उद्यानिकी अभ्यास प्रश्न (Q91-95) - Assistant Agriculture Officer

RPSC AAO 2021

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

The best example of ethylene absorber in packaging is -

पैकेजिंग में इथाईलिन के अवशोषण का उपयुक्त उदाहरण है -

ferrous oxide फेरस ऑक्साइड hydrated lime बुझा हुआ चूना potassium permanganate पोटैशियम परमैंगनेट Activated charcoal क्रियाशील कोयला

Ethylene ($C_2H_4$) is an autocatalytic ripening hormone that accelerates senescence and spoilage of climacteric fruits during transit and packaging; hence, active ethylene scavengers are incorporated into packaging systems.
Potassium permanganate ($KMnO_4$) impregnated on porous carriers (such as alumina, silica gel, or zeolite) is the universally recognized gold standard ethylene absorber in fruit packaging, chemically oxidizing ethylene into harmless ethylene glycol, $CO_2$, and water:
$$C_2H_4 + 2KMnO_4 \rightarrow CH_2OH-CH_2OH + 2MnO_2$$
As the oxidation proceeds, the characteristic purple color of $KMnO_4$ changes to brown ($MnO_2$), providing a built-in visual exhaustion indicator.
Hydrated lime is used to absorb carbon dioxide ($CO_2$), while ferrous oxide is an oxygen absorber.

ताजे फलों एवं सब्जियों की पैकेजिंग में इथाईलिन गैस पकने एवं जीर्णता (Senescence) को तेज करती है, अतः इसके रासायनिक अवशोषण हेतु सक्रिय पैकेजिंग पदार्थों का उपयोग किया जाता है।
'पोटैशियम परमैंगनेट' ($KMnO_4$) पैकेजिंग में इथाईलिन के रासायनिक अवशोषण (Ethylene absorber / scavenger) का सबसे उपयुक्त एवं मानक उदाहरण है। यह एल्यूमिना या सिलिका जेल पर लेपित होकर इथाईलिन को इथाईलीन ग्लाइकोल, जल तथा कार्बन डाइऑक्साइड में ऑक्सीकृत कर देता है।
अभिक्रिया के साथ इसका रंग बैंगनी से बदलकर भूरा ($MnO_2$) हो जाता है, जिससे इसके समाप्त होने का पता चल जाता है।
बुझा हुआ चूना (Hydrated lime) $CO_2$ अवशोषक है और फेरस ऑक्साइड ऑक्सीजन ($O_2$) अवशोषक के रूप में काम करता है।

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MCQ (Single Correct) +1 −0.33

‘CA storages’ are based on which system?

'सी.ए. भण्डारण' किस पद्धति पर आधारित है?

increase the O2 and reduced the CO2 concentration ऑक्सीजन की अधिकता तथा कार्बन डाई ऑक्साइड की कमी reduced the O2 and increase the CO2 concentration ऑक्सीजन को कम करना तथा कार्बन डाई ऑक्साइड की अधिकता increase the Nitrogen and O2 concentration नाइट्रोजन एवं ऑक्सीजन की अधिकता increase the sulphur oxide and decrease CO2 सल्फर ऑक्साइड की अधिकता तथा कार्बन डाई ऑक्साइड की कमी

Controlled Atmosphere (CA) storage is an advanced postharvest storage technology that regulates temperature, relative humidity, and precisely modifies the atmospheric gas composition surrounding stored fruits and vegetables.
It operates on the fundamental principle of 'reducing Oxygen ($O_2$) concentration' (typically lowered from 21% down to 1-3%) and 'increasing Carbon Dioxide ($CO_2$) concentration' (typically elevated from 0.04% up to 1-5%), while maintaining nitrogen at 90-95%.
Low $O_2$ and elevated $CO_2$ strongly suppress the fruit respiration rate, inhibit ethylene biosynthesis and action, delay senescence, and extend the storage life of perishable produce (e.g., apples can be stored for 9-12 months).
In contrast, increasing $O_2$ would accelerate respiration and spoilage.

नियंत्रित वायुमंडलीय भण्डारण (Controlled Atmosphere - CA storage) तुड़ाई उपरांत प्रबंधन की एक आधुनिक तकनीक है जिसमें तापमान व आर्द्रता के साथ-साथ भण्डारण कक्ष की गैस संरचना को नियंत्रित किया जाता है।
यह प्रणाली 'ऑक्सीजन ($O_2$) को कम करने' (सामान्य 21% से घटाकर 1-3%) तथा 'कार्बन डाई ऑक्साइड ($CO_2$) को बढ़ाने' (सामान्य 0.04% से बढ़ाकर 1-5%) के सिद्धांत पर आधारित है।
ऑक्सीजन की कमी और कार्बन डाइऑक्साइड की नियंत्रित अधिकता से फलों की श्वसन दर धीमी हो जाती है, इथाईलिन का निर्माण रुक जाता है और उत्पादों (जैसे सेब, नाशपाती) की भण्डारण अवधि कई महीनों तक बढ़ जाती है।
अतः सी.ए. भण्डारण ऑक्सीजन को घटाने और $CO_2$ को बढ़ाने की पद्धति पर कार्य करता है।

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MCQ (Single Correct) +1 −0.33

The finished Jam should not be more than .................. % invert sugar.

