Lactose is the least variable (most quantitatively stable) component of cow and buffalo milk. Because lactose is the primary osmoregulator of milk synthesis (drawing water into the mammary secretory vesicles to maintain osmotic equilibrium with blood), its concentration remains remarkably constant (around $4.6\text{ to }4.9\%$) regardless of nutrition or management, unlike fat which is the most variable.
Option analysis:
- Fat: The most variable component in milk, easily influenced by breed, diet, stage of lactation, and milking interval.
- Protein: Moderately variable, influenced by plane of nutrition and stage of lactation.
- Lactose: Correct. It is the most constant and quantitatively stable component because it governs milk osmolarity.
- Solid-not-fat: Variable because it encompasses protein, minerals, and vitamins along with lactose.
दूध में लैक्टोज मात्रा के मामले में सबसे स्थिर (कम परिवर्तनशील) घटक है। लैक्टोज दूध के परासरणी दाब (ऑस्मोलैरिटी) का मुख्य नियामक होता है, जो रक्त के साथ संतुलन बनाए रखने के लिए स्तन ग्रंथियों में पानी खींचता है, जिससे इसकी सांद्रता लगभग $4.6\text{ से }4.9\%$ पर स्थिर रहती है। इसके विपरीत, वसा सबसे अधिक परिवर्तनशील घटक है।
विकल्प विश्लेषण:
- वसा: दूध का सबसे परिवर्तनशील घटक है।
- प्रोटीन: मध्यम परिवर्तनशील घटक है।
- लैक्टोज: सही। दूध की ऑस्मोलैरिटी को नियंत्रित करने के कारण यह सबसे स्थिर घटक है।
- वसा रहित ठोस (SNF): इसमें प्रोटीन और खनिजों का मिश्रण होता है, अतः यह लैक्टोज जितना स्थिर नहीं है।