पर निर्भर करता है। इसलिए, उचित रूप से मिट्टी चढ़ाना आवश्यक है। जब पौधे 15 से 22 सेमी ऊंचे हो जाएं तो मिट्टी चढ़ानी चाहिए। आमतौर पर नाइट्रोजन युक्त उर्वरकों की टॉप ड्रेसिंग के समय मिट्टी चढ़ाई जाती है। कंदों को ढकने के लिए मेड़ें पर्याप्त ऊँची होनी चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो पहली बार के दो सप्ताह बाद दूसरी बार मिट्टी चढ़ाई जा सकती है। बड़े क्षेत्रों में मिट्टी चढ़ाने के लिए मोल्ड बोर्ड हल या रिजर का उपयोग किया जा सकता है।
आलू के बीज कंद को 500 mg/l CCC, 100 mg/l सोडियम एस्कॉर्बेट, 5 प्रतिशत साइटोजाइम में भिगोने से या 400 mg/l इथेफॉन, 25 mg/l CCC या 10-100 mg/l गार्लिक एसिड के पर्णीय छिड़काव से कंद की उपज में वृद्धि हुई। सिद्दा रेड्डी ने 1 या 2 mg/l पर मिक्सटालोल के पर्णीय छिड़काव के साथ भी कंद की अधिक उपज प्राप्त की।
बुवाई के कार्य से पहले, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि संतोषजनक अंकुरण के लिए पर्याप्त मिट्टी की नमी उपलब्ध हो। यदि नहीं, तो बुवाई से पहले या बुवाई के ठीक बाद हल्की सिंचाई की जा सकती है। बुवाई के 30-35 दिनों तक पानी के उपयोग की दर कम होती है; इसका मतलब है कि पहली सिंचाई अनिवार्य रूप से बुवाई के 30-35 दिनों के भीतर की जाती है। हालाँकि, जब मिट्टी की नमी अंकुरण के लिए अपर्याप्त लगती है, तो पहली सिंचाई का अंतराल कम कर दिया जाना चाहिए। इसके बाद, फसल की आवश्यकता के अनुसार सिंचाई की जाती है। जहाँ तक आलू में सिंचाई की विधि का संबंध है, आम तौर पर नाली विधि का पालन किया जाता है।
काटे गए आलू को कुछ दिनों के लिए छाया में ढेर कर दिया जाता है, ताकि उनका छिलका सख्त हो जाए और उनके साथ चिपकी हुई मिट्टी भी अलग हो जाए। अच्छे फसल प्रबंधन (crop management) के तहत, एक हेक्टेयर भूमि से 350-450 क्विंटल अच्छी गुणवत्ता वाले विपणन योग्य आलू का उत्पादन किया जा सकता है। छंटाई का कार्य सबसे महत्वपूर्ण है, जिसमें सभी कटे हुए, छिले हुए, कीट-पतंगों (insects-pest) और बीमारियों से ग्रस्त कंदों को हटा दिया जाता है। कंदों के व्यास के आधार पर छांटे गए स्वस्थ कंदों को अलग-अलग ग्रेड में वर्गीकृत किया जाता है क्योंकि खराब ग्रेड के आलू बाज़ार में कीमत कम कर सकते हैं। इसलिए, ऐसे कंदों को अलग से छांटना और चिह्नित करना चाहिए। चिप्स बनाने के लिए बड़े आकार के कंदों की बहुत माँग होती है। बहुत छोटे आकार के कंद भी बिना बिके नहीं रहते। इन कंदों को गरीब लोग खाना पकाने से पहले आंशिक रूप से कुचलकर सब्जी बनाने के लिए खरीदते हैं। हालाँकि, अधिक बड़े और कम आकार के दोनों ही बीज के प्रयोजनों के लिए काफी अनुपयुक्त हैं। आलू को कोल्ड स्टोरेज में \(4\) से \(7^{\circ}C\) तापमान और उचित सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहीत किया जा सकता है।
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