नस्ल की परिभाषा (Breed Definition): यह जानवरों / पक्षियों के एक स्थापित समूह को दर्शाता है जिनका शरीर का सामान्य आकार, रंग, संरचना और लक्षण समान होते हैं और जो समान लक्षणों वाली संतान (offspring) पैदा करते हैं।
स्वदेशी नस्लों (Indigenous Breeds) को उपयोगिता/उद्देश्य के आधार पर तीन समूहों में वर्गीकृत किया गया है:
2. विदेशी (Exotic) - दुधारू (Milch) - जर्सी, होल्स्टीन फ्रेशियन।
अन्य नाम: मलीर (Malir - बलूचिस्तान), रेड कराची, सिंधी।
रेड सिंधी की उत्पत्ति पाकिस्तान के सिंध (Sind) राज्य में हुई थी, लेकिन अपनी कठोरता (hardiness), गर्मी प्रतिरोध (heat resistance) और उच्च दूध की उपज के कारण वे भारत के कई हिस्सों और एशिया, अफ्रीका, ओशिनिया और अमेरिका के कम से कम 33 देशों में फैल गए हैं।
अच्छी प्रबंधन स्थितियों के तहत, रेड सिंधी अपने बछड़ों को दूध पिलाने के बाद औसतन 1700 किलोग्राम से अधिक दूध देती है, लेकिन अनुकूल परिस्थितियों (optimum conditions) में प्रति दुद्ध निकालना (lactation) 3400 किलोग्राम से अधिक दूध की उपज देखी गई है。
एक रेड सिंधी गाय की औसत ऊंचाई 116 सेमी और शरीर का वजन 340 किलोग्राम होता है। सांडों की औसत ऊंचाई 134 सेमी और शरीर का वजन 420 किलोग्राम होता है। वे आम तौर पर गहरे, समृद्ध लाल रंग के होते हैं, लेकिन यह पीले भूरे (yellowish brown) से गहरे भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है। नर मादाओं की तुलना में अधिक गहरे रंग के होते हैं और परिपक्व होने पर उनके चरम अंग (extremities) जैसे कि सिर, पैर और पूंछ लगभग काले हो सकते हैं।
ऑस्ट्रेलिया में रेड सिंधी (Red Sindhi in Australia):
रेड सिंधी मवेशी 1954 में पाकिस्तान से ऑस्ट्रेलियाई सरकार को एक उपहार के रूप में ऑस्ट्रेलिया पहुंचे। हालांकि पारंपरिक रूप से इन्हें दूध देने वाली नस्ल (milking breed) माना जाता है, लेकिन उष्णकटिबंधीय बीफ (tropical beef) प्रकार के उत्पादन के लिए ब्रिटिश नस्लों के साथ क्रॉसिंग सिस्टम (crossing systems) में उनका सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है। ऑस्ट्रेलिया में, वे एक अनुकूलनीय (adaptable), कठोर नस्ल, अच्छे चारे वाले (good foragers) रहे हैं और इनमें गर्मी और किलनी (ticks) के प्रति उच्च स्तर का प्रतिरोध (resistance) है।
जर्सी नस्ल की उत्पत्ति जर्सी द्वीप (Island of Jersey) में हुई थी, जो फ्रांस के तट से दूर इंग्लिश चैनल में एक छोटा सा ब्रिटिश द्वीप है। जर्सी सबसे पुरानी डेयरी नस्लों में से एक है, जिसे अधिकारियों द्वारा लगभग छह शताब्दियों से शुद्ध नस्ल (purebred) के रूप में बताया गया है।
इस नस्ल को इंग्लैंड में 1771 की शुरुआत में ही जाना जाता था और इसके दूध और मक्खन वसा (butterfat) उत्पादन के कारण इसे बहुत अनुकूल रूप से देखा जाता था। उस शुरुआती समय में, जर्सी द्वीप के मवेशियों को आमतौर पर एल्डरनी मवेशी (Alderney cattle) कहा जाता था, हालांकि बाद में इस द्वीप के मवेशियों को केवल जर्सी के रूप में जाना जाने लगा। जर्सी मवेशियों को 1850 के दशक में संयुक्त राज्य अमेरिका लाया गया था।
