Given below are two statements
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं
Both statements are correct facts of traditional fish fermentation:
Statement (I): Proteolytic enzymes from lactic acid bacteria (LAB) partially hydrolyze fish proteins into short peptides and free amino acids, greatly enhancing bioaccessibility and digestibility.
Statement (II): LAB fermentation lowers pH via lactic acid production and synthesizes bacteriocins (suppressing pathogenic/spoilage microbes), while bioactive peptides exert antioxidant activity against lipid oxidation and produce savory umami compounds.
दोनों कथन सही हैं: लैक्टिक किण्वन से प्रोटीन का आंशिक हाइड्रोलिसिस होता है जिससे यह अधिक सुपाच्य बनता है, और अम्ल उत्पादन से हानिकारक बैक्टीरिया रुकते हैं तथा स्वाद में सुधार होता है।