The quantitative count of virus particles may be achieved using...

All Subjects Food Chemistry, Nutrition, Food Additives & Analytical Techniques Food Process Engineering & Plant Design Technology of Food Products, Packaging & Waste Management Food Microbiology, Preservation, Hygiene & Safety Regulations

Q.111

ICAR AIEEA PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift-1 Paper

MCQ (Single Correct)

_______ is an alcoholic beverage prepared locally in the Ribba region of Kinnaur (Himachal Pradesh) from black or green grapes.

किन्नौर (हिमाचल प्रदेश) के रिब्बा क्षेत्र में काले या हरे अंगूरों से स्थानीय रूप से तैयार किया जाने वाला मादक पेय कौन-सा है?

Chulli चुल्ली Angoori अंगूरी Feni फेनी Rguntshang रगुंतशांग

Q.112

ICAR AIEEA PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift-1 Paper

Match the Following

Match List-I with List-II:

Choose the correct answer from the options given below:

सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित करें:

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:

List - I सूची - I Proteins प्रोटीन		List - II सूची - II Solvents for solubility घुलनशीलता के लिए विलायक
A	Prolamins प्रोलामिन	I	Salt Solution लवण का घोल
B	Albumins एल्ब्यूमिन	II	Dil. Acid and Alkali तनु अम्ल और क्षार
C	Globulins ग्लोब्युलिन	III	Water जल
D	Glutelins ग्लूटेनिन	IV	Alcohol अल्कोहल

(A) - (II), (B) - (I), (C) - (III), (D) - (IV) (A) - (II), (B) - (I), (C) - (III), (D) - (IV) (A) - (IV), (B) - (II), (C) - (I), (D) - (III) (A) - (IV), (B) - (II), (C) - (I), (D) - (III) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (II), (D) - (I) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (II), (D) - (I) (A) - (IV), (B) - (III), (C) - (I), (D) - (II) (A) - (IV), (B) - (III), (C) - (I), (D) - (II)

According to the classical Osborne classification of plant and cereal proteins based on differential solubility:

Prolamins (e.g., gliadin in wheat, zein in maize) are soluble in $70\%$ to $80\%$ aqueous alcohol -> (A) matches (IV).
Albumins (e.g., ovalbumin, leucosin) are readily soluble in pure water -> (B) matches (III).
Globulins (e.g., edestin, glycinin) are insoluble in pure water but soluble in dilute neutral salt solutions -> (C) matches (I).
Glutelins (e.g., glutenin in wheat) are soluble in dilute acids or dilute alkalis -> (D) matches (II).

Thus, the correct pairing is (A) - (IV), (B) - (III), (C) - (I), (D) - (II). Option analysis:

Incorrect pairing.
Incorrect pairing.
Incorrect pairing.
Correct match sequence (IV), (III), (I), (II).

ओसबोर्न वर्गीकरण के अनुसार प्रोटीनों की घुलनशीलता:

प्रोलामिन (जैसे गेहूं का ग्लायडिन, मक्के का जीन): $70\%$ से $80\%$ अल्कोहल में घुलनशील होते हैं -> (A) का सुमेल (IV) है।
एल्ब्यूमिन: शुद्ध जल में घुलनशील होते हैं -> (B) का सुमेल (III) है।
ग्लोब्युलिन: शुद्ध जल में अघुलनशील लेकिन तनु लवण के घोल में घुलनशील होते हैं -> (C) का सुमेल (I) है।
ग्लूटेनिन: तनु अम्ल और क्षार में घुलनशील होते हैं -> (D) का सुमेल (II) है।

अतः सही संयोजन (A) - (IV), (B) - (III), (C) - (I), (D) - (II) है। विकल्प विश्लेषण:

गलत सुमेलन है।
गलत सुमेलन है।
गलत सुमेलन है।
सही सुमेलन क्रम (IV), (III), (I), (II) दर्शाता है।

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Q.113

ICAR AIEEA PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift-1 Paper

MCQ (Single Correct)

Which one of the following is not a nonnutritive sweetener?

निम्नलिखित में से कौन-सा गैर-पोषक स्वीटनर (मिठास देने वाला) नहीं है?

Sodium cyclohexyl sulfamate सोडियम साइक्लोहेक्सिल सल्फामेट Calcium cyclohexyl sulfamate कैल्शियम साइक्लोहेक्सिल सल्फामेट Sodium saccharin सोडियम सैकरिन Sodium hexametaphosphate सोडियम हेक्सा मेटाफॉस्फेट

Sodium cyclohexyl sulfamate (sodium cyclamate), calcium cyclohexyl sulfamate (calcium cyclamate), and sodium saccharin are all well-known synthetic non-nutritive artificial sweeteners. Sodium hexametaphosphate (SHMP, INS 452i) is not a sweetener; it is a polyphosphate salt used in food processing as a sequestrant, water-binding agent, emulsifier, and texturizer. Option analysis:

Sodium cyclohexyl sulfamate: Non-nutritive intense sweetener (sodium cyclamate).
Calcium cyclohexyl sulfamate: Non-nutritive intense sweetener (calcium cyclamate).
Sodium saccharin: Non-nutritive intense sweetener (saccharin salt).
Sodium hexametaphosphate: Correct, an inorganic sequestrant/stabilizer, not a sweetener.

