91. तुड़ाई उपरांत प्रौद्योगिकी: दौनी (थ्रेशिंग), ओसाई (विनोइंग), सफाई, ग्रेडिंग एवं वैज्ञानिक सुखाने की तकनीकें (POST-HARVEST UNIT OPERATIONS: THRESHING, WINNOWING, CLEANING, MECHANICAL & SOLAR DRYING OF HORTICULTURAL CROPS AND SEEDS)

1. दौनी / गहाई (Threshing Mechanics & Operations)

दौनी (Threshing): पकी हुई फसल की फलियों, पुष्पगुच्छों या बालियों से दानों/बीजों को डंठल व छिलके से अलग करने की प्राथमिक यांत्रिक क्रिया।

Threshing Drums, Mechanical Winnowers, Solar Tunnel & Lyophilization
Threshing Drums, Mechanical Winnowers, Solar Tunnel & Lyophilization

2. ओसाई एवं सफाई-ग्रेडिंग (Winnowing, Cleaning & Grading)

3. वैज्ञानिक निर्जलीकरण एवं सुखाने की उन्नत तकनीकें (Drying Technologies)

सुखाने की विधि कार्य सिद्धांत एवं परिचालन मानक विशिष्ट लाभ एवं उत्पाद
खुली धूप में सुखाना (Open Sun Drying) पक्के खलिहान में फैलाना। शून्य ऊर्जा लागत, परंतु धूल, वर्षा, कीट, पक्षी व फंगस से गुणवत्ता खराब होने का $100\%$ जोखिम।
सौर सुरंग ड्रायर (Solar Tunnel Dryer) यूवी-फिल्म से ढंका ग्रीनहाउस ड्रायर ($45 - 55^\circ\text{C}$ सौर ताप संचरण)। मिर्च, हल्दी, अदरक, किशमिश एवं बीजीय मसाले (धूल व वर्षा से पूर्ण सुरक्षित, $50\%$ समय की बचत, गहरा प्राकृतिक रंग)।
गर्म वायु ट्रे ड्रायर (Hot Air Tray Dryer) $50 - 60^\circ\text{C}$ पर ब्लोअर द्वारा नियंत्रित शुष्क हवा प्रवाहित करना। सब्जी के टुकड़े (प्याज फ्लेक्स, लहसुन पाउडर, गाजर क्यूब्स, टमाटर पाउडर)।
तरलीकृत संस्तर ड्रायर (Fluidized Bed Dryer) गर्म हवा के दबाव से दानों को हवा में तैराते हुए सेकंडों में सुखाना। हरी मटर, धनिया व जीरा के बीज (अत्यंत एकसमान नमी)।
फ्रीज ड्राइंग / लियोफिलाइजेशन (Freeze Drying) $-40^\circ\text{C}$ पर जमाकर उच्च निर्वात में बर्फ को सीधे वाष्प में बदलना (Sublimation)। प्रीमियम कट फ्लावर्स, औषधीय जड़ी-बूटियां, मशरूम, केसर व इंस्टेंट कॉफी (आकार, रंग, स्वाद व एंजाइम $100\%$ सुरक्षित)।

सुरक्षित भंडारण नमी मानक: बीजीय मसालों एवं बीजों के दीर्घकालिक सुरक्षित भंडारण हेतु दानों में नमी की मात्रा $8 - 10\%$ से कम होनी चाहिए।

समीक्षा प्रश्न / वस्तुनिष्ठ प्रश्न (Review Questions / MCQs)

  1. सूखे उत्पादों के मूल रंग, सुगंध, आकार व पोषक तत्वों को $100\%$ सुरक्षित रखने वाली निर्जलीकरण तकनीक कौन सी है?
    (a) फ्रीज ड्राइंग / लियोफिलाइजेशन (Freeze Drying - सही उत्तर)
    (b) खुली धूप
    (c) आग की भट्ठी
    (d) उबालना
  2. बीजीय मसालों (धनिया, जीरा, मेथी) के सुरक्षित भंडारण हेतु दानों में अधिकतम नमी कितने प्रतिशत होनी चाहिए?
    (a) $8 - 10\%$ (सही उत्तर)
    (b) $25\%$
    (c) $50\%$
    (d) $0\%$
  3. बीजों को बिना तोड़े गहाई करने हेतु थ्रेशिंग ड्रम की सुरक्षित गति कितनी रखी जाती है?
    (a) $400 - 600\text{ RPM}$ (सही उत्तर)
    (b) $5000\text{ RPM}$
    (c) $10,000\text{ RPM}$
    (d) शून्य
  4. मिर्च और हल्दी को धूल व वर्षा से बचाते हुए स्वच्छ सौर ऊर्जा से सुखाने वाला ड्रायर कौन सा है?
    (a) सोलर टनल ड्रायर (Solar Tunnel Dryer - सही उत्तर)
    (b) सड़क पर फैलाना
    (c) गीली जमीन
    (d) फ्रिज
  5. हवा के प्रवाह द्वारा भारी दानों से हल्के भूसे व धूल को अलग करने की क्रिया क्या कहलाती है?
    (a) ओसाई / निष्पावन (Winnowing - सही उत्तर)
    (b) गहाई
    (c) क्योरिंग
    (d) ग्राइंडिंग

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