अनाज के लक्षण (Characters of Cereals)
अधिकांश अनाज (Most of the cereals) शाकाहारी वार्षिक (herbaceous annuals) हैं। तना या कल्म (Stem or culm) अक्सर (often) सीधा (erect), बेलनाकार (cylindrical), नोड्स को छोड़कर खोखला (hollow except at nodes) होता है। टिलरिंग की आदत (Tillering habit), उथली रेशेदार जड़ प्रणाली (shallow fibrous root system)। पत्तियां (Leaves) वैकल्पिक (alternate), समानांतर शिराओं (parallel venation) और आवरण पत्ती के आधार (sheathing leaf base) के साथ द्विदिश (distichously) रूप से होती हैं। लिग्यूल्स (ligules), लोडिक्यूल्स (lodicules) की उपस्थिति (Presence)। पुष्पक्रम (Inflorescence) पैनिकल्स (panicle) या स्पाइक (spike) है। पुंकेसर (Stamens) आमतौर पर तीन (usually three - चावल में छह - in rice - six) होते हैं। फल (Fruit) एक कैरियोप्सिस (caryopsis) है।
व्यवस्थित स्थिति (Systematic Position):
प्रभाग (Division) : फैनेरोगैम्स (Phanerogams)
उप-प्रभाग (Sub-Division) : एंजियोस्पर्म्स (Angeisperms)
वर्ग (Class) : मोनोकोटाइलडॉन (Monocotyledon)
श्रृंखला (Series) : ग्लुमेसिया (Glumacea)
उप वर्ग (Sub class) : ग्लुमीफ्लोरा (Glumiflorae)
परिवार (Family) : पोएसी (Poaceae)
उप परिवार (Sub family) : पोएडे (Poaideae)
जनजाति (Tribe) : ओरीज़ी (Oryzeae)
उत्पत्ति (Origin): भारत या अफ्रीका (India or Africa)
खेती वाले चावल के संभावित माता-पिता और उत्पत्ति (Putative parents and origin of cultivated rice)
खेती वाले चावल (cultivated rice) की उत्पत्ति के संबंध में दो अलग-अलग दृष्टिकोण (two divergent views) हैं।
i. बहुजातीय (Polyphyletic): कई प्रजातियों (several species) से उत्पन्न (Originated)। इस सिद्धांत के अनुसार (According to this theory), खेती वाले चावल के दो रूप (two forms) अर्थात् (viz.), एशियाई चावल (Asian rice) ओरिज़ा सैटिवा (O. sativa) और अफ्रीकी चावल (African rice), ओ. ग्लोबेरिमा (O. glaberrima) कई प्रजातियों से अपने संबंधित क्षेत्रों (respective regions) में स्वतंत्र रूप से (independently) विकसित हुए (evolved) हैं।
ii. इस सिद्धांत के अनुसार एशियाई चावल और अफ्रीकी चावल (Asian rice and African rice) दोनों एक ही माता-पिता (common parent - O. perennis) से उत्पन्न (arose) हुए हैं। यह दृष्टिकोण (This view) सबसे अधिक स्वीकृत (most accepted one) है क्योंकि एशियाई चावल और अफ्रीकी चावल दोनों एक समान (similar) हैं, सिवाय ग्लूम प्यूबेसेन्स (glume pubesence), लिग्यूल आकार (ligule size) और पेरीकार्प के रंग (colour of pericarp) के जो अफ्रीकी चावल में लाल (red) होता है।
ओरिज़ा जीनस में प्रजातियां (Species in the genus Oryza)
नवीनतम दृष्टिकोण के अनुसार (According to the latest view) जीनस ओरिज़ा (genus oryza) में 22 मान्य प्रजातियाँ (22 valid species) शामिल हैं। इनमें से (Out of these), दो खेती वाले डिप्लोइड्स (two are cultivated diploids) हैं, अर्थात् ओ. सैटिवा (O. sativa) और ओ. ग्लोबेरिमा (O. glaberrima) और बाकी जंगली प्रजातियां (rest are wild species) हैं जिनमें डिप्लोइड और टेट्राप्लोइड दोनों रूप (both diploid and tetraploid forms) शामिल (include) हैं।
खेती की जाने वाली ओरिज़ा सैटिवा में उप-प्रजातियां (Subspecies in cultivated Oryza savita)
