80. आलूबुखारा (प्लम) एवं प्रून निर्माण प्रौद्योगिकी: परागण जैविकी, सांता रोजा, प्रसंस्करण एवं सस्य प्रबंधन (PLUM & PRUNE INSIGHTS: FLORAL BIOLOGY, POLLINATION, PROCESSING TECHNOLOGY & ORCHARD MANAGEMENT)

परागण जैविकी एवं स्व-असंगतता प्रबंधन (Pollination Biology & Management)

• जापानी प्लम की स्व-असंगतता (Self-Unfruitfulness in Japanese Plums):
  • जापानी प्लम (Prunus salicina) की अधिकांश किस्में स्व-असंगत होती हैं और अपने स्वयं के परागकणों से फल नहीं बना सकतीं।
  • परागणकर्ता अनुपात: बाग में उच्च फल-सेटिंग सुनिश्चित करने हेतु प्रत्येक $3$ कतारों के बाद $1$ कतार परागणकर्ता किस्म (जैसे सांता रोजा, ब्यूटी, मैरीपोसा) लगाई जाती है ($25 - 33\%$ परागणकर्ता)।
  • मधुमक्खी परागण: परागण दक्षता बढ़ाने हेतु पुष्पन के समय $4 - 5$ मधुमक्खी बक्से (Beehives) प्रति हेक्टेयर बाग में रखे जाते हैं।
• यूरोपीय प्लम (Prunus domestica): यह मुख्य रूप से स्व-निषेच्य (Self-fruitful) होता है और एकल किस्म के बाग लगाए जा सकते हैं।

प्रून (सूखे प्लम) निर्माण की औद्योगिक प्रौद्योगिकी (Prune Processing Technology)

प्रून (Prune): उच्च घुलनशील ठोस पदार्थ (TSS $>20-24^\circ\text{Brix}$) युक्त यूरोपीय प्लम की विशिष्ट किस्मों (जैसे स्टेनली, फ्रेंच प्रून) से निर्मित सूखा फल।

1. तुड़ाई परिपक्वता: जब फलों का टीएसएस $>20^\circ\text{Brix}$ हो जाए और गूदा दृढ़ हो।
2. लाइ-डिपिंग (Lye Peeling / Checking): फलों की मोमी छाल पर सूक्ष्म दरारें (checking) बनाने हेतु उन्हें उबलते कास्टिक सोडा ($0.5 - 1.0\%\text{ NaOH}$) घोल में $5 - 10\text{ सेकंड}$ के लिए डुबोया जाता है और तुरंत ठंडे पानी से धोया जाता है। इससे निर्जलीकरण तेजी से होता है।
3. टनल निर्जलीकरण (Tunnel Dehydration): फलों को ट्रे में फैलाकर टनल ड्रायर में $70 - 75^\circ\text{C}$ तापमान पर $18 - 24\text{ घंटे}$ तक सुखाया जाता है जब तक कि नमी की मात्रा $18 - 20\%$ न रह जाए।
4. पैकेजिंग एवं भंडारण: पोटेशियम सोर्बेट से उपचारित कर वायुरोधी पैकेजिंग की जाती है।

समीक्षा प्रश्न / वस्तुनिष्ठ प्रश्न (Review Questions / MCQs)

1. जापानी प्लम के बागों में फल-सेटिंग सुनिश्चित करने हेतु न्यूनतम कितने प्रतिशत परागणकर्ता पौधे लगाए जाते हैं?
   (a) $25 - 33\%$ (सही उत्तर)
   (b) $5\%$
   (c) $0\%$
   (d) $100\%$
2. प्रून निर्माण में निर्जलीकरण की गति बढ़ाने हेतु फलों को किस घोल में डुबोया जाता है?
   (a) उबलता कास्टिक सोडा घोल ($0.5-1.0\%\text{ NaOH}$ - सही उत्तर)
   (b) नमक का घोल
   (c) सल्फ्यूरिक एसिड
   (d) एल्कोहॉल
3. तैयार प्रून (Prune) में सुरक्षित भंडारण हेतु अंतिम नमी प्रतिशत कितना होना चाहिए?
   (a) $18 - 20\%$ (सही उत्तर)
   (b) $50\%$
   (c) $5\%$
   (d) $0\%$
4. भारत में प्लम की सबसे लोकप्रिय बहुउद्देशीय जापानी किस्म कौन सी है?
   (a) सांता रोजा (Santa Rosa - सही उत्तर)
   (b) स्टेनली
   (c) विक्टोरिया
   (d) फ्रेंच प्रून
5. प्रून बनाने हेतु उपयुक्त प्लम की प्रजाति कौन सी है?
   (a) Prunus domestica (यूरोपीय प्लम - सही उत्तर)
   (b) Prunus salicina
   (c) Prunus persica
   (d) Prunus cerasus

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