is called saccharifying amylase: - Solved MCQ

All Subjects Food Chemistry, Nutrition, Food Additives & Analytical Techniques Food Process Engineering & Plant Design Technology of Food Products, Packaging & Waste Management Food Microbiology, Preservation, Hygiene & Safety Regulations

Q.26

ICAR AIEEA PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift-1 Paper

MCQ (Single Correct) +4 −1

Monosaccharides have the general formula:

मोनोसैकेराइड्स का सामान्य सूत्र क्या होता है?

$CH_2O]_x$ $CH_2O]_x$ $[CH_2O]_x$ $[CH_2O]_x$ $C_x[H_2O]_x$ $C_x[H_2O]_x$ None कोई नहीं

Q.27

ICAR AIEEA PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift-1 Paper

MCQ (Single Correct) +4 −1

______ is essentially free from methyl ester groups:

______ अनिवार्य रूप से मिथाइल एस्टर समूहों से मुक्त होता है:

Pectin पेक्टिन Pectic acid पेक्टिक अम्ल Pectinic acid पेक्टिनिक अम्ल Protopectin प्रोटोपेक्टिन

Pectic substances are classified based on their degree of esterification:

Protopectin: Water-insoluble parent pectic substance in unripened plant tissues.
Pectinic acids: Polygalacturonic acids containing a substantial proportion of methyl-esterified carboxyl groups ($\gt 0\%$ to $75\%$).
Pectin: Water-soluble pectinic acids with high degree of esterification capable of forming sugar-acid gels.
Pectic acid: Pure polygalacturonic acid homopolymer essentially free of methyl ester groups (degree of esterification near $0\%$, completely de-esterified by pectin methylesterase).

Option analysis:
Pectin: Rich in methyl ester groups ($50 - 75\%$ in high methoxyl pectin).
Pectic acid: Correct, completely de-esterified colloidal polygalacturonic acid free from methyl esters.
Pectinic acid: Contains varying degrees of methyl ester groups.
Protopectin: Insoluble native parent macromolecule containing methyl esters.

पेक्टिक पदार्थों का वर्गीकरण:

पेक्टिक अम्ल: यह पॉलीगैलेक्ट्यूरोनिक एसिड का बहुलक होता है जो मिथाइल एस्टर समूहों से पूर्णतः मुक्त (एस्टरीकरण की डिग्री शून्य) होता है। पेक्टिन मिथाइलएस्टरेज़ एंजाइम द्वारा डि-एस्टरीकरण होने पर इसका निर्माण होता है।
पेक्टिन और पेक्टिनिक अम्ल में मिथाइल एस्टर समूह प्रचुर मात्रा में होते हैं।

विकल्प विश्लेषण:
पेक्टिन: इसमें मिथाइल एस्टर समूह प्रचुर मात्रा में होते हैं।
पेक्टिक अम्ल: सही उत्तर है, क्योंकि यह मिथाइल एस्टर समूहों से पूर्णतः मुक्त होता है।
पेक्टिनिक अम्ल: इसमें कुछ एस्टर समूह मौजूद होते हैं।
प्रोटोपेक्टिन: पौधों में पाया जाने वाला अघुलनशील मूल रूप है।

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Q.28

ICAR AIEEA PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift-1 Paper

MCQ (Single Correct) +4 −1

______ is called saccharifying amylase:

______ को सैकरिफाइंग एमाइलेज कहा जाता है:

Alpha amylase अल्फा एमाइलेज Beta amylase बीटा एमाइलेज Gamma amylase गामा एमाइलेज Reverse amylase रिवर्स एमाइलेज

In starch biochemistry and brewing technology:

$\alpha$-Amylase is an endo-enzyme that randomly cleaves interior $\alpha$-(1$\rightarrow$4) bonds in amylose and amylopectin, rapidly reducing viscosity; hence it is called the liquefying amylase or dextrinizing amylase.
$\beta$-Amylase is an exo-enzyme that acts sequentially from non-reducing chain ends, cleaving alternate glycosidic bonds to release maltose units (sweet disaccharides); hence it is universally termed the saccharifying amylase.

Option analysis:
Alpha amylase: Liquefying / dextrinizing amylase.
Beta amylase: Correct, saccharifying amylase producing sweet maltose sugars.
Gamma amylase: Glucoamylase / amyloglucosidase.
Reverse amylase: Non-standard biological term.

