व्याख्यान 6

लिपिड - परिचय, महत्व और वर्गीकरण

उपस्थिति और महत्व

• लिपिड (lipids) शब्द ग्रीक शब्द 'लिपोस' (lipos) से लिया गया है जिसका अर्थ है वसा (fat)।
• लिपिड रासायनिक रूप से यौगिकों का विषम समूह है जो पानी में अघुलनशील (insoluble) हैं लेकिन क्लोरोफॉर्म (chloroform) जैसे अध्रुवीय विलायक में घुलनशील (soluble) हैं।
• लिपिड पौधों और जानवरों में भंडारण (storage) और संरचनात्मक घटकों के रूप में होते हैं।
• जानवरों और पौधों में मौजूद संरचनात्मक लिपिड क्रमशः मांस (meat) और सब्जियों के रूप में होते हैं।
• भंडारण वसा दूध और खेत के जानवरों के वसा ऊतक और बीज के तेलों में होते हैं।
• वसा प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट की तुलना में प्रति इकाई भार में दोगुने से अधिक ऊर्जा (energy) की आपूर्ति करते हैं।
• लिपिड अध्रुवीय प्रकृति के कारण निर्जल (anhydrous) होते हैं और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में अधिक ऊर्जा का प्रतिनिधित्व करते हैं जो ध्रुवीय प्रकृति के कारण अत्यधिक जलयोजित होते हैं।
• आहार में लिपिड की उपस्थिति स्वादिष्टता (palatability) में काफी योगदान देती है।
• लिपिड दो तरह से स्वादिष्टता (palatability) में योगदान करते हैं। वे घ्राण प्रतिक्रियाओं को प्रेरित करते हैं, अर्थात् मुंह में स्वाद (taste) और नाक के माध्यम से सुगंध (aroma)।
• दूसरे, वे भोजन की बनावट (texture) में योगदान करते हैं और मुख प्रतीति के लिए जिम्मेदार होते हैं।
• लिपिड आवश्यक फैटी एसिड (essential fatty acids) की भी आपूर्ति करते हैं जो मानव में संश्लेषित (synthesised) नहीं होते हैं लेकिन विकास के लिए आवश्यक हैं।
• आंत (intestine) से वसा में घुलनशील विटामिन ए (A), डी (D), ई (E) और के (K) के प्रभावी अवशोषण के लिए लिपिड आवश्यक हैं।
• कई एंजाइमों को अधिकतम गतिविधि के लिए लिपिड अणुओं की आवश्यकता होती है। उदाहरण हैं माइक्रोसोमल एंजाइम (microsomal enzyme), ग्लूकोज 6-फॉस्फेटेस (glucose 6-phosphatase) और माइटोकॉन्ड्रियल एंजाइम (mitochondrial enzyme), β-हाइड्रॉक्सीब्यूटाइरेट डिहाइड्रोजनेज (β-hydroxybutyrate dehydrogenase)।
• अधिवृक्क कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स, लिंग हार्मोन और विटामिन D3 (विटामिन डी3 - Cholecalciferol) लिपिड व्युत्पन्न (lipid derivative) - कोलेस्ट्रॉल (cholesterol) से संश्लेषित (synthesized) होते हैं।
• स्तनधारियों (mammals) का अधिकांश लिपिड त्वचा के नीचे स्थित होता है और पर्यावरण में अत्यधिक ऊष्मा क्षय के खिलाफ ऊष्मारोधण के रूप में कार्य करता है।
• त्वचा के नीचे जमा लिपिड यांत्रिक आघात के खिलाफ महत्वपूर्ण अंगों को भी इन्सुलेट करते हैं।

वर्गीकरण

लिपिड को मोटे तौर पर सरल (simple), यौगिक (compound) और व्युत्पन्न (derived) लिपिड में वर्गीकृत किया गया है।

लिपिड का वर्गीकरण (Classification of Lipids)