Which test is used for checking pasteurization efficiency in milk processing plants?
दुग्ध प्रसंस्करण संयंत्रों में पाश्चुरीकरण की दक्षता जांचने हेतु किस परीक्षण का उपयोग किया जाता है?
EXPLANATION
Dairy Products Technology, Livestock Farm Sanitation, Waste Management & Livestock Products Packaging
The Alkaline Phosphatase (ALP) test is universally used to verify pasteurization efficiency in milk processing plants. Native alkaline phosphatase has a thermal destruction curve slightly higher than pathogenic non-spore-forming bacteria (such as Mycobacterium bovis and Coxiella burnetii). Therefore, complete inactivation of alkaline phosphatase confirms effective pasteurization.
Option breakdown:
- Resazurin test is a dye-reduction test used to assess the microbiological quality and microbial load of raw milk.
- Phosphatase test determines pasteurization adequacy based on thermal enzyme destruction.
- Lipase test detects lipolysis and free fatty acid liberation, not pasteurization efficiency.
- Methylene Blue Reduction (MBR) test measures microbial activity in raw milk.
दुग्ध प्रसंस्करण संयंत्रों में पाश्चुरीकरण की दक्षता जांचने हेतु एल्कलाइन फॉस्फेटेस परीक्षण (Alkaline Phosphatase test) का उपयोग किया जाता है। दूध में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला यह एंजाइम पाश्चुरीकरण तापमान ($63^\circ\text{C}$ पर 30 मिनट या $72^\circ\text{C}$ पर 15 सेकंड) पर पूरी तरह नष्ट हो जाता है।
विकल्प विश्लेषण:
- रेसाज्यूरिन परीक्षण कच्चे दूध की सूक्ष्मजैविक गुणवत्ता जांचने हेतु प्रयुक्त होता है।
- फॉस्फेटेस परीक्षण पाश्चुरीकरण की पूर्णता का मानक परीक्षण है।
- लाइपेज परीक्षण वसा अपघटन की जांच करता है।
- MBR परीक्षण कच्चे दूध में बैक्टीरिया की गतिविधि मापता है।
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