83. रोपण फसलें: चाय, कॉफी एवं इलायची की वैज्ञानिक खेती, संसाधन प्रौद्योगिकी एवं सस्य प्रबंधन (PLANTATION CROPS: COMPREHENSIVE PRODUCTION & PROCESSING TECHNOLOGY OF TEA, COFFEE AND CARDAMOM)

1. चाय (Tea - Camellia sinensis (L.) O. Kuntze)

वानस्पतिक विवरण, कुल, किस्में एवं प्लकिंग:

चाय (Tea): Camellia sinensis (L.) O. Kuntze (गुणसूत्र संख्या: $2n = 30$), कुल: थिएसी (Theaceae) (हिंदी: चाय)।

चाय विश्व का सबसे लोकप्रिय सुगंधित पेय पदार्थ है जिसे 'पेय पदार्थों की रानी' (Queen of Beverages) कहा जाता है। भारत विश्व में असम, पश्चिम बंगाल (दार्जिलिंग), नीलगिरी पहाड़ियों में चाय का अग्रणी उत्पादक व उपभोक्ता देश है।

• तीन प्रमुख प्रजातियां/रेस:
  1. असम चाय (C. sinensis var. assamica): पत्तियां बड़ी ($15-20\text{ cm}$), चमकदार, उष्णकटिबंधीय मैदानों हेतु।
  2. चीनी चाय (C. sinensis var. sinensis): पत्तियां छोटी ($5-8\text{ cm}$), अत्यधिक पाला सहिष्णु (दार्जिलिंग की उत्तम सुगंधित चाय)।
  3. कंबोड चाय (C. sinensis var. lasiocalyx): मध्यम झाड़ी।
• चाय की तुड़ाई (Plucking Standards):
  • फाइन प्लकिंग (Fine Plucking): 'दो पत्तियां और एक कली' (Two leaves and a bud) की तुड़ाई, जो सर्वोत्तम ग्रेड की प्रीमियम चाय बनाती है।
  • प्लकिंग चक्र: $7 - 10$ दिन के अंतराल पर।
• चाय संसाधन (CTC vs Orthodox):
  • सीटीसी (CTC - Crush, Tear, Curl): मजबूत, गाढ़े रंग व कड़क स्वाद वाली भारतीय चाय ($>85\%$ घरेलू खपत)।
  • ऑर्थोडॉक्स (Orthodox): पत्तियों को बिना तोड़े रोल कर सुखाना (दार्जिलिंग सुगंधित निर्यात चाय)।

2. कॉफी (Coffee - Coffea arabica & Coffea canephora)

अरेबिका बनाम रोबस्टा कॉफी का तुलनात्मक विश्लेषण:

पीबेरी (Peaberry): जब फल में सामान्य 2 चपटे बीजों के बजाय केवल 1 गोल अंडाकार बीज विकसित होता है, तो उसे 'पीबेरी' कहा जाता है (अत्यधिक स्वादिष्ट व महंगा)।

3. छोटी इलायची (Cardamom - Elettaria cardamomum Maton)

वानस्पतिक विवरण, कुल, प्रकार एवं क्योरिंग:

छोटी इलायची (Small Cardamom): Elettaria cardamomum Maton (गुणसूत्र संख्या: $2n = 48$), कुल: जिंजीबरेसी (Zingiberaceae) (हिंदी: छोटी इलायची)।

इलायची को 'मसालों की रानी' (Queen of Spices) कहा जाता है। भारत के पश्चिमी घाट (केरल, कर्नाटक, तमिलनाडु) की इलायची पहाड़ियां (Cardamom Hills) विश्व प्रसिद्ध हैं।

• पुष्पक्रम (Panicle) के आधार पर 3 किस्में:
  1. मालाबार (Malabar): पुष्पक्रम जमीन पर रेंगता हुआ (Prostrate panicle), फल छोटे गोल (केरल/कर्नाटक)।
  2. मैसूर (Mysore): पुष्पक्रम सीधा खड़ा (Erect panicle), फल लंबे त्रिकोणीय, उच्च पहाड़ियों हेतु।
  3. वाझुक्का (Vazhukka): मालाबार $\times$ मैसूर का प्राकृतिक अर्ध-सीधा (Semi-erect panicle) संकर (भारी उपजशील)।
• क्योरिंग एवं संसाधन (Flue Curing Technology):
  • ताजे तोड़े गए $80\%$ परिपक्व कैप्सूल को इलायची क्योरिंग चैम्बर में $45 - 50^\circ\text{C}$ तापमान पर $24 - 30\text{ घंटे}$ तक सुखाया जाता है।
  • क्योरिंग से पहले $20\text{ मिनट}$ तक $2\%\text{ Washing soda } (Na_2CO_3)$ में डुबोने से इलायची का प्राकृतिक गहरा हरा रंग सुरक्षित रहता है। अंतिम नमी $8 - 10\%$ रखी जाती है।

समीक्षा प्रश्न / वस्तुनिष्ठ प्रश्न (Review Questions / MCQs)

1. सर्वोत्तम गुणवत्ता की प्रीमियम चाय बनाने हेतु प्लकिंग का मानक क्या है?
   (a) दो पत्तियां और एक कली (Two leaves and a bud - सही उत्तर)
   (b) चार पत्तियां और डंठल
   (c) केवल पुरानी पत्तियां
   (d) पूरा पौधा
2. अरेबिका कॉफी (Coffea arabica) की गुणसूत्र संख्या ($2n$) कितनी होती है?
   (a) $2n = 44$ (चतुर्गुणित - सही उत्तर)
   (b) $2n = 22$
   (c) $2n = 30$
   (d) $2n = 48$
3. इलायची की कौन सी किस्म का पुष्पक्रम जमीन पर रेंगता हुआ (Prostrate panicle) होता है?
   (a) मालाबार (Malabar - सही उत्तर)
   (b) मैसूर
   (c) वाझुक्का
   (d) असम
4. कॉफी के फल में दो चपटे बीजों के स्थान पर केवल एक गोल बीज का बनना क्या कहलाता है?
   (a) पीबेरी (Peaberry - सही उत्तर)
   (b) चेरी
   (c) चर्मपत्र
   (d) कैराकोल
5. इलायची के क्योरिंग के दौरान प्राकृतिक हरा रंग बनाए रखने हेतु कैप्सूल को किस घोल में डुबोया जाता है?
   (a) $2\%$ वाशिंग सोडा घोल ($Na_2CO_3$ - सही उत्तर)
   (b) नमक का घोल
   (c) चूने का पानी
   (d) कॉपर सल्फेट

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