25. काली मिर्च की उत्पत्ति, क्षेत्रफल, उत्पादन, किस्में एवं सस्य प्रबंधन (ORIGIN, AREA, PRODUCTION, VARIETIES, PACKAGE OF PRACTICES FOR BLACK PEPPER)

वानस्पतिक विवरण, कुल एवं महत्व (Botany, Family & Economic Importance)

काली मिर्च (Black Pepper): Piper nigrum L. (गुणसूत्र संख्या: $2n = 52$), कुल: पिपेरेसी (Piperaceae) (हिंदी: काली मिर्च / गोल मिर्च)।

काली मिर्च को 'मसालों का राजा' (King of Spices) तथा 'काला सोना' (Black Gold) कहा जाता है। यह भारत का सबसे प्राचीन और अंतर्राष्ट्रीय व्यापार में सर्वाधिक मूल्यवान मसाला है। इसका खाने योग्य भाग सूखे अपरिपक्व सरस फल (dried unripe berries / drupes) होता है जो स्पाइक (spikes) पर लगे होते हैं।

रासायनिक घटक एवं तीखापन:

Black Pepper Vine, Spikes and Rapid Multiplication

काली मिर्च की लताओं में शाखाओं के प्रकार (Types of Shoots in Black Pepper)

  1. मुख्य आरोही तना / ऑर्थोट्रोपिक शाखाएं (Orthotropic / Main climbing shoots): यह मुख्य तना होता है जो सहारे (standard) पर अपस्थानिक जड़ों (adventitious roots) की सहायता से सीधा ऊपर चढ़ता है।
  2. पार्श्व फलत शाखाएं / प्लेजियोट्रोपिक शाखाएं (Plagiotropic / Lateral fruiting branches): ये मुख्य तने की गांठों से क्षैतिज रूप से निकलने वाली शाखाएं हैं जिन पर पुष्पक्रम (Spikes) और फल लगते हैं। इन शाखाओं से कटिंग लगाने पर बेल ऊपर नहीं चढ़ती बल्कि झाड़ीनुमा 'बुश पेपर' (Bush Pepper) बन जाती है।
  3. रनर शूट्स / भू-प्रसारी शाखाएं (Runner shoots): पौधे के आधार से निकलकर जमीन पर रेंगने वाली शाखाएं। व्यावसायिक प्रवर्धन (Cuttings) हेतु रनर शूट्स सर्वोत्तम होती हैं।
  4. टॉप शूट्स (Top shoots / Orthotropic shoots): लता के शीर्ष से काटी गई शाखाएं जो तीव्र वृद्धि करती हैं।

प्रमुख उन्नत एवं संकर किस्में (Improved Varieties & Hybrids)

किस्म का नाम (Variety) विकसित संस्था वंशावली / प्रकार प्रमुख विशेषताएं (Special Characteristics)
पन्नियूर-1 (Panniyur-1) काली मिर्च अनुसंधान स्टेशन, पन्नियूर (KAU) विश्व का प्रथम संकर ($F_1$): उथिरनकोट्टा $\times$ चेरियाकणियक्काडन लंबे स्पाइक ($15-20\text{ cm}$), सघन दाने, भारी उपजशील ($1200-1500\text{ kg dry pepper/ha}$)। खुले क्षेत्रों हेतु आदर्श।
पन्नियूर-2 (Panniyur-2) KAU, पन्नियूर क्लोनल चयन (बलनकोट्टा) छाया सहिष्णु, अंतर-फसल हेतु उत्तम। उपज $1200\text{ kg/ha}$।
पन्नियूर-3 (Panniyur-3) KAU संकर: उथिरनकोट्टा $\times$ चेरियाकणियक्काडन देर से पकने वाली, लंबी स्पाइक। उपज $1300\text{ kg/ha}$।
पन्नियूर-4 एवं 5 KAU क्लोनल चयन नियमित फलन, उच्च पिपेरिन ($5.3\%$) व ओलियोरेजिन।
IISR शुभकरा (Subhakara) IISR, कालीकट करीमुंडा का चयन उच्च पिपेरिन ($3.4\%$) एवं तेल ($6.0\%$), उपज $2300\text{ kg/ha}$।
IISR श्रीकरा (Sreekara) IISR करीमुंडा चयन विभिन्न जलवायु के प्रति अत्यधिक अनुकूल। उपज $2600\text{ kg/ha}$।
IISR थेवम (Thevam) IISR चयन फुट रॉट (Foot Rot / Phytophthora) रोग के प्रति अत्यधिक सहिष्णु।
IISR गिरिमुंडा IISR संकर उच्च तुंगता (High altitude) क्षेत्रों हेतु उपयुक्त।
करीमुंडा एवं कोट्टानाडन केरल स्थानीय पारंपरिक किस्में कोट्टानाडन में उच्च गुणवत्तायुक्त ओलियोरेजिन ($17.8\%$) पाया जाता है।

