23. अदरक की उत्पत्ति, क्षेत्रफल, उत्पादन, किस्में एवं सस्य प्रबंधन (ORIGIN, AREA, PRODUCTION, VARIETIES, PACKAGE OF PRACTICES FOR GINGER)

वानस्पतिक विवरण, कुल एवं रासायनिक संघटन (Botany, Family & Chemistry)

अदरक (Ginger): Zingiber officinale Rosc. (गुणसूत्र संख्या: $2n = 22$), कुल: जिंज़िबरेसी (Zingiberaceae) (हिंदी: अदरक / सोंठ)।

अदरक विश्व का सबसे महत्वपूर्ण और प्राचीन मसाला है। भारत विश्व में अदरक का सबसे बड़ा उत्पादक और उपभोक्ता देश है। इसका खाने योग्य भाग रूपांतरित भूमिगत शाखित प्रकंद (modified underground branched rhizome) होता है।

रासायनिक घटक एवं तीखापन:

• तीखापन (Pungency): ताजे अदरक में विशिष्ट तीखापन अरेडियोधर्मी अवाष्पशील रालदार फीनोलिक यौगिक 'जिंजरॉल' (Gingerol) के कारण होता है। जब अदरक को सुखाकर सोंठ (dry ginger) बनाया जाता है, तो जिंजरॉल निर्जलित होकर और अधिक तीखे यौगिक 'शोगिओल' (Shogaol) में बदल जाता है।
• सुगंध एवं वाष्पशील तेल: अदरक की मनभावन गंध इसमें उपस्थित वाष्पशील तेल ($1.0-3.0\%$) 'जिंज़िबेरीन' (Zingiberene), जिंज़ीबेरोल और सिट्रल के कारण होती है।
• औषधीय उपयोग: अदरक पाचन वर्धक, वायुनाशक (carminative), उबकाई/उल्टी रोधी (antiemetic), गठिया व सूजन नाशक और सर्दी-खांसी में अत्यंत गुणकारी है।

उत्पत्ति एवं प्रमुख उन्नत किस्में (Origin and Varieties)

अदरक की उत्पत्ति दक्षिण-पूर्व एशिया (भारत / इंडो-मलायन क्षेत्र) में हुई मानी जाती है।

जलवायु, मृदा एवं सस्य क्रियाएं (Package of Practices)

• जलवायु: अदरक गर्म और नम (warm and humid) उपोष्ण से उष्णकटिबंधीय जलवायु की फसल है। इसे $1500-3000\text{ mm}$ वार्षिक वर्षा तथा $25 - 35^\circ\text{C}$ तापमान की आवश्यकता होती है। यह हल्की छाया ($25-30\%$ shade) में सर्वोत्तम वृद्धि करता है।
• मृदा: उचित जल निकास वाली भुरभुरी, जीवांश से भरपूर बलुई दोमट या लाल दोमट मृदा, जिसका pH $5.5 - 6.5$ हो, सर्वोत्तम है। जलभराव होने पर प्रकंद तुरंत सड़ जाते हैं।
• बुवाई का समय: केरल और दक्षिण भारत में मानसून पूर्व (अप्रैल का प्रथम पखवाड़ा) तथा उत्तर भारत में मई का प्रथम पखवाड़ा।
• प्रवर्धन एवं बीज दर (Seed Rate): अदरक का प्रवर्धन प्रकंद के टुकड़ों (Seed Rhizomes) द्वारा किया जाता है।
  • प्रत्येक बीज प्रकंद का वजन $20 - 25\text{ g}$ होना चाहिए जिस पर कम से कम $1 - 2$ स्वस्थ आंखें/अंकुर हों।
  • बीज दर: $1500 - 1800\text{ kg/ha}$ (15-18 क्विंटल/हेक्टेयर)।
• बुवाई विधि एवं अंतरण: $1.0\text{ m}$ चौड़ी और $15\text{ cm}$ ऊंची उठी हुई क्यारियों पर $25 \times 20\text{ cm}$ या $30 \times 20\text{ cm}$ की दूरी पर $4-5\text{ cm}$ गहराई पर बोएं।
• हरी पत्ती पलवार / मल्चिंग (Green Leaf Mulching - अत्यंत महत्वपूर्ण क्रिया):
  • प्रथम मल्चिंग: बुवाई के तुरंत बाद $12\text{ t/ha}$ हरी पत्तियों से क्यारियों को ढकें (मृदा नमी संरक्षण और अंकुरण हेतु)।
  • द्वितीय मल्चिंग: बुवाई के 45 दिन बाद ($5\text{ t/ha}$) निराई और खाद देने के बाद।
  • तृतीय मल्चिंग: बुवाई के 90 दिन बाद ($5\text{ t/ha}$)।
• खाद एवं उर्वरक: FYM $25-30\text{ t/ha}$ + N:P:K = $75:50:50\text{ kg/ha}$।

