An additive used to control fungal infestation in dry fish :
सूखी मछली में कवक संक्रमण (fungal infestation) को नियंत्रित करने के लिए प्रयुक्त योजक (additive) कौन सा है?
EXPLANATION
Fish Preservation & Processing
Preservative additives in fish curing and drying:
- Sorbitol is a sugar alcohol used as a cryoprotectant in frozen surimi manufacturing.
- Polyphosphates are water-binding humectants used to prevent drip loss in frozen fish fillets and shrimps.
- Citric acid is an acidulant and metal-chelating antioxidant synergist.
- Potassium sorbate (salt of sorbic acid) is the primary permitted broad-spectrum antifungal and antimycotic food additive sprayed or dipped onto cured/dried fish products to inhibit mould growth and dun spoilage (Wallemia sebi / Sporendonema epizoum).
Therefore, option 4 (Potassium sorbate) is the correct answer.
मत्स्य प्रसंस्करण में प्रयुक्त खाद्य योजक (Additives):
- सॉर्बिटोल सुरीमी में हिमीकरण सुरक्षा (cryoprotectant) के लिए प्रयुक्त होता है।
- पॉलीफॉस्फेट जमे हुए झींगों में पानी रोकने (drip loss कम करने) के लिए उपयोग किया जाता है।
- साइट्रिक अम्ल एंटीऑक्सीडेंट और अम्लीय कारक है।
- पोटेशियम सॉर्बेट (Potassium sorbate): सूखी और नमकीन मछली में फफूंद (कवक / dun spoilage) के संक्रमण को रोकने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला स्वीकृत एंटिफंगल परिरक्षक है।
अतः विकल्प 4 (पोटेशियम सॉर्बेट) सही उत्तर है।
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