व्याख्यान 6 (Lecture 6)

लिपिड - परिचय, महत्व और वर्गीकरण (Lipids - introduction, importance and classification)

उपस्थिति और महत्व (Occurrence and importance)

• लिपिड (lipids) शब्द ग्रीक शब्द 'लिपोस' (lipos) से लिया गया है जिसका अर्थ है वसा (fat)।
• लिपिड रासायनिक रूप से यौगिकों का विषम समूह (heterogenous group) है जो पानी में अघुलनशील (insoluble) हैं लेकिन क्लोरोफॉर्म (chloroform) जैसे गैर-ध्रुवीय सॉल्वैंट्स (non-polar solvents) में घुलनशील (soluble) हैं।
• लिपिड पौधों और जानवरों में भंडारण (storage) और संरचनात्मक घटकों (structural components) के रूप में होते हैं।
• जानवरों और पौधों में मौजूद संरचनात्मक लिपिड क्रमशः मांस (meat) और सब्जियों के रूप में होते हैं।
• भंडारण वसा (Storage fats) दूध और खेत के जानवरों के वसा ऊतक (adipose tissue) और बीज के तेलों (seed oils) में होते हैं।
• वसा प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट की तुलना में प्रति इकाई वजन में दोगुने से अधिक ऊर्जा (energy) की आपूर्ति करते हैं।
• लिपिड गैर-ध्रुवीय प्रकृति (non-polar nature) के कारण निर्जल (anhydrous) होते हैं और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में अधिक ऊर्जा का प्रतिनिधित्व करते हैं जो ध्रुवीय प्रकृति के कारण भारी रूप से हाइड्रेटेड (hydrated) होते हैं।
• आहार में लिपिड की उपस्थिति स्वादिष्टता (palatability) में काफी योगदान देती है।
• लिपिड दो तरह से स्वादिष्टता (palatability) में योगदान करते हैं। वे घ्राण प्रतिक्रियाओं (olfactory responses) को प्रेरित करते हैं, अर्थात् मुंह में स्वाद (taste) और नाक के माध्यम से सुगंध (aroma)।
• दूसरे, वे भोजन की बनावट (texture) में योगदान करते हैं और मुंह के अहसास (mouth-feel) के लिए जिम्मेदार होते हैं।
• लिपिड आवश्यक फैटी एसिड (essential fatty acids) की भी आपूर्ति करते हैं जो मानव में संश्लेषित (synthesised) नहीं होते हैं लेकिन विकास के लिए आवश्यक हैं।
• आंत (intestine) से वसा में घुलनशील विटामिन (fatsoluble vitamins) ए (A), डी (D), ई (E) और के (K) के प्रभावी अवशोषण (effective absorption) के लिए लिपिड आवश्यक हैं।
• कई एंजाइमों को अधिकतम गतिविधि के लिए लिपिड अणुओं की आवश्यकता होती है। उदाहरण हैं माइक्रोसोमल एंजाइम (microsomal enzyme), ग्लूकोज 6-फॉस्फेटेस (glucose 6-phosphatase) और माइटोकॉन्ड्रियल एंजाइम (mitochondrial enzyme), β-हाइड्रॉक्सीब्यूटाइरेट डिहाइड्रोजनेज (β-hydroxybutyrate dehydrogenase)।
• अधिवृक्क कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स (Adrenal corticosteroids), सेक्स हार्मोन (sex hormones) और विटामिन D3 (विटामिन डी3 - Cholecalciferol) लिपिड व्युत्पन्न (lipid derivative) - कोलेस्ट्रॉल (cholesterol) से संश्लेषित (synthesized) होते हैं।
• स्तनधारियों (mammals) का अधिकांश लिपिड चमड़े के नीचे (subcutaneously) स्थित होता है और पर्यावरण में अत्यधिक गर्मी के नुकसान के खिलाफ इन्सुलेशन (insulation) के रूप में कार्य करता है।
• चमड़े के नीचे जमा लिपिड (subcutaneous lipid deposits) यांत्रिक आघात (mechanical trauma) के खिलाफ महत्वपूर्ण अंगों को भी इन्सुलेट करते हैं।

वर्गीकरण (Classification)

लिपिड को मोटे तौर पर सरल (simple), यौगिक (compound) और व्युत्पन्न (derived) लिपिड में वर्गीकृत किया गया है।

लिपिड का वर्गीकरण (Classification of Lipids)