Which is the specific spoilage organism in fresh fish ?
ताजी मछली में विशिष्ट विकृतिकारी जीव (Specific Spoilage Organism - SSO) कौन सा है?
EXPLANATION
Fish Biochemistry & Post-Harvest
Specific Spoilage Organisms (SSOs) in iced seafood:
- Shewanella putrefaciens (along with Pseudomonas spp.) is recognized internationally as the primary Specific Spoilage Organism (SSO) of fresh marine and temperate fishes stored aerobically on wet ice. It possesses the unique physiological ability to reduce trimethylamine oxide (TMAO) to volatile trimethylamine (TMA, causing the characteristic fishy odor) and produce hydrogen sulfide ($H_2S$) from cysteine, causing off-odors and off-flavors.
- Shigella is an enteric human pathogen causing bacillary dysentery.
- Staphylococcus aureus is an enterotoxin-producing food poisoning pathogen introduced by food handlers.
- Aeromonas hydrophila is a freshwater fish pathogen that causes secondary spoilage.
Therefore, option 1 (Shewanella) is the correct answer.
ताजी मछली के विशिष्ट विकृतिकारी जीव (SSO):
- शेवानेला (Shewanella putrefaciens): बर्फ में रखी ताजी मछली का प्रमुख विशिष्ट विकृतिकारी जीवाणु (Specific Spoilage Organism) है। यह मछली में उपस्थित ट्राइमिथाइलएमीन ऑक्साइड (TMAO) को अपचयित करके बदबूदार ट्राइमिथाइलएमीन (TMA) में बदल देता है तथा हाइड्रोजन सल्फाइड ($H_2S$) गैस उत्पन्न करता है, जिससे बासी गंध आती है।
- शिगेला मानव पेचिश का रोगजनक है।
- स्टैफिलोकोकस भोजन विषाक्तता का कारक है।
- एरोमोनास मीठे पानी की मछली का रोगजनक है।
अतः विकल्प 1 (शेवानेला) सही उत्तर है।
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