सोडियम साइक्लोहेक्सिल सल्फामेट (साइक्लामेट), कैल्शियम साइक्लोहेक्सिल सल्फामेट और सोडियम सैकरिन सभी कृत्रिम गैर-पोषक स्वीटनर हैं जो बिना कैलोरी के मिठास देते हैं। सोडियम हेक्सा मेटाफॉस्फेट (SHMP) एक फॉस्फेट लवण है जिसका उपयोग खाद्य प्रसंस्करण में धातु आयनों को बांधने (सीक्वेस्ट्रेंट) और जल-धारण बढ़ाने के लिए किया जाता है, यह कोई स्वीटनर नहीं है।

विकल्प विश्लेषण:

सोडियम साइक्लोहेक्सिल सल्फामेट: गैर-पोषक स्वीटनर है।
कैल्शियम साइक्लोहेक्सिल सल्फामेट: गैर-पोषक स्वीटनर है।
सोडियम सैकरिन: गैर-पोषक स्वीटनर है।
सोडियम हेक्सा मेटाफॉस्फेट: सही, यह एक सीक्वेस्ट्रेंट लवण है, स्वीटनर नहीं।

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Q.114

ICAR AIEEA PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift-1 Paper

MCQ (Single Correct)

_______ disinfectant kills pathogens by disturbing membranes and coagulating proteins.

कौन-सा कीटाणुनाशक झिल्लियों को बाधित करके और प्रोटीनों को जमाकर (स्कंदित करके) रोगजनकों को मारता है?

QAC कैटायनिक सर्फेक्टेंट Alcohols अल्कोहल Iodine आयोडीन Chlorine क्लोरीन

Alcohols (specifically $70\%$ ethyl alcohol or isopropanol in water) exert rapid bactericidal action by dissolving microbial lipid membrane bilayers (permeabilization) and rapidly denaturing and coagulating cellular proteins. Water is essential for the reaction, which is why $70\%$ solutions are far more bactericidal than $100\%$ absolute alcohol.

Option analysis:

QAC: Quaternary Ammonium Compounds primarily disrupt cell permeability and inactivate enzymes, without rapid bulk protein coagulation.
Alcohols: Correct, hallmark mechanism of action is membrane dissolution combined with protein coagulation/denaturation.
Iodine: Acts primarily by halogenating and oxidizing tyrosine residues and thiol groups.
Chlorine: Acts primarily via formation of hypochlorous acid ($HOCl$), oxidizing cellular sulfhydryl groups and inhibiting glucose oxidation.

अल्कोहल (विशेष रूप से $70\%$ एथिल या आइसोप्रोपिल अल्कोहल) सूक्ष्मजीवों की लिपिड झिल्लियों को घोलकर बाधित करते हैं तथा उनकी कोशिकीय प्रोटीनों को तेजी से विकृत और स्कंदित (जमा) कर जीवाणुओं को नष्ट कर देते हैं।

विकल्प विश्लेषण:

QAC: मुख्य रूप से झिल्ली पारगम्यता को बदलता है।
अल्कोहल: सही, झिल्लियों को तोड़कर और प्रोटीन को स्कंदित करके जीवाणुओं को मारता है।
आयोडीन: प्रोटीन के टायरोसिन और थायोल समूहों का ऑक्सीकरण करता है।
क्लोरीन: हाइपोक्लोरस एसिड द्वारा एंजाइमों का ऑक्सीकरण करता है।

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Q.115

ICAR AIEEA PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift-1 Paper

MCQ (Single Correct)

The quantitative count of virus particles may be achieved using a:

वायरस के कणों की मात्रात्मक गणना किसके उपयोग से प्राप्त की जा सकती है?

Ion exchange assay आयन विनिमय परख MPN assay एमपीएन परख Plaque assay प्लाक परख Selective medium assay चयनात्मक माध्यम परख

The plaque assay (developed by Renato Dulbecco in 1952) is the gold standard virological technique used to quantitatively enumerate infectious viral particles. A serial dilution of virus is inoculated onto a confluent monolayer of susceptible host cells under an agarose overlay; each infectious viral particle causes localized lysis forming a clear zone called a 'plaque', quantified as Plaque Forming Units per mL ($PFU/mL$).

Option analysis:

Ion exchange assay: Chromatographic separation based on electrical charge, not a viral count assay.
MPN assay: Most Probable Number, statistical method used for coliform and bacterial enumeration.
Plaque assay: Correct, the standard quantitative assay for infectious virus particles ($PFU$).
Selective medium assay: Used for culturing specific bacterial taxa, not viruses which require host cells.

प्लाक परख (प्लाक एसे) संक्रामक विषाणुओं (वायरस) की संख्या की सटीक मात्रात्मक गणना करने की सबसे प्रामाणिक विधि है। इसमें वायरस पोषी कोशिकाओं की परत पर संक्रमण करके कोशिकाओं को नष्ट करता है, जिससे पारदर्शी खाली क्षेत्र बनते हैं जिन्हें 'प्लाक' कहा जाता है। इसे प्लाक फॉर्मिंग यूनिट ($PFU/mL$) में मापा जाता है।

विकल्प विश्लेषण:

आयन विनिमय परख: क्रोमैटोग्राफी विधि है।
एमपीएन परख: जीवाणुओं (जैसे कोलीफॉर्म) के सांख्यिकीय अनुमान के लिए प्रयुक्त होती है।
प्लाक परख: सही, वायरस कणों की मात्रात्मक गणना की मानक विधि है।
चयनात्मक माध्यम परख: जीवाणुओं के संवर्धन हेतु माध्यम है, वायरस के लिए नहीं।