जलवायु और भौगोलिक परिस्थितियों की एक विस्तृत श्रृंखला के अनुकूल (Adaptable), उत्कृष्ट जर्सी झुंड डेनमार्क से ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड, कनाडा से दक्षिण अमेरिका और दक्षिण अफ्रीका से जापान तक पाए जाते हैं। वे उत्कृष्ट चरने वाले (grazers) हैं और सघन चराई कार्यक्रमों (intensive grazing programs) में अच्छा प्रदर्शन करते हैं। वे बड़ी नस्लों की तुलना में गर्मी के प्रति अधिक सहिष्णु (tolerant) हैं। 900 पाउंड के औसत वजन के साथ, जर्सी किसी भी अन्य नस्ल की तुलना में शरीर के वजन के प्रति पाउंड अधिक पाउंड दूध का उत्पादन करती है। अधिकांश जर्सी प्रत्येक लैक्टेशन में दूध के रूप में अपने शरीर के वजन के 13 गुना से अधिक का उत्पादन करती हैं।
आधुनिक जर्सी नस्ल डेयरी प्रकार में बेजोड़ (unexcelled) है। संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रजनक (Breeders) अतीत में जर्सी के दो अलग-अलग प्रकारों का उल्लेख करते थे, जो द्वीप (Island) और अमेरिकी (American) थे; वर्तमान में यह भेद (distinction) आमतौर पर नहीं किया जाता है। यह याद किया जाना चाहिए कि यह "प्रकार (type)" शब्द का एक अलग उपयोग है और इसका अर्थ डेयरी उद्देश्यों के लिए इसके उपयोग के बजाय जानवर के सामान्य आकार और गुणवत्ता से है। द्वीप-प्रकार (Island-type) की जर्सी शोधन (refinement) और उन गुणों में उत्कृष्ट थीं जिन्हें शो रिंग में जीतने के लिए आवश्यक माना जाता था। परिपक्व रूप में ऐसे मवेशियों की सुंदरता और शोधन ने जर्सी द्वीप से आयातित मवेशियों या उनके प्रत्यक्ष वंशजों (direct descendants) को अमेरिकी शो रिंग के अधिकांश प्रमुख पुरस्कार जीतने में चिह्नित श्रेष्ठता (superiority) प्रदान की। तथाकथित अमेरिकी प्रकार (American-type) की जर्सी अपनी सुंदरता की तुलना में उत्पादन के लिए अधिक जानी जाती थी। इस विवरण द्वारा संदर्भित मवेशी आमतौर पर बड़े, थोड़े भद्दे (coarser) होते हैं, और वर्षों से उन गुणों के लिए पाले गए हैं जो उन्हें दूध और मक्खन वसा उत्पादन के लिए उपयुक्त बनाते हैं। कुछ लोगों ने उन्हें "किसान की (Farmer's)" जर्सी भी कहा है। आमतौर पर संयुक्त राज्य अमेरिका में आम चारा खिलाने वाले (ordinary feeder) के हाथों में दो या तीन पीढ़ियों के बाद, द्वीप के मवेशियों का शोधन बड़े और कम परिष्कृत अमेरिकी प्रकार में बदल जाता है。
हाल के वर्षों में इन प्रकार की विविधताओं (type variations) के बारे में कम चिंता रही है; इसमें कोई संदेह नहीं है कि प्रकार वर्गीकरण के कार्यक्रम ने चरम सीमाओं (extremes) को कम करने की प्रवृत्ति दिखाई है। दूध उत्पादन पर अतिरिक्त जोर और बटरफैट उत्पादन पर कम जोर देने के कारण निस्संदेह अधिक आकार और पैमाने वाली जर्सी गायों को सामान्य रूप से स्वीकार किया जाने लगा है। जर्सी के हालिया आयात में संयुक्त राज्य अमेरिका में पहले लाए गए कई मवेशियों की तुलना में बड़े मवेशी शामिल हैं। उनकी संताने (offspring) न केवल प्रकार में स्वीकार्य रही हैं, बल्कि उत्पादन में सुधार के लिए भी लाभप्रद (advantageously) रूप से उपयोग की गई हैं।
