Food Science & Nutrition Practice Questions (Q56-60) - Community Science

ICAR PG Community Science Formerly Home Science 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following are the functions of a menu?

(A) Standardizing recipe

(B) Introducing the establishment to the consumer

(C) Determine the style of service to be set up

(D) Help to organize space in store, kitchen and service area

(E) Meeting nutrient needs

Choose the correct answer from the options given below:

मेनू (Menu) के निम्नलिखित में से कौन-से कार्य हैं?

(A) विधि का मानकीकरण करना (Standardizing recipe)

(B) उपभोक्ता को प्रतिष्ठान से परिचित कराना

(C) स्थापित की जाने वाली सेवा की शैली का निर्धारण करना

(D) स्टोर, रसोई और सेवा क्षेत्र में स्थान व्यवस्थित करने में मदद करना

(E) पोषक तत्वों की आवश्यकताओं को पूरा करना

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:

(A), (B) and (D) only केवल (A), (B) और (D) (A), (C) and (E) only केवल (A), (C) और (B), (C) and (D) only केवल (B), (C) और (D) (C), (D) and (E) only केवल (C), (D) और

In institutional food service management, the menu is the master control document serving core operational functions:

It acts as a marketing and merchandising tool introducing the establishment's culinary identity to customers.
It dictates the style of dining service (e.g. buffet, table service, counter service).
It determines the layout, kitchen equipment selection, and workflow space allocation across storeroom, production, and service areas.
Recipe standardization (A) is a preparatory kitchen management activity, and meeting individual RDA nutrient needs (E) is not a general function of commercial menus.

Therefore, (B), (C), and (D) only are functions of a menu.

संस्थागत खाद्य सेवा प्रबंधन में मेनू मुख्य नियंत्रण उपकरण होता है जिसके प्रमुख कार्य हैं:

यह उपभोक्ता के समक्ष प्रतिष्ठान की पहचान और भोजन प्रस्ताव को प्रस्तुत करने वाला विपणन साधन है।
यह सेवा की शैली (बुफे, टेबल सेवा, काउंटर सेवा) को निर्धारित करता है।
यह स्टोर, रसोई और सर्विस क्षेत्र के लेआउट और स्थान आवंटन को व्यवस्थित करने में सहायता करता है।
रेसिपी मानकीकरण (A) मेनू निर्माण से पूर्व की उत्पादन प्रक्रिया है, और व्यावसायिक मेनू व्यक्तिगत पोषक आवश्यकताओं (E) की पूर्ति पर केंद्रित नहीं होते।

अतः केवल (B), (C) और (D) मेनू के कार्य हैं।

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ICAR PG Community Science Formerly Home Science 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

______ is a certification mark used to ensure the quality of agricultural products in India.

______ एक प्रमाणन चिह्न है जिसका उपयोग भारत में कृषि उत्पादों की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है।

AGMARK एगमार्क ISI Mark आईएसआई मार्क FPO एफपीओ Eco Mark इको मार्क

AGMARK (derived from Agricultural Marketing) is the legally mandated certification quality mark issued by the Directorate of Marketing and Inspection (DMI), Government of India, under the Agricultural Produce (Grading and Marking) Act, 1937, ensuring purity and quality standards for agricultural commodities (pulses, ghee, spices, honey). Option analysis: (A) AGMARK is the exclusive agricultural quality mark in India. (B) ISI mark is issued by the Bureau of Indian Standards for industrial manufactured goods. (C) FPO was used for processed fruit products (now under FSSAI). (D) Eco Mark certifies environment-friendly consumer goods.

एगमार्क (कृषि विपणन) भारत सरकार के विपणन एवं निरीक्षण निदेशालय द्वारा कृषि उत्पाद (ग्रेडिंग और मार्किंग) अधिनियम, 1937 के तहत दिया जाने वाला आधिकारिक प्रमाणन चिह्न है, जो कृषि उत्पादों (जैसे घी, मसाले, शहद, तेल) की शुद्धता और गुणवत्ता सुनिश्चित करता है। विकल्प विश्लेषण: (A) एगमार्क कृषि उत्पादों का प्रमाणन चिह्न है, अतः सही उत्तर है। (B) आईएसआई मार्क औद्योगिक उत्पादों हेतु बीआईएस द्वारा दिया जाता है। (C) एफपीओ प्रसंस्कृत फल उत्पादों के लिए था। (D) इको मार्क पर्यावरण-अनुकूल उत्पादों के लिए है।

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ICAR PG Community Science Formerly Home Science 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following is an effective sanitizing agent recommended for use in a food service establishment?

खाद्य सेवा प्रतिष्ठान में उपयोग के लिए अनुशंसित एक प्रभावी रोगाणुनाशक (सैनिटाइजिंग) एजेंट निम्नलिखित में से कौन सा है?