स्टार्च एंजाइम विज्ञान में:

अल्फा एमाइलेज एक एंडो-एंजाइम है जो स्टार्च की लंबी श्रृंखलाओं को बीच से तोड़कर घोल को पतला करता है, इसलिए इसे द्रवीकरण (लिक्विफाइंग या डेक्सट्रिनाइजिंग) एमाइलेज कहते हैं।
बीटा एमाइलेज एक एक्सो-एंजाइम है जो श्रृंखला के सिरों से माल्टोज (मीठी शर्करा) की इकाइयों को अलग करता है, इसलिए इसे 'सैकरिफाइंग एमाइलेज' (शर्कराकारी एमाइलेज) कहा जाता है।

विकल्प विश्लेषण:
अल्फा एमाइलेज: इसे द्रवीकरण एमाइलेज कहते हैं।
बीटा एमाइलेज: सही उत्तर है, जिसे सैकरिफाइंग एमाइलेज कहा जाता है।
गामा एमाइलेज: ग्लूकोएमाइलेज कहलाता है।
रिवर्स एमाइलेज: अमान्य शब्द है।

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Q.29

ICAR AIEEA PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift-1 Paper

MCQ (Single Correct) +4 −1

______ protein fraction of egg yolk is water soluble:

अंडे की जर्दी का ______ प्रोटीन अंश पानी में घुलनशील होता है:

Livetin लिवेटिन Ovalbumin ओवलब्यूमिन Globulin ग्लोब्युलिन Conalbumin कोनाल्ब्यूमिन

Egg yolk proteins are segregated into insoluble lipovitellins, phosvitin (granule fraction), low-density lipoproteins (LDL), and water-soluble globular livetins (the plasma supernatant fraction, constituting about $10\%$ of total yolk protein). Livetins ($\alpha$-, $\beta$-, and $\gamma$-livetin) are true water-soluble globular proteins derived from hen blood serum proteins (serum albumin, $\alpha_2$-glycoprotein, and $\gamma$-globulin respectively).

Option analysis:

Livetin: Correct, the principal water-soluble protein fraction of avian egg yolk.
Ovalbumin: Major protein of egg white (albumen), not egg yolk.
Globulin: Salt-soluble protein class, not the specific yolk water-soluble fraction.
Conalbumin: Ovotransferrin, a primary protein of egg white.

अंडे की जर्दी (योक) के प्रोटीनों में लिपोविटैलिन और फॉस्फोविटिन जल में अघुलनशील होते हैं, जबकि 'लिवेटिन' जर्दी के प्लाज्मा में उपस्थित एक प्रमुख पानी में घुलनशील ग्लोबुलर प्रोटीन अंश है। (ओवलब्यूमिन और कोनाल्ब्यूमिन अंडे की सफेदी के मुख्य प्रोटीन हैं)।

विकल्प विश्लेषण:

लिवेटिन: सही उत्तर है, जो अंडे की जर्दी का पानी में घुलनशील प्रोटीन अंश है।
ओवलब्यूमिन: अंडे की सफेदी का मुख्य प्रोटीन है।
ग्लोब्युलिन: लवण में घुलनशील सामान्य वर्ग है।
कोनाल्ब्यूमिन: अंडे की सफेदी का प्रोटीन है।

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Q.30

ICAR AIEEA PG Food Science Technology 14 July 2023 Shift-1 Paper

MCQ (Single Correct) +4 −1

Butter is a:

मक्खन (बटर) क्या है?

Oil in water emulsion पानी में तेल का पायस Water in oil emulsion तेल में पानी का पायस Oil in oil form तेल में तेल का रूप Water in water form पानी में पानी का रूप

Milk and cream are natural oil-in-water (O/W) emulsions where fat droplets are dispersed throughout a continuous aqueous serum phase. During the churning of cream into butter, phase inversion takes place: the fat globule membranes rupture, allowing liquid fat to become the continuous phase embedding microscopic droplets of moisture and air, making butter a classic water-in-oil (W/O) emulsion.

Option analysis:

Oil in water emulsion: Describes milk, cream, and mayonnaise.
Water in oil emulsion: Correct, butter and margarine are water-in-fat emulsions with continuous lipid phase.
Oil in oil form: Non-existent colloidal phase.
Water in water form: Non-existent colloidal phase.

दूध और क्रीम 'पानी में तेल' (O/W) के पायस होते हैं। मक्खन बनाने के लिए जब क्रीम का मंथन किया जाता है, तो प्रावस्था व्युत्क्रमण (फेज इन्वर्जन) होता है: वसा गोलिकाओं की झिल्ली टूट जाती है और वसा निरंतर माध्यम बन जाती है जिसमें पानी की सूक्ष्म बूंदें फंस जाती हैं। अतः मक्खन 'तेल में पानी' (W/O) का पायस है।

विकल्प विश्लेषण:

पानी में तेल का पायस: यह दूध और क्रीम की संरचना है।
तेल में पानी का पायस: सही उत्तर है, क्योंकि मक्खन में वसा सतत माध्यम और पानी परिक्षिप्त माध्यम होता है।
तेल में तेल का रूप: अमान्य रूप है।
पानी में पानी का रूप: अमान्य रूप है।