प्रमुख रोग एवं कीट प्रबंधन (Pests and Diseases)

प्रमुख रोग:

1. मृदु सड़न / प्रकंद सड़न (Soft Rot / Rhizome Rot - Pythium aphanidermatum): अदरक का सबसे विनाशकारी मृदा व बीज-जनित रोग। पौधों के आधार पर जल-सिक्त घाव बनते हैं, पत्तियां पीली पड़कर सूखती हैं और प्रकंद सड़कर दुर्गंधयुक्त गूदा बन जाते हैं। नियंत्रण: रोगमुक्त बीज का चयन, बीजों को रिडोमिल एमजेड ($2\text{ g/l}$) या मेंकोजेब में 30 मिनट भिगोएं, खेत में जल निकास का उचित प्रबंध करें तथा कॉपर ऑक्सीक्लोराइड ($3\text{ g/l}$) से ड्रेन्चिंग करें।
2. जीवाणु ग्लानि (Bacterial Wilt - Ralstonia solanacearum): पत्तियों के किनारे मुड़ते हैं और तने के आधार से गंदा जीवाणु स्राव निकलता है।
3. पर्ण धब्बा (Leaf Spot - Phyllosticta zingiberi): पत्तियों पर सफेद केंद्र वाले अंडाकार धब्बे। नियंत्रण: मेंकोजेब का छिड़काव।

प्रमुख कीट:

1. प्ररोह छेदक (Shoot Borer - Conogethes punctiferalis): सुंडी तने में छेद कर आंतरिक ऊतकों को खाती है जिससे केंद्रीय पत्ती सूख जाती है ('डेड हार्ट' - Dead heart)। नियंत्रण: डाइमेथोएट ($1.5\text{ ml/l}$) का छिड़काव।
2. प्रकंद शल्क (Rhizome Scale - Aspidiella hartii): भंडारण में प्रकंदों से रस चूसकर उन्हें सुखा देती है।

तुड़ाई, सोंठ निर्माण एवं विरंजन (Harvesting & Processing into Dry Ginger)

• तुड़ाई: ताजी हरी अदरक हेतु बुवाई के $6$ माह बाद तथा सोंठ (dry ginger) बनाने हेतु $8$ माह बाद जब पत्तियां पीली पड़कर पूरी तरह सूख जाएं, तब प्रकंदों को खोदा जाता है। औसत उपज: $15 - 25\text{ t/ha}$ ताजी अदरक।
• सोंठ निर्माण (Dry Ginger Preparation): प्रकंदों को पानी में अच्छी तरह धोकर साफ किया जाता है। बाहरी छिलके को बांस के चाकू या सीप से सावधानीपूर्वक खुरचा जाता है (लोहे के चाकू का प्रयोग नहीं करना चाहिए क्योंकि इससे टैनिन के कारण कालापन आ जाता है)। इसके बाद $8-10$ दिनों तक धूप में सुखाया जाता है ($10\%$ नमी तक)।
• विरंजित सोंठ (Bleached Ginger): प्रकंदों को $2\%$ बुझे हुए चूने के घोल (slaked lime solution) में डुबोकर सुखाया जाता है जिससे सोंठ आकर्षक सफेद रंग की हो जाती है और कीटों से सुरक्षित रहती है।

समीक्षा प्रश्न / वस्तुनिष्ठ प्रश्न (Review Questions / MCQs)

1. ताजी अदरक में तीखापन किस रासायनिक यौगिक के कारण होता है?
   (a) जिंजरॉल (Gingerol - सही उत्तर)
   (b) शोगिओल
   (c) करक्यूमिन
   (d) पिपेरिन
2. अदरक का सबसे विनाशकारी रोग कौन सा है?
   (a) चूर्णिल आसिता
   (b) मृदु सड़न / प्रकंद सड़न (Soft rot / Pythium - सही उत्तर)
   (c) एंथ्रेक्नोज
   (d) ब्लैक रॉट
3. अदरक की प्रति हेक्टेयर सामान्य बीज दर (Rhizome seed rate) कितनी होती है?
   (a) 500-600 kg
   (b) 1500-1800 kg (सही उत्तर)
   (c) 3000-3500 kg
   (d) 4000 kg
4. अदरक में बुवाई के तुरंत बाद कौन सी महत्वपूर्ण सस्य क्रिया की जाती है?
   (a) मिट्टी चढ़ाना
   (b) हरी पत्ती पलवार / मल्चिंग (Green leaf mulching @ 12 t/ha - सही उत्तर)
   (c) प्रूनिंग
   (d) ब्लांचिंग
5. अदरक को सुखाने पर जिंजरॉल किस यौगिक में परिवर्तित हो जाता है?
   (a) एलिसिन
   (b) शोगिओल (Shogaol - सही उत्तर)
   (c) करक्यूमिन
   (d) कैप्सैसिन

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