प्रवर्धन एवं तीव्र गुणन तकनीक (Rapid Multiplication Technique - Bamboo Method)

सहारे के वृक्ष एवं रोपाई (Standards & Planting)

काली मिर्च बनाम सफेद मिर्च (Black Pepper vs White Pepper)

विशेषता काली मिर्च (Black Pepper) सफेद मिर्च (White Pepper)
तुड़ाई अवस्था स्पाइक में जब 1 या 2 फल पीले-नारंगी होने लगें, तब पूरी स्पाइक तोड़ी जाती है। जब स्पाइक में अधिकांश फल पूरी तरह लाल-पके (fully ripe red berries) हो जाएं।
प्रसंस्करण विधि फलों को स्पाइक से अलग कर $1$ मिनट गर्म पानी ($80^\circ\text{C}$) में डुबोते हैं (Blanching), फिर $3-4$ दिन धूप में सुखाते हैं। एंजाइमेटिक ऑक्सीकरण से छिलका काला पड़ जाता है। पके लाल फलों को जूट के बोरों में भरकर बहते पानी में $7 - 10$ दिन सड़ाया (retting) जाता है। बाहरी छिलका (pericarp) रगड़कर धो दिया जाता है और अंदर का सफेद बीज सुखाया जाता है।
उपयोग एवं मांग सामान्य घरेलू मसाला एवं निर्यात। सफेद सूप, हल्के रंग के व्यंजन व यूरोप में अत्यधिक प्रीमियम मांग।

प्रमुख रोग एवं कीट प्रबंधन (Pests and Diseases)

  1. त्वरित ग्लानि / फुट रॉट (Quick Wilt / Foot Rot - Phytophthora capsici): काली मिर्च का सबसे विनाशकारी कवक रोग। वर्षा ऋतु (दक्षिण-पश्चिम मानसून) में फैलता है। पौधे की जड़ें और कॉलर क्षेत्र सड़ जाता है, पत्तियां अचानक काली होकर झड़ जाती हैं और पूरी लता 15 दिन में सूख जाती है। नियंत्रण: कॉपर ऑक्सीक्लोराइड ($0.2\%$) या बोर्डो मिश्रण ($1\%$) का छिड़काव व जड़ों में ड्रेन्चिंग करें। पोटाशियम फॉस्फोनेट (अकोमिन @ 0.3%) का छिड़काव करें। ट्राइकोडर्मा का प्रयोग करें।
  2. धीमी गिरावट (Slow Decline / Slow Wilt): सूत्रकृमि (Radopholus similis एवं Meloidogyne incognita) तथा Fusarium कवक के संयुक्त आक्रमण से पत्तियां पीली पड़ती हैं और पौधा धीरे-धीरे सूखता है। नियंत्रण: फोरेट 10G या कार्बोफ्यूरान डालें।
  3. पोल्लू रोग एवं पोल्लू बीटल (Pollu Beetle - Longitarsus nigripennis): भृंग का लार्वा कोमल बेरीज में छेद कर अंदर का गूदा खा जाता है जिससे फल खोखले (pollu) हो जाते हैं। नियंत्रण: क्विनालफॉस ($2\text{ ml/l}$) का छिड़काव।

समीक्षा प्रश्न / वस्तुनिष्ठ प्रश्न (Review Questions / MCQs)

  1. काली मिर्च में तीखापन किस एल्केलॉइड के कारण होता है?
    (a) कैप्सेसिन
    (b) पिपेरिन (Piperine - सही उत्तर)
    (c) जिंजरॉल
    (d) करक्यूमिन
  2. काली मिर्च की विश्व की प्रथम संकर किस्म कौन सी है?
    (a) करीमुंडा
    (b) पन्नियूर-1 (Panniyur-1 - सही उत्तर)
    (c) IISR शुभकरा
    (d) कोट्टानाडन
  3. सफेद मिर्च (White Pepper) तैयार करने हेतु किस अवस्था के फलों का उपयोग किया जाता है?
    (a) कच्चे हरे फल
    (b) पूर्णतः पके लाल फल (Fully ripe red berries - सही उत्तर)
    (c) सूखे काले फल
    (d) अर्ध-पके फल
  4. काली मिर्च का सबसे विनाशकारी रोग 'क्विक विल्ट' (Quick wilt) किसके द्वारा होता है?
    (a) Phytophthora capsici (सही उत्तर)
    (b) Fusarium oxysporum
    (c) Colletotrichum
    (d) विषाणु
  5. काली मिर्च के त्वरित गुणन (Rapid multiplication) हेतु कौन सी विधि विकसित की गई है?
    (a) टी-बडिंग
    (b) बांस विभाजन विधि (Bamboo method - सही उत्तर)
    (c) ग्राफ्टिंग
    (d) एयर लेयरिंग

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