फूल सुबह जल्दी 4-7 बजे (a.m.) खिलना शुरू होते हैं और अधिकतम फूल सुबह 9.30-10.30 बजे के बीच खिलते हैं तथा 11 बजे तक यह प्रक्रिया पूरी हो जाती है। परागकोषों का स्फुटन (Dehiscence of anthers) सुबह 11.30 बजे होता है और यह दोपहर 3.45 बजे तक जारी रहता है। परागकण (pollen grains) अंडाकार (oval), त्रिकोणीय (triangular) या आयताकार (oblong) होते हैं। फूल खिलने से 18 घंटे पहले ही वर्तिकाग्र (Stigma) ग्रहणशील (receptive) हो जाता है। परागण की विधि कीट-परागण (entomophily) है; कीड़ों को आकर्षित करने के लिए मकरंद (nectar) मौजूद होता है।
फूल आने की अवधि (flowering duration) आमतौर पर छोटी यानी 2 से 3 सप्ताह की होती है। आम के पुष्पक्रम (inflorescence) या पुष्पगुच्छ (panicle) में मुख्य रूप से दो प्रकार के फूल होते हैं - नर (male) और पूर्ण (perfect)। प्रति पुष्पगुच्छ फूलों की संख्या किस्म (variety) और जलवायु कारकों (climatic factors) के आधार पर 1000 से 6000 के बीच होती है। पूर्ण फूलों का प्रतिशत रुमानी (Rumani) में 0.74 प्रतिशत, नीलम (Neelum) में 16.41 से 55.7 प्रतिशत और लंगड़ा (Langra) में 69.8 प्रतिशत तक होता है।
चूँकि आम के एक पुष्पगुच्छ पर बड़ी संख्या में नर और पूर्ण फूल आते हैं, इसलिए इसके लिए एक विशेष संकरण तकनीक (crossing technique) की आवश्यकता होती है।
पुष्पगुच्छ को मलमल के थैले (muslin bag) (60 सेमी x 30 सेमी) से पूरी तरह तानकर ढका जाना चाहिए और दो छल्लों (rings) और कटे हुए बांस (spliced bamboo) की छड़ से तय किया जाना चाहिए। पुष्पगुच्छ पर मलमल के थैले को तानने के लिए मोटे लोहे के तार के एक टुकड़े को भी एक अच्छा फ्रेम बनाया जा सकता है।
मादा जनक (female parent) के रूप में उपयोग किए जाने वाले चयनित पुष्पगुच्छ के पुंकेसरी फूलों (Staminate flowers) को स्फुटन (dehiscence) से पहले प्रतिदिन हटा दिया जाना चाहिए। नर जनक के रूप में चुनी गई किस्म के पुष्पगुच्छों को भी उनके फूल खिलने से पहले थैले में बंद (bagged) कर देना चाहिए। ताजे स्फुटित नर फूलों को फिल्टर पेपर लगे एक छोटे पेट्रीडिश (petridish) में ले जाना चाहिए और कीड़ों द्वारा लाए गए बाहरी पराग (foreign pollen) से संदूषण (contamination) से बचाने के लिए एक अन्य पेट्रीडिश से ढक देना चाहिए।
पूर्ण फूलों को स्फुटित होने से पहले सुबह जल्दी विपुंसित (emasculated) किया जाना चाहिए। नर जनक के ताजे स्फुटित परागकोष (anther) को धीरे से वर्तिकाग्र पर रगड़ना चाहिए, जिसके बाद लेंस (lens) के नीचे जांच करनी चाहिए कि परागकण उस पर चिपके हैं या नहीं।
चूंकि किसी एक पुष्पगुच्छ में फूलों का परागण कई दिनों तक चलता है, इसलिए केवल परागित (pollinated) फूलों को ही पुष्पगुच्छ पर रहने देना चाहिए। जब तक फल सेट (fruit set) न हो जाएं और थोड़ा विकसित न हो जाएं, तब तक पुष्पगुच्छों को थैलों में बंद रखना फायदेमंद पाया गया है।
