13. प्याज की उत्पत्ति, क्षेत्रफल, उत्पादन, किस्में एवं सस्य प्रबंधन (ORIGIN, AREA, PRODUCTION, VARIETIES, PACKAGE OF PRACTICES FOR ONION)

वानस्पतिक विवरण, कुल एवं रासायनिक संघटन (Botany, Family & Chemistry)

प्याज (Onion): Allium cepa L. (गुणसूत्र संख्या: $2n = 16$), कुल: एलियेसी / एमेरीलिडेसी (Alliaceae / Amaryllidaceae) (हिंदी: प्याज / कांदा)।

प्याज भारत की सर्वाधिक महत्वपूर्ण व्यावसायिक कंद (bulb) सब्जी एवं मसाला फसल है। भारत से निर्यात होने वाली कुल ताजी सब्जियों में प्याज की हिस्सेदारी लगभग $75\%$ है। इसका खाने योग्य भाग संशोधित भूमिगत शल्ककंद (modified underground tunicated bulb) होता है, जो मांसल शल्क पत्तियों (fleshy scale leaves) से बना होता है।

रासायनिक घटक एवं रंग वर्णक:

• तीखापन (Pungency): प्याज में विशिष्ट तीखापन वाष्पशील तेल एलिल प्रोपाइल डाइसल्फाइड (Allyl propyl disulphide - $C_6H_{12}S_2$) के कारण होता है।
• लाल रंग (Red Colour): लाल प्याज में आकर्षक लाल रंग एंथोसायनिन (Anthocyanin) वर्णक की उपस्थिति के कारण होता है।
• पीला रंग (Yellow Colour): पीले प्याज में रंग फ्लेवोनोइड वर्णक क्वेरसेटिन (Quercetin) के कारण होता है।
• कवक-रोधी गुण (Anti-fungal Principle): बाहरी सूखे छिलके में पाया जाने वाला 'कैटेकोल' (Catechol) एवं प्रोटोकैटेचुइक एसिड (Protocatechuic acid) कवक संक्रमण (जैसे स्मज व सड़न) से सुरक्षा प्रदान करता है।

एलियम वंश की प्रमुख प्रजातियां एवं वर्गीकरण (Taxonomy & Related Allium Species)

1. सामान्य प्याज (Common Onion - Allium cepa var. cepa): एकल बड़ा कंद बनाने वाली प्रमुख व्यावसायिक प्रजाति ($2n = 16$)।
2. गुच्छेदार / आलू प्याज (Multiplier / Potato Onion - Allium cepa var. aggregatum): एक ही पौधे में अनेक छोटे-छोटे कंदों का गुच्छा (cluster of bulbils) बनता है। दक्षिण भारत (तमिलनाडु) में सांभर प्याज के रूप में लोकप्रिय।
3. शैलॉट (Shallot - Allium ascalonicum / A. cepa var. aggregatum): छोटे कंदों का समूह, उत्कृष्ट सुगंध।
4. ट्री अनियन / इजिप्शियन वॉकिंग अनियन (Tree Onion / Walking Onion - Allium cepa var. viviparum / proliferum): पुष्पीय डंठल के शीर्ष पर फूलों के स्थान पर छोटे-छोटे कंद (aerial bulbils) बनते हैं जो भार से झुककर जमीन छूते ही नई जड़ें बना लेते हैं।
5. जापानी गुच्छेदार प्याज / वेल्श अनियन (Welsh / Bunching Onion - Allium fistulosum): बहुवर्षीय प्रजाति जिसमें कंद नहीं बनता बल्कि मांसल खोखले तने व हरी पत्तियां खाई जाती हैं।
6. लीक (Leek - Allium ampeloprasum var. porrum): इसमें कंद नहीं बनता, तने का निचला सफेद भाग (pseudostem/blanched stem) खाया जाता है।
7. चाइव्स (Chives - Allium schoenoprasum): छोटी खोखली पत्तियां सूप व सलाद की गार्निशिंग में प्रयुक्त।

नर बंध्यता एवं संकर बीज उत्पादन (Cytoplasmic Genic Male Sterility - CGMS in Onion)

प्याज में संकर बीज उत्पादन हेतु कोशिकाद्रव्यीय-जीनिक नर बंध्यता (CGMS) का उपयोग किया जाता है, जिसकी खोज एच. ए. जोन्स एवं क्लार्क (H. A. Jones & Clarke, 1943) ने 'इटैलियन रेड 13-53' (Italian Red 13-53) किस्म में की थी।

