Milling & Food Processing Practice Questions (Q6-10) - Agricultural Engineering and Technology

ICAR PG Agricultural Engineering And Technology 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Furfural is an economic product that can be produced from which of the following by-product?

फरफ्यूरल (Furfural) एक मूल्यवान औद्योगिक उत्पाद है, जिसे निम्नलिखित में से किस उप-उत्पाद से तैयार किया जा सकता है?

Cattle waste पशु अपशिष्ट Bagasse खोई Cow dung गोबर Sewage सीवेज

ICAR PG Agricultural Engineering And Technology 29 Jun 2024Shift 1

Statement Based +4 −1

Given below are two statements

Statement (I) : CFTRI method of pulse milling eliminates use of edible oil for conditioning.

Statement (II) : Dhal produced using dry milling technique is reported to be of better taste than wet milled dhal.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : दाल मिलिंग की CFTRI पद्धति कंडीशनिंग के लिए खाद्य तेल के उपयोग को समाप्त करती है।

कथन (II) : सूखी मिलिंग तकनीक का उपयोग करके उत्पादित दाल का स्वाद गीली मिलिंग वाली दाल से बेहतर बताया गया है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:

Both Statement (I) and Statement (II) are correct दोनों कथन (I) और (II) सही हैं Both Statement (I) and Statement (II) are incorrect दोनों कथन (I) और (II) गलत हैं Statement (I) is correct but Statement (II) is incorrect कथन (I) सही है लेकिन कथन (II) गलत है Statement (I) is incorrect but Statement (II) is correct कथन (I) गलत है लेकिन कथन (II) सही है

In pulse milling technology:

Statement (I) is correct: The CFTRI (Central Food Technological Research Institute, Mysuru) method of dal milling is an advanced dry milling process that completely eliminates the traditional use of edible oils (such as linseed or mustard oil) for seed coat loosening. Instead, it utilizes pre-conditioning through hot-air heating followed by controlled moisture tempering to weaken the gum bond between the seed coat and cotyledons.
Statement (II) is incorrect: Traditionally, wet-milled dhal is acknowledged to have better culinary taste, flavor, and texture upon cooking due to fermentation during soaking, whereas dry-milled dhal has superior storage stability and higher milling recovery but is not considered superior in taste.

Thus, Statement (I) is correct, but Statement (II) is incorrect.

दाल प्रसंस्करण में:

CFTRI (मैसूर) द्वारा विकसित दाल मिलिंग तकनीक में छिलके को ढीला करने के लिए पारंपरिक खाद्य तेल के उपयोग को समाप्त कर दिया गया है; इसमें गर्म हवा व नमी संतुलन का उपयोग होता है (कथन I सही है)।
गीली मिलिंग वाली दाल का स्वाद और पकाने की बनावट सूखी मिलिंग की तुलना में पारंपरिक रूप से अधिक स्वादिष्ट मानी जाती है (कथन II गलत है)।

अतः कथन (I) सही है लेकिन कथन (II) गलत है।

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ICAR PG Agricultural Engineering And Technology 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

The undesirable components which need to be removed during refining of crude vegetable oils include:

(A) Colouring and odouring matters

(B) Free fatty acids

(C) Gums

(D) Waxes

Choose the correct answer from the options given below:

कच्चे वनस्पति तेलों के शोधन (Refining) के दौरान हटाए जाने वाले अवांछनीय घटकों में शामिल हैं:

(A) रंग और गंध उत्पन्न करने वाले पदार्थ

(B) मुक्त वसीय अम्ल (Free fatty acids)

(C) गम्स या फॉस्फोलिपिड्स (Gums)

(D) मोम (Waxes)

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

(A) and (C) only. केवल (A) और (C) (A), (B), (C) and (D). (A), (B), (C) और (D) (A) and (D) only. केवल (A) और (D) (A), (C) and (D) only. केवल (A), (C) और (D)

Refining of crude vegetable oils involves systematic unit operations to remove unwanted impurities:

Colouring and odouring matters: Pigments (chlorophyll, carotenoids) are removed by bleaching with activated clay, and volatile odoriferous compounds are removed by high-temperature vacuum deodorization.
Free fatty acids (FFA): Removed during alkali neutralization with caustic soda to form soapstock.
Gums (hydratable and non-hydratable phosphatides): Removed during degumming to prevent foaming and polymerization during heating.
Waxes: High melting point esters are removed by winterization (controlled chilling and filtration) to prevent cloudiness at refrigerated temperatures.

Therefore, all four components (A), (B), (C), and (D) are targeted for removal.

कच्चे वनस्पति तेलों के शोधन (Refining) में अवांछनीय अशुद्धियों को हटाने हेतु विभिन्न चरण अपनाए जाते हैं:

रंग और गंध कारक पदार्थ: ब्लीचिंग द्वारा रंगद्रव्य और वैक्यूम डिओडोराइजेशन द्वारा अप्रिय गंध हटाई जाती है।
मुक्त वसीय अम्ल (FFA): कास्टिक सोडा से क्षार उदासीनीकरण द्वारा साबुन के रूप में अलग किए जाते हैं।
गम्स (फॉस्फोलिपिड्स): डीगमिंग प्रक्रिया द्वारा जल या अम्ल मिलाकर अवक्षेपित किए जाते हैं।
मोम (Waxes): विंटराइजेशन द्वारा कम तापमान पर क्रिस्टलीकृत कर छाने जाते हैं ताकि तेल पारदर्शी रहे।

अतः (A), (B), (C) और (D) सभी अवांछनीय घटक हटाए जाते हैं (विकल्प 2)।

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ICAR PG Agricultural Engineering And Technology 09 Jul 2023Shift 1

Assertion & Reason +4 −1

Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R).