परागण की पारंपरिक विधि में समय अधिक लगता है, लागत अधिक आती है और यह अप्रभावी है क्योंकि पेड़ बहुत ऊंचे होते हैं जिन्हें संभालना मुश्किल होता है और फल कम लगते हैं (poor fruit set)। दशहरी (Dashehari), लंगड़ा, चौसा (Chausa) और बॉम्बे ग्रीन (Bombay Green) में स्व-असंगतता (self incompatibility) की खोज के बाद IARI में विकसित संकरण के लिए 'पिंजरा तकनीक (Caging technique)' में कीट रोधी पिंजरे (insect proof cage) में बंद नर जनकों के साथ स्व-असंगत किस्मों के ग्राफ्टेड (grafted) पौधों को रोपना शामिल है और ताजी पाली गई घरेलू मक्खियों (house flies) द्वारा परागण की अनुमति दी जाती है, जिससे थकाऊ हाथ परागण (hand pollination) से बचा जा सकता है।
फूल सहपत्रों (bracts) के कक्षों (axils) में स्थित होते हैं, जो द्विपंक्तिक (biseriately) रूप से व्यवस्थित होते हैं और प्रति गांठ (node) उनकी संख्या लगभग 12 से 20 होती है। आधार के फूल (Basal flowers) स्त्रीकेसरी फूलों (pistillate flowers) के रूप में व्यवहार करते हैं जबकि सिरे वाले (terminal) फूल पुंकेसरी (staminate) के रूप में। निचले सिरे पर, वे एक बल्ब के आकार की नर कली (bulbous male bud) बनाते हैं। स्त्रीकेसरी फूल आकार में बड़े होते हैं और उनमें अच्छी तरह से विकसित अंडाशय (ovaries) होते हैं। पुंकेसर (Stamens) (5) कम होकर बंध्य पुंकेसर (staminodes) बन जाते हैं, अंडाशय अधोवर्ती (inferior) और त्रिकोष्ठकी (trilocular) होता है। वर्तिका (Style) सख्त (stiff) और लंबी होती है, वर्तिकाग्र गदा के आकार (club shaped) का और चिपचिपा (sticky) होता है। पुंकेसरी फूलों में 5 लंबे पुंकेसर होते हैं, तंतु (filaments) सूत्रकार (filiform) और स्वतंत्र (free) होते हैं, परागकोष (anthers) दो पालियों (two lobed) वाले होते हैं। मादा और नर फूल सुबह 6.30-8.00 बजे खिलते हैं।
नर फूलों के अस्फुटित (Undehisced) परागकोषों को एकत्र किया जाता है और उन्हें धीरे से मरोड़कर स्फुटित होने के लिए मजबूर किया जाता है। एक नरम हेयरब्रश (soft hairbrush) का उपयोग करके, परागकणों को बाहर निकाला जाता है और परागण के दिन खिलने वाले मादा फूलों की वर्तिकाग्र सतह (stigmatic surface) पर धीरे से मला जाता है। परागित फूलों को नरम कपड़े के थैले से ढक देना चाहिए।
फूल वर्तमान मौसम की वृद्धि (current season growth) पर ससीमाक्ष (cymes) में, कक्षीय (axillary) और अंतस्थ दोनों स्थितियों में उत्पन्न होते हैं। पूर्ण और अपूर्ण (imperfect) दोनों प्रकार के फूल पाए जाते हैं। नींबू (lemon) और सिट्रॉन (citron) को छोड़कर अधिकांश प्रजातियों में फूलों का रंग सफेद होता है, जबकि नींबू और सिट्रॉन में बाहर की तरफ हल्का बैंगनी (purplish) रंग होता है।
फूल का खिलना सुबह से शुरू होकर शाम तक चलता है लेकिन अधिकतम पुष्पन (anthesis) सुबह 11.00 बजे से दोपहर 12.00 बजे के बीच होता है। मौसम के आधार पर परागकणों की जीवनक्षमता (viability) 45-80% तक होती है।