• A-लाइन (नर बंध्य / Male sterile line): इसका जीनोटाइप $S\text{ (msms)}$ होता है (बंध्य कोशिकाद्रव्य एवं अप्रभावी केंद्रकीय जीन)।
• B-लाइन (अनुरक्षक / Maintainer line): इसका जीनोटाइप $N\text{ (msms)}$ होता है (सामान्य उर्वर कोशिकाद्रव्य एवं अप्रभावी जीन)। यह A-लाइन का संकरण करके A-लाइन को बनाए रखती है।
• C-लाइन / परागक जनक (Restorer line): $N\text{ (MsMs)}$ या $N\text{ (Msms)}$ जो संकर बीज उत्पादन हेतु नर जनक का कार्य करता है।

प्रमुख उन्नत एवं संकर किस्में (Improved and Hybrid Varieties)

ऋतु, बुवाई एवं सस्य क्रियाएं (Cropping Seasons & Package of Practices)

• फसल ऋतुएं (Cropping Seasons):
  • खरीफ फसल (Kharif): नर्सरी बुवाई: मई-जून, रोपाई: जुलाई-अगस्त, तुड़ाई: नवंबर-दिसंबर। (किस्में: N-53, ADR, भीमा सुपर)।
  • पछेती खरीफ / रांगड़ा (Late Kharif / Rangda): नर्सरी: अगस्त-सितंबर, रोपाई: अक्टूबर-नवंबर, तुड़ाई: जनवरी-फरवरी।
  • रबी फसल (Rabi): नर्सरी: अक्टूबर-नवंबर, रोपाई: दिसंबर-जनवरी, तुड़ाई: अप्रैल-मई। (किस्में: पूसा रेड, अर्का निकेतन, ALR)।
• बीज दर (Seed Rate):
  • पौध रोपाई विधि हेतु: $8 - 10\text{ kg/ha}$।
  • सीधी बुवाई / छिटकवां विधि: $20 - 25\text{ kg/ha}$।
  • गांठों / सेट्स (Sets) द्वारा खरीफ बुवाई: $1.5 - 2.0\text{ cm}$ आकार के छोटे कंदों (sets) की दर $10 - 12\text{ q/ha}$।
• रोपाई एवं अंतरण: $15 \times 10\text{ cm}$ की दूरी पर $6-7$ सप्ताह पुरानी ($15\text{ cm}$ ऊंची) पौध रोपें।
• खाद एवं उर्वरक: FYM $20-25\text{ t/ha}$ + N:P:K = $100:50:50\text{ kg/ha}$। सल्फर ($30-40\text{ kg/ha}$) डालने से कंदों का तीखापन, रंग और भंडारण क्षमता बढ़ती है।
• खरपतवार नियंत्रण: पेंडीमेथालिन ($1.0\text{ kg a.i./ha}$) या ऑक्सीफ्लोरोफेन ($0.15-0.20\text{ kg a.i./ha}$) का रोपाई के तुरंत बाद प्रयोग करें।
• बोल्टिंग (Bolting): रबी फसल में कम तापमान ($<15^\circ\text{C}$) रहने पर कंद बनने से पहले डंठल (inflorescence stalk) निकल आता है, जिससे कंद खोखला और खराब हो जाता है।

परिपक्वता, तुड़ाई, क्योरिंग एवं भंडारण (Harvesting, Curing & Storage)

• परिपक्वता सूचकांक (Maturity Index): जब खेत में $50\%$ पौधों की गर्दन झुककर पत्तियां गिर जाएं (50% Top Fall / Neck Fall), तब प्याज तुड़ाई हेतु तैयार माना जाता है।
• अंकुरण नियंत्रण (Sprouting Inhibition): तुड़ाई से 15 दिन पूर्व जब पत्तियां हरी हों, तब मैलिक हाइड्राजाइड (MH @ 2500 ppm) का छिड़काव करने से भंडारण में कंदों का अंकुरण (sprouting) पूरी तरह रुक जाता है।
• क्योरिंग (Curing): तुड़ाई के बाद कंदों को खेत में पत्तियों से ढककर $3-5$ दिन सुखाएं (Windrow method), फिर छाया में $7-10$ दिन सुखाएं ताकि बाहरी छिलका सूखा व कड़ा हो जाए और गर्दन का सिरा बंद हो जाए। गर्दन पर $2.5\text{ cm}$ डंठल छोड़कर पत्तियां काटें।
• भंडारण: प्याज को हवादार जालीदार भंडारों (Chawl / Ventilated storage structures) में $6-8$ माह तक भंडारित किया जाता है।
• उपज: खरीफ में $20 - 25\text{ t/ha}$ तथा रबी में $30 - 40\text{ t/ha}$।