Assertion (A) : Parboiled rice develops less rancidity than raw rice during storage.

Reason (R) : Process of parboiling destructs some of natural antioxidants present in rice.

In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below.

नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:

अभिकथन (A) : भंडारण के दौरान उसना चावल (Parboiled rice), कच्चे चावल (Raw rice) की तुलना में कम विकृतगंधिता (Rancidity) विकसित करता है।

कारण (R) : उसनीकरण (Parboiling) की प्रक्रिया चावल में मौजूद कुछ प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट को नष्ट कर देती है।

उपर्युक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

Both (A) and (R) are true and (R) is the correct explanation of (A). (A) और (R) दोनों सत्य हैं और (R), (A) की सही व्याख्या है। Both (A) and (R) are true but (R) is NOT the correct explanation of (A). (A) और (R) दोनों सत्य हैं लेकिन (R), (A) की सही व्याख्या नहीं है। (A) is true but (R) is false. (A) सत्य है लेकिन (R) असत्य है। (A) is false but (R) is true. (A) असत्य है लेकिन (R) सत्य है।

Analysis of Parboiling Effects on Rice Rancidity:

Assertion (A) is False: During parboiling, steaming and soaking cause lipid migration into the endosperm and disrupt cellular oil bodies. Although parboiling inactivates lipolytic enzymes (preventing hydrolytic rancidity), parboiled rice and parboiled bran develop oxidative rancidity and off-odors much faster than raw milled rice during extended storage.
Reason (R) is True: High processing temperatures during the parboiling hydrothermal treatment decompose and destruct heat-sensitive natural antioxidants (such as tocopherols, tocotrienols, and gamma-oryzanol) present in the bran and germ, removing natural oxidation protection.

Therefore, Assertion (A) is false but Reason (R) is true (Option 4).

उसनीकरण एवं विकृतगंधिता का विश्लेषण:

अभिकथन (A) असत्य है: उसनीकरण के दौरान भाप और ऊष्मा से वसा भ्रूणपोष में फैल जाती है। यद्यपि लाइपेस एंजाइम निष्क्रिय हो जाता है, परंतु उसना चावल और उसकी भूसी प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट नष्ट होने के कारण कच्चे चावल की तुलना में अधिक तेजी से ऑक्सीडेटिव विकृतगंधिता (Oxidative rancidity) विकसित करते हैं।
कारण (R) सत्य है: उसनीकरण की हाइड्रोथर्मल प्रक्रिया में उच्च तापमान के कारण चावल में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट (जैसे टोकोफेरोल, ओरिजानोल) नष्ट हो जाते हैं।

अतः (A) असत्य है लेकिन (R) सत्य है (विकल्प 4)।

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ICAR PG Agricultural Engineering And Technology 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following statement(s) holds correct for a screw press?

(A) Compression ratio is the ratio of the volume displaced per revolution at feed end to that at discharge end.

(B) Volume displaced at feed end is considerably less than at the discharge end.

(C) Volume displaced at feed end is considerably greater than at the discharge end.

(D) Volume displaced at feed end is equal to that at the discharge end.

Choose the correct answer from the options given below:

स्क्रू प्रेस (Oil expeller) के लिए निम्नलिखित में से कौन सा/से कथन सही है/हैं?

(A) संपीडन अनुपात (Compression ratio) भरण सिरे पर प्रति चक्कर विस्थापित आयतन का निर्वहन सिरे पर प्रति चक्कर विस्थापित आयतन से अनुपात है।

(B) भरण सिरे पर विस्थापित आयतन निर्वहन सिरे की तुलना में काफी कम होता है।

(C) भरण सिरे पर विस्थापित आयतन निर्वहन सिरे की तुलना में काफी अधिक होता है।

(D) भरण सिरे पर विस्थापित आयतन निर्वहन सिरे के बराबर होता है।

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

(A) and (B) only. केवल (A) और (A) and (C) only. केवल (A) और (C) (D) only. केवल (D) (A) and (D) only. केवल (A) और (D)

Design Characteristics of a Continuous Screw Press (Expeller):

Statement (A) is Correct: The volumetric compression ratio ($CR$) of a screw press is defined as the volume displaced per worm revolution at the feed opening divided by the volume displaced per revolution at the discharge choke:
$$CR = \frac{V_{\text{feed}}}{V_{\text{discharge}}}$$
Statements (B), (C), and (D): To exert progressively increasing mechanical pressure on the oilseed cake and express oil through the cage barrel bars, the flight pitch and channel depth decrease from the feed end to the discharge choke while the root shaft diameter increases. Consequently, the volume displaced per revolution at the feed end is considerably greater than at the discharge end ($V_{\text{feed}} \gt V_{\text{discharge}}$).

Therefore, statements (A) and (C) only are correct (Option 2).

स्क्रू प्रेस (एक्सपेलर) के डिज़ाइन लक्षण:

कथन (A) सत्य है: स्क्रू प्रेस का संपीडन अनुपात ($CR$) भरण सिरे पर प्रति चक्कर विस्थापित आयतन तथा निर्वहन सिरे पर प्रति चक्कर विस्थापित आयतन का अनुपात होता है।
कथन (C) सत्य है तथा (B व D) असत्य हैं: तेल निष्कासन हेतु दबाव बढ़ाने के लिए स्क्रू की पिच और गहराई को निर्वहन सिरे की ओर घटाया जाता है, जिससे भरण सिरे पर विस्थापित आयतन निर्वहन सिरे की तुलना में बहुत अधिक होता है।

अतः केवल (A) और (C) सही हैं (विकल्प 2)।

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