परागकोषों का स्फुटन पुष्पन से 45 मिनट पहले या पुष्पन के 45 मिनट के भीतर होता है। यह पुष्पन के 5 घंटे बाद तक भिन्न हो सकता है।
मौसम के आधार पर वर्तिकाग्र की ग्रहणशीलता (receptivity of stigma) पुष्पन से 15 मिनट से 2 घंटे पहले या पुष्पन के 35 मिनट से 5 घंटे के भीतर शुरू होती है। ग्रहणशीलता पुष्पन के 4-8 दिन बाद तक रहती है।
मादा जनक पर परिपक्व फूलों की कलियों को खिलने के दिन सुबह जल्दी विपुंसित किया जाता है और थैले में बंद कर दिया जाता है। जिन फूलों को नर जनक के रूप में इस्तेमाल किया जाना है, उन्हें पिछली शाम को ही थैले में बंद कर दिया जाता है। अगली सुबह जैसे-जैसे दिन गर्म होता है; परागकोष स्फुटित होते हैं जिससे परागकण निकलते हैं, तब इन फूलों को तोड़कर विपुंसित फूलों के ग्रहणशील वर्तिकाग्र (receptive stigmas) को परागित (pollinate) किया जा सकता है। परागित फूलों को थैले में बंद कर दिया जाता है, लगभग एक सप्ताह के बाद खोला जाता है और पके फलों में परिपक्व होने दिया जाता है। कुछ मामलों में, विशेष रूप से जब ट्राइफोलिएट ऑरेंज (trifoliate orange) का नर जनक के रूप में उपयोग किया जाता है, तो कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है क्योंकि अन्य सिट्रस किस्मों के फूलने से पहले ही इसका फूलना खत्म हो जाता है। इसलिए, पराग (pollen) को कम आर्द्रता (low humidity) और तापमान पर संग्रहित (stored) करना पड़ता है।
परिपक्व फलों से बीज निकालकर तुरंत कीटाणुरहित (sterilized) रेत और मिट्टी के मिश्रण में बोए जाते हैं। जब पौधे लगभग 15 सेमी ऊंचे हो जाते हैं, तो संकर पौधों (hybrid seedlings) की पहचान की जाती है। विशेष रूप से वे पौधे जो नर जनक के कुछ आकारिकीय लक्षण (morphological characters) दिखाते हैं, उन्हें रखा जाता है और अन्य को अस्वीकार (rejected) कर दिया जाता है। युग्मनज पौधों (zygotic seedlings) की पहचान के लिए इलेक्ट्रोफोरेसिस (Electrophoresis) विधियों का भी उपयोग किया जा सकता है। नर जनक के रूप में P. trifoliate वाले संकर पौधों की पहचान ट्राइफोलिएट (तीन पत्तियों वाले) लक्षण देखकर आसानी से की जाती है। संकर पौधों को खेत में परिपक्व पेड़ों के रूप में उगाया जाता है और फलों से उगाए गए पौधों का विभिन्न बीमारियों, कीटों (insect pests), निमेटोड (nematodes) के प्रतिरोध (resistance) और सायन (scion) या रूटस्टॉक (rootstock) के रूप में उपयुक्तता के लिए मूल्यांकन (evaluated) किया जाता है।
यह वायु-परागित (wind pollinated) है। फूल स्त्रीपूर्व (protogyny) होते हैं और वर्तिकाग्र पुष्पन से लगभग दो दिन पहले कली से बाहर निकल आता है। फूल सुबह 4-4.30 बजे के बीच खिलते हैं। परागकोष रात 8-10 बजे के बीच स्फुटित (dehisce) होते हैं। फूल लगभग दो दिनों तक ताजे रहते हैं। वर्तिकाग्र खिलने से दो दिन पहले ग्रहणशील पाया जाता है और खिलने के 12 घंटे बाद तक ऐसा ही रहता है। चरम ग्रहणशीलता (Peak receptivity) सुबह 8-10 बजे के बीच होती है। फल लगने से परिपक्वता (maturity) तक लगने वाला कुल समय उत्तर भारतीय परिस्थितियों में 10-12 महीने होता है लेकिन तमिलनाडु में इसमें केवल 4-5 महीने लगते हैं।