प्रमुख कीट एवं रोग प्रबंधन (Pests and Diseases)

प्रमुख कीट:

1. प्याज का थ्रिप्स (Onion Thrips - Thrips tabaci): सूक्ष्म कीट पत्तियों से रस चूसते हैं जिससे पत्तियों पर सफेद-चांदी जैसे धब्बे (silvery white patches) बन जाते हैं और पत्तियां मुड़ जाती हैं। यह आयरिस येलो स्पॉट वायरस (IYSV) का वाहक है। नियंत्रण: फिप्रोनिल ($1.5\text{ ml/l}$) या इमिडाक्लोप्रिड ($0.3\text{ ml/l}$) का छिड़काव करें।
2. प्याज का मैगट (Onion Maggot - Hylemya antiqua): मैगट भूमि में कंदों को सड़ा देता है। नियंत्रण: कार्बोफ्यूरान 3G दाने डालें।

प्रमुख रोग:

1. पर्पल ब्लॉच / बैंगनी धब्बा (Purple Blotch - Alternaria porri): पत्तियों और पुष्पीय डंठलों पर छोटे, धंसे हुए बैंगनी-भूरे रंग के धब्बे बनते हैं जिनके किनारे लाल-बैंगनी होते हैं। नियंत्रण: मेंकोजेब ($2.5\text{ g/l}$) या प्रोपिकोनाजोल ($1.0\text{ ml/l}$) में स्टिकर (Triton / Sandovit) मिलाकर छिड़काव करें।
2. आधारीय सड़न (Basal Rot - Fusarium oxysporum f.sp. cepae): जड़ों और कंद के आधार का सड़ना। नियंत्रण: कार्बेन्डाजिम से बीजोपचार व कंदोपचार करें।
3. स्मट (Onion Smut - Urocystis cepulae): पत्तियों और कंदों पर काले रंग के फफोले बनना। नियंत्रण: थीरम या कैप्टन से बीजोपचार करें।

बीज उत्पादन तकनीक (Seed Production Technology)

प्याज एक पर-परागित (cross-pollinated) फसल है जिसमें परागण मधुमक्खियों द्वारा होता है। पुष्प उभयलिंगी एवं प्रोटोएंड्रस (Protandrous) होते हैं (परागकोश वर्तिकाग्र से पहले परिपक्व होते हैं)।

बीज उत्पादन की विधियां:

1. कंद से बीज विधि (Bulb to Seed Method): मातृ कंदों का चयन करके उन्हें पुनः रोपा जाता है। किस्म की शुद्धता बनाए रखने हेतु यह सर्वोत्तम विधि है।
2. बीज से बीज विधि (Seed to Seed Method): बिना कंद उखाड़े सीधे खेत में बीज बनने दिया जाता है।

पृथक्करण दूरी: आधार बीज हेतु 1000 मीटर तथा प्रमाणित बीज हेतु 500 मीटर। औसत बीज उपज: $800 - 1000\text{ kg/ha}$।

समीक्षा प्रश्न / वस्तुनिष्ठ प्रश्न (Review Questions / MCQs)

1. प्याज में लाल रंग किस वर्णक के कारण होता है?
   (a) एंथोसायनिन (Anthocyanin - सही उत्तर)
   (b) क्वेरसेटिन
   (c) कैरोटीन
   (d) लाइकोपीन
2. प्याज में तीखापन (pungency) किस यौगिक के कारण होता है?
   (a) एलिल प्रोपाइल डाइसल्फाइड (Allyl propyl disulphide - सही उत्तर)
   (b) डाई-एलिल डाइसल्फाइड
   (c) कुकुरबिटासिन
   (d) सोलेनाइन
3. प्याज में भंडारण के दौरान अंकुरण रोकने हेतु किस रसायन का प्रयोग किया जाता है?
   (a) GA3
   (b) मैलिक हाइड्राजाइड (MH @ 2500 ppm - सही उत्तर)
   (c) इथ्रेल
   (d) 2,4-D
4. खरीफ मौसम में उगाई जाने वाली प्याज की प्रसिद्ध किस्म कौन सी है?
   (a) पूसा रेड
   (b) एन-53 / एग्रीफाउंड डार्क रेड (सही उत्तर)
   (c) पूसा व्हाइट राउंड
   (d) पंजाब सेलेक्शन
5. प्याज का खाने योग्य भाग रूपांतरित रूप है:
   (a) तने का
   (b) मांसल शल्क पत्तियों / ट्यूनिकेटेड बल्ब का (सही उत्तर)
   (c) जड़ का
   (d) पुष्प का

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