The undesirable components which need to be removed during refining of crude vegetable oils include:
(A) Colouring and odouring matters
(B) Free fatty acids
(C) Gums
(D) Waxes
Choose the correct answer from the options given below:
कच्चे वनस्पति तेलों के शोधन (Refining) के दौरान हटाए जाने वाले अवांछनीय घटकों में शामिल हैं:
(A) रंग और गंध उत्पन्न करने वाले पदार्थ
(B) मुक्त वसीय अम्ल (Free fatty acids)
(C) गम्स या फॉस्फोलिपिड्स (Gums)
(D) मोम (Waxes)
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
EXPLANATION
Milling & Food Processing
Refining of crude vegetable oils involves systematic unit operations to remove unwanted impurities:
- Colouring and odouring matters: Pigments (chlorophyll, carotenoids) are removed by bleaching with activated clay, and volatile odoriferous compounds are removed by high-temperature vacuum deodorization.
- Free fatty acids (FFA): Removed during alkali neutralization with caustic soda to form soapstock.
- Gums (hydratable and non-hydratable phosphatides): Removed during degumming to prevent foaming and polymerization during heating.
- Waxes: High melting point esters are removed by winterization (controlled chilling and filtration) to prevent cloudiness at refrigerated temperatures.
Therefore, all four components (A), (B), (C), and (D) are targeted for removal.
कच्चे वनस्पति तेलों के शोधन (Refining) में अवांछनीय अशुद्धियों को हटाने हेतु विभिन्न चरण अपनाए जाते हैं:
- रंग और गंध कारक पदार्थ: ब्लीचिंग द्वारा रंगद्रव्य और वैक्यूम डिओडोराइजेशन द्वारा अप्रिय गंध हटाई जाती है।
- मुक्त वसीय अम्ल (FFA): कास्टिक सोडा से क्षार उदासीनीकरण द्वारा साबुन के रूप में अलग किए जाते हैं।
- गम्स (फॉस्फोलिपिड्स): डीगमिंग प्रक्रिया द्वारा जल या अम्ल मिलाकर अवक्षेपित किए जाते हैं।
- मोम (Waxes): विंटराइजेशन द्वारा कम तापमान पर क्रिस्टलीकृत कर छाने जाते हैं ताकि तेल पारदर्शी रहे।
अतः (A), (B), (C) और (D) सभी अवांछनीय घटक हटाए जाते हैं (विकल्प 2)।
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