Iodophores आयोडीन युक्त यौगिक (आयोडोफोर्स) Quaternary ammonium compounds (QUATS) चतुर्धातुक अमोनियम यौगिक (क्वैट्स) Alkalines क्षार Soaps साबुन

ICAR PG Community Science Formerly Home Science 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Vitamin C rich foods are good for health because they:

(A) . Promote resistance against infection

(B) . Help in growth of body

(C) . Prevents bleeding of gums

(D) . Protects eyes against blindness

(E) . Helps in speedy recovery of wounds

Choose the correct answer from the options given below:

विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं क्योंकि वे:

(A) संक्रमण के विरुद्ध प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं

(B) शरीर की वृद्धि में सहायता करते हैं

(C) मसूड़ों से खून बहने को रोकते हैं

(D) आंखों को अंधेपन से बचाते हैं घावों के शीघ्र भरने में सहायता करते हैं

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर का चयन कीजिए:

(A), (C) and (E) only केवल (A), (C) और (A), (B) and (D) only केवल (A), (B) और (D) (C), (D) and (E) only केवल (C), (D) और (B), (C) and (D) only केवल (B), (C) और (D)

Ascorbic acid (Vitamin C) performs several vital physiological functions: (A) Stimulates leukocyte function and antibody formation, promoting immune resistance against infections; (C) Hydroxylates proline and lysine for collagen synthesis, maintaining capillary integrity and preventing scurvy (bleeding gums); and (E) Facilitates connective tissue matrix formation, accelerating wound healing. Protecting eyes against night blindness (D) is the primary role of Vitamin A, while general somatic tissue growth (B) is primarily attributed to dietary proteins. Option analysis: (A) (A), (C) and (E) only is correct. (B) Vitamin A protects against blindness. (C) Includes blindness prevention. (D) Includes protein somatic growth.

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) के प्रमुख शारीरिक कार्य: (A) श्वेत रक्त कणिकाओं की सक्रियता बढ़ाकर संक्रमण के विरुद्ध रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है; (C) कोलेजन ऊतक का निर्माण कर रक्त वाहिकाओं को सुदृढ़ रखता है और स्कर्वी (मसूड़ों से खून आना) को रोकता है; और (E) घावों को जल्दी भरने में सहायता करता है। आंखों को रतौंधी या अंधेपन से बचाना (D) विटामिन ए का कार्य है तथा समग्र शारीरिक वृद्धि (B) प्रोटीन का मुख्य कार्य है। विकल्प विश्लेषण: (A) केवल (A), (C) और (E) सही उत्तर है। (B) अंधेपन से सुरक्षा विटामिन ए का कार्य है। (C) अंधेपन से सुरक्षा को जोड़ता है। (D) प्रोटीन के शारीरिक विकास को जोड़ता है।

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ICAR PG Community Science Formerly Home Science 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following are specific components of Good Manufacturing Practices (GMP) to be followed in a foodservice establishment?

(A) . Conduct hazard analysis

(B) . Exchange information and opinion on risk management

(C) . Ensure safety of staff and consumers

(D) . Performing quality control checks before, during and after manufacture

(E) . Supervising and executing effective cleaning operations

Choose the correct answer from the options given below:

खाद्य सेवा प्रतिष्ठान में पालन किए जाने वाले अच्छे विनिर्माण अभ्यासों (जीएमपी) के विशिष्ट घटक निम्नलिखित में से कौन से हैं?

(A) संकट विश्लेषण (हैजर्ड एनालिसिस) करना

(B) जोखिम प्रबंधन पर सूचना और राय का आदान-प्रदान करना

(C) कर्मचारियों और उपभोक्ताओं की सुरक्षा सुनिश्चित करना

(D) निर्माण से पहले, निर्माण के दौरान और निर्माण के बाद गुणवत्ता नियंत्रण जांच करना प्रभावी सफाई कार्यों की निगरानी और निष्पादन करना

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर का चयन कीजिए:

(B) and (D) only केवल (B) और (D) (C) and (D) only केवल (C) और (D) (C) and (E) only केवल (C) और (C), (D) and (E) only केवल (C), (D) और

Good Manufacturing Practices (GMP) provide baseline sanitary and operational guidelines in food preparation establishments: (C) Guaranteeing occupational health, food hygiene, and consumer protection; (D) Enforcing routine quality control inspections of raw ingredients, in-process food holding, and final dished items; and (E) Implementing strict sanitation Standard Operating Procedures (SSOPs) with supervised cleaning and sanitization. In contrast, conducting hazard analysis (A) is the primary first principle of HACCP, while risk communication (B) is a pillar of the broader Codex Alimentarius Risk Analysis framework. Option analysis: (A) Omits cleaning and safety. (B) Omits cleaning operations. (C) Omits quality control checks. (D) (C), (D) and (E) only correctly captures core GMP operational requirements.

खाद्य सेवा संस्थानों में अच्छे विनिर्माण अभ्यास (जीएमपी) के मुख्य परिचालन घटक: (C) कार्यस्थल पर कर्मचारियों और भोजन ग्रहण करने वाले उपभोक्ताओं की सुरक्षा सुनिश्चित करना; (D) खाद्य सामग्री की तैयारी से पहले, पकाने के दौरान और परोसने के बाद गुणवत्ता नियंत्रण जांच करना; और (E) स्वच्छता और प्रभावी सफाई कार्यों की निरंतर निगरानी व क्रियान्वयन करना। संकट विश्लेषण (A) एचएसीसीपी का पहला सिद्धांत है तथा जोखिम संचार (B) जोखिम विश्लेषण ढांचे का भाग है। विकल्प विश्लेषण: (A) सफाई और सुरक्षा को छोड़ देता है। (B) सफाई कार्यों को छोड़ देता है। (C) गुणवत्ता नियंत्रण जांच छोड़ देता है। (D) केवल (C), (D) और (E) सही उत्तर है।

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