गायें अपने सिर और कंधों के बारे में बहुत स्पष्ट शोधन दिखाती हैं, उनके पास लंबी, सीधी शीर्ष रेखाएं (straight top lines) होती हैं, और आम तौर पर दुम (rump) पर लंबी और समतल होती हैं। अपने आकार के हिसाब से, वे आमतौर पर शरीर में गहरी होती हैं और बैरल (barrel) में पूर्ण और गहरी होती हैं। अच्छी तरह से संतुलित जर्सी गाय से अधिक आकर्षक कोई डेयरी जानवर नहीं है, और हालांकि अन्य डेयरी गायों की तुलना में स्वभाव में कुछ अधिक घबराई हुई (nervous) होती है, वह आमतौर पर विनम्र (docile) होती है और प्रबंधन करना काफी आसान होता है। जर्सी गायों का चरम वजन सीमा आमतौर पर 800 से 1200 पाउंड के बीच होती है, लेकिन मध्यम आकार की गायों को आमतौर पर पसंद किया जाता है।
जर्सी सांड, अन्य डेयरी नस्लों की तुलना में छोटे होने के बावजूद, अत्यधिक मर्दाना (masculine) होते हैं। वे अपनी शिखाओं (crests) और कंधों के बारे में काफी मांसल (muscular) होते हैं और मादाओं की तुलना में काफी कम परिष्कृत होते हैं। सांडों में भी सीधी रेखाओं (straight lines) और डेयरी विन्यास (dairy conformation) के वही सामान्य गुण वांछित होते हैं जो गायों में पाए जाते हैं। उनका वजन आमतौर पर 1200 से 1800 पाउंड के बीच होता है, लेकिन मादाओं की तरह, मध्यम वजन आमतौर पर पसंद किया जाता है। मवेशियों की आम नस्लों में जर्सी सांडों को सबसे कम विनम्र स्वभाव (least docile temperament) के लिए जाना जाता है। किसी भी डेयरी सांड और विशेष रूप से अठारह महीने से अधिक उम्र के जर्सी सांड पर भरोसा करना मूर्खता (folly) है।
आधुनिक जर्सी कई रंगों में हो सकती हैं। आज ठोस (solid) और टूटे हुए रंगों (broken colors) के बीच बहुत कम प्राथमिकता है, हालांकि अधिकांश प्रजनक थोड़े बिना टूटे रंग पैटर्न (unbroken color pattern) वाले मवेशियों को पसंद करते हैं। अधिकांश लोग गहरे रंग की जीभ और पूंछ के बाल (switch) पसंद करते हैं, लेकिन यह भेदभाव (discrimination) की बात के बजाय पहचान का मामला अधिक है। जर्सी का रंग बहुत हल्के भूरे (light gray) या चूहे के रंग से लेकर बहुत गहरे फौन (dark fawn) या लगभग काले रंग (shade) तक भिन्न हो सकता है। सांड और मादा दोनों आमतौर पर शरीर की तुलना में कूल्हों, सिर और कंधों के बारे में गहरे रंग के होते हैं। अधिकांश प्रजनक चरम रंगों के बजाय मध्यम रंगों को थोड़ा अधिक पसंद करते हैं, लेकिन लगभग सभी यह महसूस करते हैं कि प्रकार और उत्पादन क्षमता (producing ability) रंग के शेड या रंग ठोस है या टूटा हुआ, इससे कहीं अधिक महत्वपूर्ण है।
नस्ल की उत्पत्ति (Origin of the Breed):
होल्स्टीन गाय की उत्पत्ति यूरोप में हुई थी। इस नस्ल का प्रमुख ऐतिहासिक विकास (historical development) वहां हुआ जिसे अब नीदरलैंड (Netherlands) कहा जाता है और विशेष रूप से उत्तरी हॉलैंड (North Holland) और फ्राइसलैंड (Friesland) के दो उत्तरी प्रांतों में, जो ज़ुइडर ज़ी (Zuider Zee) के दोनों किनारों पर स्थित थे। मूल स्टॉक बाटावियन (Batavians) और फ्रिसियन (Friesians) के काले और सफेद जानवर थे, जो लगभग 2,000 साल पहले राइन डेल्टा (Rhine Delta) क्षेत्र में बसने वाली प्रवासी यूरोपीय जनजातियां थीं।
