Pink spoilage in salted fish is caused by :
नमकीन/लवणित मछली में 'गुलाबी खराबी' (Pink spoilage) किसके कारण होती है?
EXPLANATION
Fish Preservation & Processing
Microbial defects of cured seafood products:
- 'Pink' spoilage is a classic bacterial defect of heavily salted fish (salt content $\gt 10\text{--}15\%$) characterized by a pink, red, or magenta slimy discoloration and foul odor on the fish surface. It is caused by extremely halophilic bacteria originating from solar sea salt, historically designated as Sarcina littoralis and Sarcina morrhuae (now classified as Halobacterium salinarum and Halococcus spp.).
- Serratia marcescens produces red prodigiosin pigment on starch/bread at room temperature, not on heavily salted marine fish.
- Sporendonema epizoum (Wallemia sebi) causes brown 'dun' spoilage on dried salted fish.
- Micrococcus species participate in mild curing but do not cause characteristic pink discoloration.
Therefore, option 1 (Sarcina) is the designated correct answer.
नमकीन मछली में होने वाली सूक्ष्मजीव विकृतियां:
- पिंक खराबी (Pink spoilage): अत्यधिक लवणित/नमकीन मछली पर होने वाली एक प्रमुख जीवाणु खराबी है, जिसमें मछली की सतह पर लाल या गुलाबी रंग की चिपचिपी परत बन जाती है और दुर्गंध आती है। यह सौर नमक में पाए जाने वाले अत्यधिक लवण-प्रेमी (extreme halophiles) जीवाणुओं जैसे सारसिना (Sarcina littoralis / Sarcina morrhuae - वर्तमान में हैलोबैक्टीरियम / हैलोकोकस) के कारण होती है।
- सेरेशिया सामान्य ब्रेड पर लाल रंग बनाता है।
- स्पोरेंडोनेमा एपिजोअम सूखी नमकीन मछली में 'डन खराबी' (dun spoilage - भूरे धब्बे) उत्पन्न करता है।
- माइक्रोकोकस सामान्य लवणता में पाया जाता है।
अतः विकल्प 1 (सारसिना) सही उत्तर है।
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