तैयार जैम में अपघटित शर्करा की मात्रा ................ प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए।

40 percent 40 प्रतिशत 20 percent 20 प्रतिशत 55 percent 55 प्रतिशत 67 percent 67 प्रतिशत

During the boiling of jam, sucrose is hydrolyzed into invert sugar (equal parts glucose and fructose) by fruit acids and heat.
According to standard food preservation standards (FPO / FSSAI and Girdhari Lal & Siddappa), the invert sugar content in finished jam should ideally be between 30% and 40%, and should not exceed 40 percent (or not be less than 30%).
If invert sugar is less than 30%, cane sugar (sucrose) will crystallize out during storage; if it exceeds 40%, dextrose (glucose) forms granular crystals resembling honey granulation.
Finished jam must also possess a minimum Total Soluble Solids (TSS) of $68.5\%\text{ Brix}$ (or $65\%$ under modern FSSAI rules) and $0.5-0.6\%$ acidity.

जैम बनाते समय फल के अम्लों की उपस्थिति में गर्म करने पर सुक्रोज (शर्करा) का जल अपघटन होकर इन्वर्ट शर्करा (ग्लूकोज + फ्रुक्टोज) बनती है।
खाद्य संरक्षण मानकों (FPO / FSSAI तथा गिरधारी लाल व सिद्दप्पा) के अनुसार, तैयार जैम में इन्वर्ट शर्करा (Invert sugar) की मात्रा 30% से 40% के मध्य होनी चाहिए तथा यह '40 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए'।
यदि इन्वर्ट शर्करा 30% से कम हो तो सुक्रोज के रवे (क्रिस्टल) बनने लगते हैं और यदि यह 40% से अधिक हो तो डेक्सट्रोज का दानेदार जमाव (शहद जैसा) होने लगता है।
तैयार जैम में कुल घुलनशील ठोस (TSS) न्यूनतम $68.5\%\text{ Brix}$ (FSSAI में $65\%$) तथा फल का अंश न्यूनतम $45\%$ होना अनिवार्य है।

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MCQ (Single Correct) +1 −0.33

After processing, the cans should be cooled rapidly to about -

प्रसंस्करण के उपरान्त, डिब्बों को तेजी से ठण्डा किया जाता है -

29°C 29°C 39°C 39°C 49°C 49°C 59°C 59°C

In commercial canning of fruits and vegetables, immediately following thermal retorting/sterilization, the cans must be cooled rapidly in cold chlorinated running water to approximately $38^\circ\text{C}$ to $39^\circ\text{C}$ ($100^\circ\text{F}$ to $105^\circ\text{F}$).
Rapid cooling halts prolonged thermal cooking (which otherwise causes mushy texture, off-flavor, and browning/stack burning) and prevents the germination of thermophilic bacterial spores (such as Bacillus stearothermophilus).
Cooling should not be continued below $38-39^\circ\text{C}$ so that the residual sensible heat inside the can is sufficient to evaporate surface water droplets on the exterior of the tinplate, preventing can rusting during storage.
Hence, 39°C is the standard textbook cooling benchmark in canning science.

फल एवं सब्जी डिब्बाबंदी (Canning) में ऊष्मा उपचार (स्टेरिलाइजेशन/प्रोसेसिंग) के तुरंत बाद डिब्बों को ठंडे बहते जल में तेजी से लगभग '$39^\circ\text{C}$' ($38^\circ\text{C} - 39^\circ\text{C}$ या $100^\circ\text{F} - 105^\circ\text{F}$) तक ठंडा किया जाता है।
तेजी से ठंडा करने से डिब्बे के अंदर उत्पाद अधिक पकने (Overcooking) से बचता है, उसका रंग व स्वाद सुरक्षित रहता है तथा थर्मोफिलिक (ऊष्मा स्नेही) जीवाणु बीजाणुओं का अंकुरण रुक जाता है।
तापमान को $39^\circ\text{C}$ से कम नहीं किया जाता ताकि डिब्बे के अंदर बची हुई हल्की गुप्त ऊष्मा डिब्बे की बाहरी सतह पर लगे पानी को सुखा दे, जिससे डिब्बे पर जंग (Rusting) न लगे।
अतः प्रसंस्करण उपरांत डिब्बों को तेजी से लगभग 39°C तक ठंडा किया जाता है।