चावल की खेती लंबी अवधि (long period) से की जा रही है और यह विविध जलवायु परिस्थितियों (diverse climatic conditions) और मिट्टी (soils) के अनुकूल (adapted well) है। इसके परिणामस्वरूप (This has resulted in) तीन भौगोलिक नस्लों (three geographical races) का विकास (evolution) हुआ है जिन्हें उप-प्रजाति का दर्जा (subspecies status) दिया गया है। तीन उप-प्रजातियां (three subspecies) हैं:
i. ओ. सैटिवा सबस्प इंडिका (O. sativa subsp indica): लंबा फैला हुआ (Tall spreading), अधिक टिलरिंग (more tillering), अवनलेस (awnless)
ii. ओ. सैटिवा सबस्प जैपोनिया (O. sativa subsp japonia): छोटा (Short), सीधा (errect), अधिक टिलरिंग, अवनलेस
iii. ओ. सैटिवा सबस्प जावनिका (O. sativa subsp javanica): सबसे लंबा (Tallest), सीधा, खराब टिलरिंग (poor tillering), अवनयुक्त (awned)
उप-प्रजातियों (subspecies) के बीच चिह्नित बाँझपन बाधाएं (Marked sterility barriers) होती हैं। इंडिका x जपोनिका (indica x japonica) के मामले में यह 80% तक (ranges up to 80%) होता है, जबकि इंडिका x जावनिका (indica x javanica) के मामले में यह कम (less) होता है।
गेहूँ दुनिया का सबसे महत्वपूर्ण अनाज (most important cereal in the world) है, जो कुल उत्पादन (total production) का लगभग एक-तिहाई (about one-third) देता है, इसके बाद चावल का स्थान है। समशीतोष्ण क्षेत्रों (temperate regions) में यह भोजन का प्रमुख स्रोत (major source of food) है। गेहूँ का मुख्य उपयोग (chief use) ब्रेड (bread) बनाने के लिए आटा (flour) है。
व्यवस्थित स्थिति:
प्रभाग : फैनेरोगैम्स
उप-प्रभाग : एंजियोस्पर्म्स (Angeosperms)
वर्ग : मोनोकोटाइलडॉन
श्रृंखला : ग्लुमेसिया
उप वर्ग : ग्लुमीफ्लोरा
परिवार : पोएसी
जनजाति : ट्रिटिसी (Triticeae)
उपपरिवार (Subfamily) : पूइडी (Pooideae)
गुणसूत्र संख्या (Chromosome number):
डिप्लोइड (Diploid) : 2n = 14, टेट्राप्लोइड (Tetraploid) : 2n = 28, हेक्साप्लोइड (Hexaploid) : 2n = 42
उद्गम स्थान (Place of Origin):
डिप्लोइड : एशिया माइनर (Asia minor), टेट्राप्लोइड : एबिसिनिया, उत्तरी अफ्रीका (Abyssinia, North Africa), हेक्साप्लोइड : मध्य एशिया (Central Asia)
वर्गीकरण (Classification):
| प्लोइडी स्तर (Ploidy level) | प्रजातियां (Species) | सामान्य नाम (Common name) | जीनोम (Genome) |
|---|---|---|---|
| डिप्लोइड (2n=14) 2 प्रजातियां (2 species) | T.boeticum (T.aegilopoides) | जंगली इंकॉर्न (Wild einkorn) | AA |
| T.monococum | इंकॉर्न (Einkorn) | AA | |
| टेट्राप्लोइड (2n=28) 7 प्रजातियां (7 species) | T.dicoccoides | जंगली एमर (Wild Emmer) | AA BB |
| T.dicoccum | एमर (Emmer) | AA BB | |
| T.durum | मैकरोनी गेहूं (Macaroni wheat) | AABB | |
| T.persicum | फारसी गेहूं (Persian wheat) | AABB | |
| T.turgidum | रिवेट गेहूं (Rivet wheat) | AABB | |
| T.polonicum | पोलिश गेहूं (Polish wheat) | - | |
| T.timopheevi | - | - | |
| हेक्साप्लोइड (2n= 42) 5 प्रजातियां (5 species) | T.aestivum | सामान्य या ब्रेड गेहूं (Common or bread wheat) | AABBDD |
| T.compactum | क्लब गेहूं (Club wheat) | AABBDD | |
| T.sphaerococcum | वामन गेहूँ (Dwarf wheat) | AABBDD | |
| T.spelta | स्पेल्ट गेहूं (Spelt wheat) | AABBDD | |
| T.macha | मचा गेहूं (Macha wheat) | AABBDD |
वाविलोव के अनुसार गेहूं की चौदह प्रजातियां मौजूद हैं (Fourteen species of wheat are present according to Vavilov)
