Milling & Food Processing Practice Questions (Q16-20) - Agricultural Engineering and Technology

ICAR PG Agricultural Engineering And Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Cleaned-In-Place (CIP) is related to:

क्लीन्ड-इन-प्लेस (सीआईपी) किससे संबंधित है?

Product उत्पाद Process प्रक्रिया Plant संयंत्र Equipment उपकरण

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MCQ (Single Correct) +4 −1

In a thermal process calculation, the time required to achieve a given reduction ratio in the number of microorganisms at a given constant temperature is represented by:

तापीय प्रसंस्करण गणना में, किसी दिए गए स्थिर तापमान पर सूक्ष्मजीवों की संख्या में एक निश्चित कमी अनुपात प्राप्त करने के लिए आवश्यक समय को किसके द्वारा दर्शाया जाता है?

$D$ value $D$ मान $F$ value $F$ मान $Z$ value $Z$ मान $Q_{10}$ value $Q_{10}$ मान

ICAR PG Agricultural Engineering And Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Major functions of the blanching process include:

(A) Destruction of peroxidase enzyme

(B) Softening and shrinking of foods

(C) Reduction of surface microbial load

(D) Destruction of pathogenic microbes

Choose the correct answer from the options given below:

ब्लांचिंग (उष्मीकरण) प्रक्रिया के प्रमुख कार्यों में क्या सम्मिलित है?

(A) पेरोक्सीडेज एंजाइम का विनाश (निष्क्रियीकरण)

(B) खाद्य पदार्थों को नरम बनाना और सिकोड़ना

(C) सतह के सूक्ष्मजीवों की संख्या में कमी

(D) रोगजनक सूक्ष्मजीवों का पूर्ण विनाश

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर का चयन कीजिए:

(A), (C) and (D) only केवल (A), (C) और (D) (A), (B) and (C) only केवल (A), (B) और (C) (A) and (B) only केवल (A) और (B) and (D) only केवल (B) और (D)

Blanching is a mild thermal pre-treatment applied to fruits and vegetables before canning, freezing, or drying. Its primary purposes are: inactivating heat-resistant quality-degrading enzymes like peroxidase and catalase (A), expelling tissue gases and softening/shrinking vegetables to facilitate container filling (B), and washing away surface dust and reducing initial microbial load (C). It is NOT designed for complete destruction of bacterial pathogens or spores (D), which requires commercial sterilization or pasteurization. Option analysis: (A) Includes incorrect statement (D). (B) (A), (B) and (C) only is the correct answer. (C) Omits microbial reduction (C). (D) Includes incorrect statement (D).

ब्लांचिंग एक सौम्य तापीय उपचार है जिसके मुख्य उद्देश्य पेरोक्सीडेज जैसे गुणवत्ता नाशक एंजाइमों को निष्क्रिय करना (A), ऊतकों की वायु निकालकर खाद्य को नरम व संकुचित करना ताकि डिब्बे में भरना आसान हो (B), तथा सतह के सूक्ष्मजीवों को कम करना (C) है। यह रोगजनक जीवाणुओं के पूर्ण विनाश (स्टरलाइजेशन) हेतु नहीं किया जाता। विकल्प विश्लेषण: (A) इसमें (D) शामिल है। (B) केवल (A), (B) और (C) सही उत्तर है। (C) अपूर्ण है। (D) इसमें (D) शामिल है।

Explanation not matching this question? क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही? Report

ICAR PG Agricultural Engineering And Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

The process of parboiling reduces breakage during milling due to:

उसनाकरण (पारबॉयलिंग) की प्रक्रिया किसके कारण कुटाई (मिलिंग) के दौरान दानों के टूटने को कम करती है?

Migration of oil into the bran layers तेल का चोकर की परतों में स्थानांतरण Improved opacity of rice kernel चावल के दाने की बढ़ी हुई अपारदर्शिता Softening and loosening of rice husk चावल की भूसी का नरम होना और ढीला पड़ना Gelatinization of starch स्टार्च का जिलेटिनीकरण

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Match the Following +4 −1

Match List-I with List-II:

Choose the correct answer from the options given below:

सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर का चयन कीजिए:

List - I		List - II
A	Canning डिब्बाबंदी (कैनिंग)	I	Pulse milling दाल मिलिंग
B	Cryogenic grinding क्रायोजेनिक पिसाई	II	Wheat गेहूँ
C	Roller mill रोलर मिल	III	Spices मसाले
D	CFTRI method सीएफटीआरआई विधि	IV	Sterilization रोगाणुनाशन (स्टरलाइजेशन)

(A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(II) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(II) (A)-(I), (B)-(II), (C)-(IV), (D)-(III) (A)-(I), (B)-(II), (C)-(IV), (D)-(III) (A)-(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II) (A)-(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II)