फूलों को शाम 4-5 बजे से पहले और वर्तिकाग्र के कली से बाहर निकलने से काफी पहले विपुंसित करके थैले में बंद कर दिया जाता है। वास्तविक प्रक्रिया में तेज चाकू या ब्लेड से फूल की कली के चारों ओर एक गोलाकार चीरा (circular incision) लगाना शामिल है, ताकि ऊपरी पुष्प कप (floral cup) का 2/3 भाग हटा दिया जाए जिसमें बाह्यदल (calyx), दलपुंज (corolla) और दललग्न पुंकेसर (epipetalous stamens) के भाग शामिल हैं। वर्तिका को पुष्प कप के शेष 1/3 भाग में उसकी स्थिति में छोड़ दिया जाता है।
नर जनक से पुंकेसर, जिन्हें अगले दिन सुबह जल्दी अपना पराग गिराना चाहिए, उन्हें पिछले दिन शाम को एकत्र किया जाता है और रात भर एक पेट्रीडिश में रखा जाता है। इनका उपयोग अगले दिन सुबह 8-10 बजे के बीच विपुंसित फूल के ग्रहणशील वर्तिकाग्र को परागित करने के लिए किया जाता है।
Punicaceae कुल के जीनस Punica की दो प्रजातियां हैं, P. Protopunica जो सोकोट्रा द्वीप (Socotra Island) में जंगली रूप में पाई जाती है और खेती की जाने वाली P. granatum। अनार में स्व-परागण (self-pollination) और पर-परागण (cross-pollination) दोनों दर्ज किए गए हैं। नर फूलों के पराग से उभयलिंगी (hermaphrodite) फूलों की तुलना में अधिक फल लगे।
यह स्थापित हो चुका है कि मादा पौधे उभयलिंगी पौधों की तुलना में अधिक उत्पादक (productive) होते हैं। संकरण (crossing) के कारण अधिकांश किस्में अत्यधिक परिवर्तनशील (variable) होती हैं। इसलिए समयुग्मजता (homozygosity) लाने के लिए चयनित मादा और नर पौधों के बीच सिबमेटिंग (sibmating) करना उचित माना जाता है। इसलिए, उसी संतति (progeny) से उपयुक्त नर पौधों का चयन किया जाता है, जो तने और पत्ती के रंग, तने की मोटाई और फूल आने के समय ऊंचाई आदि जैसे वानस्पतिक लक्षणों (vegetative characters) में मादा पौधों से समानता (resemblance) रखते हैं। S1 अंतःप्रजात (inbreds) से उगाए गए पौधों की जांच (screened) की जाती है और आगे की सिबमेटिंग के लिए वांछित नर और मादा पौधों का चयन किया जाता है। लक्षणों के एक समूह में एकरूपता (uniformity) प्राप्त करने के लिए यह प्रक्रिया 7-8 पीढ़ियों तक जारी रखनी होती है।
इसमें नियमित और अधिक फल देने वाले (prolific bearing) उभयलिंगी पौधों में स्व-परागण (selfing) करना और/या मादा का उभयलिंगी के साथ संकरण करना शामिल है। उपयुक्त उभयलिंगी पौधे, जो जलवायु परिवर्तन के साथ भिन्न नहीं होते हैं, उनका चयन किया जाता है। उभयलिंगी पौधों द्वारा उत्पादित विभिन्न प्रकार के फूलों में से, 'एलोंगाटा (elongata)' और 'पेंटांड्रा (pentandra)' प्रकारों को स्व-परागण के लिए चुना जाता है। लक्षणों की एकरूपता के लिए चयनित उभयलिंगी पौधों में कम से कम तीन पीढ़ियों तक स्व-परागण जारी रखा जाना चाहिए। मादा और उभयलिंगी पौधों के मामले में, वांछित प्रकार के मादा पौधों के बीच सिबमेटिंग का चयन किया जाता है और उभयलिंगी पौधे के साथ सिबमेट किया जाता है। S1 अंतःप्रजात से उगाए गए पौधों की जांच की जाती है और आगे की सिबमेटिंग के लिए वांछित मादा और उभयलिंगी पौधों का चयन किया जाता है। यह प्रक्रिया 7-8 पीढ़ियों तक तब तक जारी रखनी होती है जब तक कि समयुग्मजता प्राप्त न हो जाए।