कई वर्षों तक, होल्स्टीन का प्रजनन (bred) और सख्त छंटाई (culled) उन जानवरों को प्राप्त करने के लिए की गई जो घास का सर्वोत्तम उपयोग करेंगे, जो क्षेत्र का सबसे प्रचुर संसाधन (abundant resource) था। इन जानवरों के मिश्रण (intermingling) से एक कुशल, उच्च उत्पादन वाली काले-और-सफेद डेयरी गाय विकसित हुई।
अमेरिका में आयात (Imports to America):
जब नई दुनिया (New World) बस गई, और अमेरिका में दूध के लिए बाजार विकसित होने लगे, तो डेयरी प्रजनक अपने मूल स्टॉक (seed stock) के लिए हॉलैंड की ओर मुड़े।
मैसाचुसेट्स के एक प्रजनक विन्थ्रोप चेनरी ने 1852 में बोस्टन में माल उतारने वाले डच नौकायन मास्टर से हॉलैंड की एक गाय खरीदी। गाय ने यात्रा के दौरान जहाज के चालक दल को ताजा दूध उपलब्ध कराया था। वह इतनी संतोषजनक उत्पादक साबित हुई, कि चेनरी ने बाद में 1857, 1859 और 1861 में होल्स्टीन का आयात किया। कई अन्य प्रजनक भी जल्द ही अमेरिका में होल्स्टीन स्थापित करने की दौड़ में शामिल हो गए।
लगभग 8,800 होल्स्टीन आयात किए जाने के बाद, यूरोप में मवेशियों की बीमारी (cattle disease) फैल गई और आयात बंद हो गया।
अमेरिकियों ने अपनी खुद की नस्ल बनाई (Americans Build Their Own Breed):
1800 के दशक के उत्तरार्ध में होल्स्टीन प्रजनकों के बीच वंशावली (pedigrees) की रिकॉर्डिंग और हर्डबुक (herdbooks) के रखरखाव के लिए संघ बनाने के लिए पर्याप्त रुचि थी। इन संघों का विलय (merged) 1885 में अमेरिका के होल्स्टीन-फ्रेशियन एसोसिएशन (Holstein-Friesian Association of America), जो होल्स्टीन एसोसिएशन (Holstein Association) है, की स्थापना के लिए किया गया।
होल्स्टीन की विशेषताएं (Characteristics of Holsteins):
होल्स्टीन को उनके विशिष्ट रंग के निशानों (color markings) और उत्कृष्ट दूध उत्पादन (outstanding milk production) से बहुत जल्दी पहचाना जाता है।
शारीरिक विशेषताएं (Physical Characteristics):
होल्स्टीन काले और सफेद या लाल और सफेद रंग के पैटर्न वाले बड़े, आकर्षक जानवर (stylish animals) हैं।
जन्म के समय एक स्वस्थ होल्स्टीन बछड़े का वजन 90 पाउंड या उससे अधिक होता है। एक परिपक्व (mature) होल्स्टीन गाय का वजन लगभग 1500 पाउंड होता है और कंधे पर 58 इंच लंबी होती है।
होल्स्टीन बछिया (heifers) का प्रजनन 15 महीने की उम्र में किया जा सकता है, जब उनका वजन लगभग 800 पाउंड होता है। होल्स्टीन मादाओं का पहली बार 24 और 27 महीने की उम्र के बीच बछड़ा देना (calve) वांछनीय (desirable) है। होल्स्टीन का गर्भकाल (gestation) लगभग नौ महीने का होता है।
यद्यपि कुछ गायें काफी लंबे समय तक जीवित रह सकती हैं, होल्स्टीन का सामान्य उत्पादक जीवन (productive life) छह वर्ष है।
दूध उत्पादन (Milk Production):
1987 में आधिकारिक अमेरिकी उत्पादन-परीक्षण कार्यक्रमों (production-testing programs) में नामांकित सभी होल्स्टीन के लिए औसत उत्पादन प्रति वर्ष 17,408 पाउंड दूध, 632 पाउंड बटरफैट और 550 पाउंड प्रोटीन था।
