Fermented fish products are divided into enzymatically hydrolyzed fish sauces/pastes (e.g. Nam-pla of Thailand, Patis of the Philippines, and Ngapi of Myanmar, where fermentation is mediated by endogenous fish proteases under high salt) and carbohydrate-supplemented lactic acid fermented products. Pla-ra (traditional Thai product) is prepared by mixing cleaned fish with salt and roasted rice/rice bran; lactic acid bacteria (such as Tetragenococcus and Lactobacillus) ferment the carbohydrates into lactic acid, dropping pH and preserving the product.
Option analysis:
- Ngapi: High-salt non-lactic fermented fish paste of Myanmar.
- Nam-pla: Clear liquid fish sauce of Thailand produced by autolysis under high salt.
- Patis: Liquid fish sauce of the Philippines produced by halophilic autolysis.
- Pla-ra: Correct, classic Southeast Asian lactic acid fermented fish product made with roasted rice.
पारंपरिक किण्वित मछली उत्पादों में 'प्ला-रा' (थाईलैंड का पारंपरिक उत्पाद) एक प्रमुख लैक्टिक एसिड किण्वित उत्पाद है। इसमें मछली में नमक के साथ भुने हुए चावल का चोकर मिलाया जाता है, जिसके कार्बोहाइड्रेट को लैक्टिक एसिड जीवाणु किण्वित कर लैक्टिक एसिड बनाते हैं। जबकि नाम-प्ला और पाटिस उच्च नमक वाले मछली सॉस हैं जो ऑटोलाइसिस से बनते हैं।
विकल्प विश्लेषण:
- न्गापी: म्यांमार का नमकीन मछली पेस्ट है।
- नाम-प्ला: थाईलैंड का मछली सॉस है (एंजाइमेटिक अपघटन)।
- पाटिस: फिलीपींस का मछली सॉस है।
- प्ला-रा: सही, लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा तैयार मछली उत्पाद है।