दो या दो से अधिक जनकों के बीच संकरण करना और उन्नत पीढ़ियों (advanced generations) में अच्छे गुणों वाली व्युत्पन्न संततियों (derived progenies) का चयन करना एक नई किस्म (cultivar) विकसित करने की विधि के रूप में नियोजित किया गया है। CO.3, CO.2 x Sunrise Solo के बीच का एक संकर व्युत्पन्न (hybrid derivative) है। इसी तरह, CO.7 एक गाइनोडायोसियस किस्म (gynodioecious cultivar) है जिसे CP.75 (Pusa Delicious x CO.2) x Coorg Honey Dew के क्रॉस से विकसित किया गया है। इसके फल लाल गूदे (red flesh) वाले और स्वाद में बहुत मीठे होते हैं।
अमरूद के फूल में 5 पालियों (lobes) वाला एक ऊर्ध्ववर्ती बाह्यदल (superior calyx) और एक और दो चक्रों (whorls) में व्यवस्थित 6-10 पंखुड़ियों का दलपुंज होता है। पुमंग (androecium) में 160 से 400 पतले तंतु होते हैं जिन पर द्विकक्षीय परागकोष (bilobed anthers) एक साथ कसकर पैक होते हैं। जायांग (gynoecium) में एक अधोवर्ती अंडाशय (inferior ovary), अक्षीय बीजांडन्यास (axile placentation) के साथ युक्तांडपी (syncarpous) और शूलाकार (subulate) अंतस्थ वर्तिका (terminal style) होती है। वर्तिका शिखर (summit) पर चिकनी और लाल रंग की होती है। यह तंतुओं से बड़ी होती है लेकिन कली की अवस्था (bud stage) में पुंकेसरों पर झुकी होती है।
भारत के प्रायद्वीपीय (peninsular) क्षेत्रों में फूल आने के तीन मौसम (flowering seasons) बताए गए हैं, अर्थात् अंबे बहार (ambe bahar), मृग बहार (mrig bahar) और हट्टी या हस्त बहार (hatti or hastha bahar)। उत्तर भारतीय उपोष्ण कटिबंध (subtropics) में फूल आने के केवल दो मौसम होते हैं, हालांकि, दिल्ली में वसंत (spring), बरसात (rainy) और सर्दियों (winter) के मौसम में तीन अलग-अलग फूलने और फलने के समय बताए गए हैं।
अधिकांश किस्मों में अधिकतम पुष्पन (peak anthesis) सुबह 5.00 से 6.30 बजे के बीच पाया गया है। हालाँकि, चित्तीदार (Chittidar) और लखनऊ राउंड (Lucknow Round) में, यह सुबह 6.30 से 7.00 बजे के बीच देखा गया।
सभी किस्मों में पुष्पन के 15 से 30 मिनट बाद परागकोषों का स्फुटन शुरू होता है और 2 घंटे तक जारी रहता है। स्फुटन के बाद, पराग के कारण परागकोष सफेद रंग (whitish colour) के हो जाते हैं। वायुमंडलीय तापमान (atmospheric temperature) और आर्द्रता (humidity) तथा पुष्पन और स्फुटन के समय के बीच कोई निश्चित संबंध नहीं देखा गया है। अमरूद की सभी किस्मों में पराग की उर्वरता (Pollen fertility) अधिक पाई गई है।