कांगायम मवेशी काफी हद तक दक्षिण भारतीय मैसूर प्रकार (Mysore type) के अनुरूप हैं, हालांकि उनकी संरचना में भूरे-सफेद ओंगोल (Ongole) मवेशियों के खून (blood) के प्रमाण हैं। संभवतः इस मिश्रण ने मैसूर प्रकार के अन्य मवेशियों की तुलना में इस नस्ल को बड़ा आकार दिया है। यह नस्ल, अपने मूल क्षेत्र में, कंगनड (Kanganad) और कोंगु (Kongu) के अन्य नामों से भी जानी जाती है, हालांकि कांगायम नाम अच्छी तरह से जाना जाता है। इन मवेशियों का प्रजनन भारत में मद्रास राज्य के कोयंबटूर जिले के दक्षिणी और दक्षिण-पूर्वी क्षेत्र में किया जाता है। यह देखा गया है कि कांगायम मवेशियों की दो किस्में हैं, एक छोटी और दूसरी बड़ी। छोटी किस्म कांगायम, धरमपुर, उदुमलपेट, पोलाची, पड्डडम और इरोड उपखंडों (subdivisions) में अधिक संख्या में पाई जाती है, जबकि बड़ी किस्म करूर, अरवाकुर्ची और डिंडीगुल उपखंडों के क्षेत्रों में पाई जाती है। यह नस्ल कुछ बड़े प्रजनकों के झुंडों (herds) में अपने शुद्ध रूप में पाई जाती है, विशेष रूप से पलायकोट्टई के पट्टागर, जिनके पास देश में इस नस्ल के सर्वोत्तम झुंडों में से एक माना जाता है।
विशेषताएं (Characteristics):
इस नस्ल की दोनों किस्में मजबूत और सक्रिय (active) हैं, जिनके शरीर गठीले (compact bodies) हैं और छोटे, मजबूत पैर और मजबूत खुर (strong hooves) हैं। छोटी किस्म में सींग (Horns) लगभग सीधे फैले होते हैं, जिनमें पीछे की ओर थोड़ा सा घुमाव होता है। बड़ी किस्म में, सींग बहुत लंबे होते हैं, बाहर और पीछे की ओर मुड़ते हैं और उस बिंदु पर लगभग एक चक्र पूरा करते हैं जहां वे सिरों (tips) तक पहुंचते हैं। सिर मध्यम आकार का होता है जिसमें माथा थोड़ा ही उभरा हुआ (prominent) होता है। मैसूर प्रकार के अधिकांश मवेशियों की तुलना में अधिक सीधी रूपरेखा (straighter profile) के साथ सिर शरीर के अधिक समानुपाती (proportionate) होता है। कान छोटे, सीधे (erect) और नुकीले (pointed) होते हैं। आंखें गहरी (dark) और प्रमुख (prominent) होती हैं, जिनके चारों ओर काले छल्ले (black rings) होते हैं।
गर्दन (neck) छोटी और मोटी होती है। पीठ (back) छोटी, चौड़ी और समतल होती है। पसलियों के अच्छे फैलाव (well sprung ribs) के साथ शरीर गठीला (compact) होता है। पिछले हिस्से (quarters) थोड़े झुके हुए (drooping) होते हैं। गलकंबल (dewlap) पतला होता है और केवल उरोस्थि (sternum) तक फैलता है। म्यान (sheath) शरीर से अच्छी तरह से सटा हुआ होता है। सांडों में कूबड़ (hump), हालांकि अच्छी तरह से विकसित होता है, मजबूत (firm) होता है। बाल (hair) महीन और छोटे होते हैं और त्वचा का वर्णक (pigment) गहरा और बनावट (texture) महीन होती है। पूंछ (tail) मध्यम लंबाई की होती है जिसका काला सिरा (black switch) घुटनों (hocks) से काफी नीचे तक पहुँचता है।