1. T.boeoticum
2. T.monococcum
3. T.dicoccoides
4. T.dicoccum
5. T.durum
6. T.persicum
7. T.turgidum
8. T.polonicum
9. T.timopheevi
10. T.aestivum
11. T.sphaerococcum
12. T.compactum,
13. T.spelta
14. T.macha.
डिप्लोइड गेहूं की उत्पत्ति (Origin of diploid wheat):
(जंगली इंकॉर्न - Wild einkorn) T.boeticum (T.aegilopoides) ⟶ प्राकृतिक उत्परिवर्तन और चयन (Natural mutation and selection) ⟶ T.monoccocum खेती की गई डिप्लोइड (Cultivated diploid) AA (2n = 14)
T. boeoticum संभवतः (probably) सभी खेती वाले गेहूं (all the cultivated wheats) का पूर्वज (ancestor) है
टेट्राप्लोइड गेहूं की उत्पत्ति (Origin of Tetraploid wheats):
T.boeoticum x Aegilops spelltoides
AA (2n = 14) x BB (2n = 14)
F1 बाँझ (Sterile) (2n=14) (AB)
प्राकृतिक उत्परिवर्तन और दोहरीकरण (Natural mutation and Doubling) ⟶ T.dicoccoides 2n = 28 जंगली एमर (Wild emmer AABB)
प्राकृतिक चयन द्वारा (By natural selection) ⟶ T.dicoccum (एमर गेहूं - Emmer wheat) AABB (2n=28) खेती की गई (Cultivated)
हेक्साप्लोइड गेहूं की उत्पत्ति (Origin of hexaploid wheats):
T.dicoccum x Aegilops squarrosa
AABB (2n = 28) x DD (2n = 14)
F1 बाँझ ABD (2n = 21)
प्राकृतिक दोहरीकरण (Natural doubling) ⟶ T.aestivum AABBDD (2n = 42) (खेती की गई - Cultivated)
गेहूं के दाने की संरचना (Structure of Wheat Grain)
फल एक सूखा (dry), एक बीज वाला अक्षत फल (one seeded indehisent fruit) है जिसे कैरियोप्सिस कहते हैं। किस्म (variety) के आधार पर (depending upon) दाने की बनावट (texture) कठोर या मुलायम (hard or soft) हो सकती है, जिसका रंग मलाईदार सफेद (creamy white), एम्बर (amber), लाल या बैंगनी (red or purple) होता है। कर्नेल का पृष्ठीय (पीछे की ओर - back side) उत्तल सतह (convex surface) चिकना (smooth) होता है, सिवाय आधार (base) के जहां भ्रूण की स्थिति (position of embryo) को दर्शाने वाले फल कोट (fruit coat) में झुर्रियां (wrinkled) होती हैं, उदर सतह (ventral surface - सामने की ओर - front side) सपाट (flat) होती है और इसमें एक गहरी नाली या नाली (deep furrow or groove) होती है।
गेहूं के दाने (wheat grain) में निम्नलिखित 4 संरचनाएं (following 4 structures) पहचानी (recognized) जाती हैं
i. अनाज का कोट (Grain coat)
ii. न्यूसेलर एपिडर्मिस (Nucellar epidermis)
iii. भ्रूणपोष (Endosperm) और
iv. भ्रूण (Embryo)।
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