फूल छोटे, हरे, मीठी सुगंध वाले होते हैं और वर्तमान मौसम की वृद्धि पर पुष्पगुच्छों (panicles) पर पैदा होते हैं। अंगूर में तीन प्रकार के फूल अर्थात् नर, मादा (female) और उभयलिंगी (hermaphoridite) पाए जाते हैं। V. vinifera की किस्में अधिकतर उभयलिंगी होती हैं।
पुंकेसरों की संख्या दो से सात तक होती है लेकिन अधिकांश फूलों में पांच पुंकेसर होते हैं, अर्थात्:
पंखुड़ियाँ (Petals) और बाह्यदल (sepals) (संख्या में पाँच) जुड़े हुए होते हैं और पुष्पन के दौरान पंखुड़ियाँ आधार से अलग होकर 'कैलिप्ट्रा (calyptra)' नामक एक टोपी जैसी संरचना बनाती हैं।
पुष्पन सुबह जल्दी शुरू होता है और शाम 5.00 बजे के बाद तक जारी रहता है, चरम (peak) सुबह 6.00 से 10.00 बजे के बीच होता है। पुष्पन पूरा होने में लगने वाला समय किस्म, तापमान आदि के आधार पर आधे मिनट से लेकर एक दिन तक होता है। वर्तिकाग्र ग्रहणशीलता (Stigmatic receptivity) की विशेषता वर्तिकाग्र पर शर्करा युक्त स्राव (sugary secretion) की उपस्थिति है, जो इसे एक चमकीला रूप देती है। एक बार जब वर्तिकाग्र की सतह सूख जाती है, तो यह काली हो जाती है, जो ग्रहणशीलता के नुकसान का संकेत देती है। वर्तिकाग्र पुष्पन से एक दिन पहले ग्रहणशील हो जाता है और एक दिन बाद तक ऐसा ही रहता है, पुष्पन के दिन अधिकतम ग्रहणशीलता (maximum receptivity) होती है।
चूँकि अधिकांश उभयलिंगी बेलें (hermaphrodite vines) स्व-उपजाऊ (self-fertile) होती हैं, इसलिए वांछित क्रॉस (crosses) बनाने के लिए कलियों को विपुंसित किया जाना चाहिए। कई मादा फूल वाली बेलें, जिनकी विशेषता पीछे मुड़े हुए परागकोष (reflexed anthers) और पराग में जनन छिद्रों (germ pores) की अनुपस्थिति होती है, उनमें पूर्ण पराग बंध्यता (pollen sterility) होती है और विपुंसन (emasculation) की थकाऊ प्रक्रिया से बचने के लिए ऐसे नर बंध्य वंशक्रम (male sterile line) का उपयोग किया जा सकता है।
कैलिप्ट्रा (दलपुंज/corolla), जो पांच हरी पंखुड़ियों से बना होता है, सिरे पर जुड़ा होता है। इसलिए, अंगूर का फूल सिरे से नहीं खुलता है, इसके बजाय कैलिप्ट्रा आधार से अलग हो जाता है और खिलने (blooming) के समय एक छोटी टोपी (little cap) के रूप में विकसित होता है। विपुंसन करते समय या संकरण कार्यक्रम (hybridization programme) के लिए फूल तैयार करते समय इस बात को ध्यान में रखा जाना चाहिए। व्यवहार में, यदि किस्म A x B के बीच क्रॉस (cross) किया जाना है, तो निम्नलिखित कदम उठाए जाने चाहिए।
विपुंसन करके किस्म 'A' के स्व-निषेचन (Self-fertilization) को रोका जाना चाहिए। शुरू करने के लिए, कैलिप्ट्रा को एक चिमटी (forceps) की मदद से सावधानीपूर्वक उठाया जाता है जिससे पुंकेसर, वर्तिकाग्र आदि उजागर हो जाते हैं। बाद में, पराग गिरने से पहले, फूलों के खिलने से कई दिन पहले, पुंकेसरों को धीरे से हटा दिया जाता है। अच्छी संख्या में फूलों को विपुंसित किया जाना चाहिए और गुच्छे (cluster) में बचे हुए अन्य फूलों को तोड़ दिया जाता है।