कांगायम का रंग आमतौर पर भूरा (gray) या सफेद (white) होता है। नर आमतौर पर सिर, गर्दन, कूबड़ और पिछले हिस्से पर काले या बहुत गहरे भूरे रंग के होते हैं। गायों में, प्रचलित रंग सफेद और भूरा होता है, जिसके घुटनों पर और चारों पैरों के जोड़ (fetlocks) के ठीक ऊपर गहरे निशान होते हैं। बछड़े (calves) जांघों, कानों और अगले पैरों के अंदर भूरे या सफेद रंग के साथ हल्के या गहरे भूरे रंग के होते हैं, और कभी-कभी गाची (pasterns) और fetlocks पर भूरे या सफेद छल्ले होते हैं। दो साल में बछिया (heifer) भूरी या गहरी भूरी हो जाती है और इस रंग को बरकरार रखती है लेकिन परिपक्वता के बाद बढ़ती उम्र के साथ रंग फीका पड़ जाता है और सफेद हो जाता है। नर बछड़े गहरे भूरे या लोहे जैसे भूरे (iron gray) हो जाते हैं, जिनके सिर, गर्दन, कूबड़, गलकंबल, आगे और पीछे के हिस्से पर काली छाया (black shading) होती है। परिपक्वता (maturity) के साथ काली छाया और गहरी हो जाती है। हालांकि, बधिया किए गए नर (Castrated males) रंग का फीका पड़ना (fading of the color) दिखाते हैं।
कांगायम मवेशी मध्यम आकार के, सक्रिय और शक्तिशाली होते हैं, और अत्यधिक मूल्यवान भारवाहक पशु (highly prized draft animals) हैं। गायें आम तौर पर दूध देने में खराब (poor milkers) होती हैं, लेकिन उचित उत्पादन क्षमता (fair producing abilities) के उदाहरण भी मिलते हैं।
मुर्रा (Murrah):
इस नस्ल का क्षेत्र (breed tract) हरियाणा का रोहतक, हिसार और जींद है। नस्ल की विशेषताएं (breed characteristics) विशाल शरीर (massive body), तुलनात्मक रूप से लंबी गर्दन और सिर, छोटे और कसकर घुंघराले सींग (tightly curled horns), अच्छी तरह से विकसित थन (Udder), चौड़े कूल्हे (broad hip) और आगे और पीछे के झुके हुए हिस्से (drooping quarters) हैं। पूंछ लंबी होती है जो fetlocks तक पहुँचती है। रंग आमतौर पर जेट ब्लैक (jet black) होता है, जिसमें पूंछ, चेहरे और सिरों (extremities) पर कभी-कभी सफेद निशान पाए जाते हैं। बैल (bullocks) अच्छे भारवाहक जानवर होते हैं हालांकि वे धीमे और शक्तिशाली होते हैं। प्रति लैक्टेशन (lactation) औसत दूध उत्पादन 1,500 से 2,500 किलोग्राम है और इस गुण की आनुवंशिकता (heritability) 0.2-0.3 है। गाँवों में पहली बार बछड़ा देने की उम्र (age at first calving) 45 - 50 महीने होती है, लेकिन अच्छे झुंडों में यह 36 - 40 महीने होती है और अंतर-प्रजनन काल (inter-calving period) 450 - 500 दिन होता है。
सुरती (Surti):
इस नस्ल का क्षेत्र गुजरात के कैरा (Kaira) और बड़ौदा जिले हैं। शरीर अच्छी तरह से आकार का और मध्यम आकार (medium sized) का होता है। बैरल (barrel) पच्चर के आकार (wedge shaped) का होता है। सिर लंबा होता है जिसकी आंखें उभरी हुई (prominent) होती हैं। सींग दरांती के आकार (sickle shaped), मध्यम रूप से लंबे और चपटे (flat) होते हैं। पीठ सीधी होती है और पूंछ काफी लंबी होती है। रंग काला या भूरा होता है। नस्ल की ख़ासियत (peculiarity) दो सफेद कॉलर (white collars) हैं, एक जबड़े (jaw) के चारों ओर और दूसरा छाती (brisket) पर। दूध की उपज 900 - 1300 किलोग्राम तक होती है। पहली बार बछड़ा देने की उम्र (age at first calving) 40 से 50 महीने होती है और अंतर-प्रजनन काल (inter-calving period) 400 - 500 दिन होता है। इस लक्षण की आनुवंशिकता (heritability) 0.2 से 0.3 है। इस नस्ल की एक विशेषता दूध में बहुत अधिक वसा प्रतिशत (fat percentage - 8 से 12%) होना है। बैल (bullocks) हल्के काम (light work) के लिए अच्छे होते हैं。