किस्म 'B' के पराग को फिर किस्म 'A' के स्त्रीकेसर (pistils) पर छिड़का (dusted) जाता है। संदूषण से बचने के लिए किस्म 'B' के गुच्छों को थैले में बंद करना भी आवश्यक है। पराग को एक शीशी (vial) में एकत्र किया जा सकता है या छिड़कने (dusting) के लिए पूरे गुच्छे (पराग स्रोत/pollen source) को काटा जा सकता है। उपचारित गुच्छे (treated cluster) को फिर एक कागज के थैले (paper bag) में बंद कर दिया जाता है और कसकर सुरक्षित कर दिया जाता है।
मूल्यांकन (evaluation) के लिए बड़ी आबादी तैयार करने के लिए अंगूर प्रजनन कार्यक्रम (grape breeding programme) में संकर बीज (hybrid seed) का अच्छा अंकुरण (germination) प्रमुख आवश्यकता है। उत्तर भारत में, मुख्य रूप से बीज प्रसुप्ति (seed dormancy) और पौधों की धीमी वृद्धि (slow growth) के कारण संकरों के रोपाई योग्य पौधे (transplantable seedlings) प्राप्त करने के लिए 20 महीनों से अधिक की अवधि की आवश्यकता होती है। अंगूर के बीज आम तौर पर पके जामुन (ripe berries) से मैन्युअल रूप से निकाले जाते हैं और प्रसुप्ति तोड़ने के लिए बुवाई से पहले 75 से 90 दिनों के लिए 40°C पर स्तरीकृत (stratified) किए जाते हैं। स्तरीकरण (stratification) के लिए बीजों को रखने के लिए काई (moss) की तुलना में रेत (Sand) एक बेहतर माध्यम साबित हुई है।
प्याज में, पुष्पक्रम अंतस्थ छत्रक (terminal umbel) होता है, जब फूल आना शुरू होता है, तो छत्रकों (umbels) को बटर पेपर बैग (butter paper bag) से ढक दिया जाता है। विपुंसन के लिए, विपुंसन अवस्था में अधिकतम कलियों (buds) वाले छत्रकों का चयन किया जाता है। खुले फूलों को हटा दिया जाता है और फूलों की कलियों को सामान्य तरीके से विपुंसित किया जाता है और जब पर्याप्त संख्या में फूल विपुंसित हो जाते हैं, तो शेष छोटी कलियों को हटा दिया जाता है।
फूल उभयलिंगाश्रयी (monoecious) होते हैं और पुष्पक्रम एक शाखित संयुक्त स्पाइक (branched compound spike), सीधा या लटकता हुआ (pendulous) होता है, स्पाइक कई ससीमाक्षों से बना होता है। प्रत्येक फूल में 3-5 छोटे सहपत्रिकाएं (bracteoles) होती हैं, नर फूलों में 3-5 पुंकेसर होते हैं; मादा फूलों में 2-3 वर्तिका (styles) और वर्तिकाग्र होते हैं। फूल स्त्रीपूर्व (protogynous) होते हैं; पुंकेसरी फूलों के खुलने से कई दिन पहले वर्तिकाग्र ग्रहणशील हो जाता है। परागकोषों का स्फुटन और परागकणों का निकलना सुबह 11 बजे या दोपहर 1 बजे के बीच अधिकतम होता है।
पुष्पन की व्यवस्था और अनुक्रम (sequence) स्व-परागण (self) और पर-परागण (cross pollination) के संयोजन का पक्ष लेते हैं। फूलों की परिपक्वता (Maturation) नीचे से ऊपर की ओर होती है।
संकरण कार्यक्रम (crossing programme) के लिए, केवल उन फूलों का चयन किया जाता है जो पुष्पक्रम के मध्य भाग में स्थित होते हैं। नर फूल जो मध्य भाग के ऊपर स्थित होते हैं, उन्हें हटा दिया जाता है और बटर पेपर बैग से ढक दिया जाता है।
नर जनक (male parent) से पराग एकत्र किया जाता है और अधिकतम बीज बनने (seed set) के लिए सुबह 10-11 बजे के बीच क्रॉस किया जाता है।
पुष्पन के बारे में बताया गया है कि यह सुबह 4.30 बजे शुरू होता है और 6.30 बजे तक जारी रहता है, अधिकतम सुबह 5.30 बजे देखा गया है। एक अन्य रिपोर्ट में पुष्पन 5 से 9 बजे तक पाया गया था। इसके साथ ही तापमान 27.3 से 29.2°C और RH 68 से 78% के बीच था। बागवानी महाविद्यालय और अनुसंधान संस्थान, पेरियाकुलम (Horticultural College and Research Institute, Periyakulam) में पुष्पन सुबह 2.30 बजे शुरू होने और 7.00 बजे तक जारी रहने की सूचना थी, जिसका चरम 5.40 बजे था। पुष्पन अनियमित (irregular) था। हालाँकि सुबह 7.00 बजे के बाद कोई फूल खिलता नहीं पाया गया। परागकोष का स्फुटन (anther dehiscence) सुबह लगभग 4.00 बजे शुरू होता है और 6.30 बजे तक जारी रहता है, अधिकतम सुबह 5.30 से 5.45 बजे के बीच होता है। सबसे लंबे पुंकेसर (stamen) का परागकोष पहले स्फुटित होता है, उसके बाद तंतु की लंबाई (filamental length) के अवरोही क्रम (descending order) में पुंकेसर स्फुटित होते हैं। पूर्ण परिपक्वता (full maturity) पर परागकोष हरे पीले रंग के होते हैं और स्फुटन के बाद वे हल्के रंग के हो जाते हैं। औसतन प्रत्येक परागकोष में 7400 परागकण होते हैं और प्रत्येक परागकण का व्यास (diameter) 5-4 माइक्रोन (microns) होता है। फूल खिलने से एक दिन पहले वर्तिकाग्र ग्रहणशील हो जाता है और फूल खुलने के दिन भी ग्रहणशील बना रहता है। पुष्पन के अगले दिन भी ग्रहणशीलता (receptivity) खत्म हो जाती है। फूल मकरंद का अच्छा स्रोत हैं और इसलिए परागण (pollination) मुख्य रूप से मधुमक्खियों (honeybees) द्वारा होता है। स्व-परागण की तुलना में पर-परागण से फलों का निर्माण और बीज का निर्माण अच्छा होता है। परागकोष स्फुटन के समय पराग जीवनक्षमता (pollen viability) 72% होती है। 66 घंटे से अधिक समय तक संग्रहित परागकण अंकुरित (germinate) होने में असमर्थ थे। उपजाऊ परागकणों (fertile pollens) का उपयोग करके हाथ से परागण द्वारा फल बनने (fruit setting) की दर 100 प्रतिशत तक थी। लेकिन प्राकृतिक स्थिति (natural condition) में मौसम के आधार पर फल लगने की दर 11-15% तक होती है।
एक ही जनक के फूल, जो अगले दिन खिलने वाले हैं, उन्हें शाम को विपुंसित किया जाना चाहिए और बटर पेपर कवर के साथ थैले में बंद कर देना चाहिए। अगले दिन सुबह परागकण एकत्र किए जाते हैं और सुबह 6.30-8.30 बजे के बीच मादा जनक के विपुंसित फूलों पर छिड़के जाते हैं और तुरंत बटर पेपर कवर से ढक दिए जाते हैं। प्रभावी रूप से फल लगने के लिए अगले दिन सुबह फिर से फूलों पर पराग छिड़का जाता है। परागण के 45 दिन बाद पेपर कवर (paper covers) हटा दिए जाते हैं।
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