Arrange steps involved in ATP breakdown during post-mortem changes in fish:
(A) AMP $\to$ IMP
(B) ATP $\to$ ADP
(C) Inosine $\to$ Hypoxanthine
(D) Xanthine $\to$ Uric Acid
Choose the correct answer from the options given below :
मछली में मरणोपरांत परिवर्तनों के दौरान एटीपी (ATP) अपघटन में शामिल चरणों को सही क्रम में व्यवस्थित कीजिए:
(A) AMP $\to$ IMP
(B) ATP $\to$ ADP
(C) इनोसिन $\to$ हाइपोक्सैन्थिन (Inosine $\to$ Hypoxanthine)
(D) जैन्थिन $\to$ यूरिक अम्ल (Xanthine $\to$ Uric Acid)
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
EXPLANATION
Fish Biochemistry & Post-Harvest
Enzymatic cascade of post-mortem ATP catabolism in fish muscle:
Immediately following death, cellular aerobic respiration ceases and ATP is rapidly degraded via sequential autolytic dephosphorylation and deamination reactions:
- Step 1: $\text{ATP} \to \text{ADP} \to \text{AMP}$ (via ATPases and myokinase) $\to$ (B)
- Step 2: $\text{AMP} \to \text{IMP}$ (Inosine monophosphate, via AMP deaminase) $\to$ (A)
- Step 3: $\text{IMP} \to \text{Inosine} \to \text{Hypoxanthine}$ (via 5'-nucleotidase and inosine nucleosidase) $\to$ (C)
- Step 4: $\text{Hypoxanthine} \to \text{Xanthine} \to \text{Uric acid}$ (via xanthine oxidase) $\to$ (D)
Accumulation of IMP provides desirable pleasant umami flavor, while its breakdown to hypoxanthine causes progressive loss of freshness and bitter off-flavor (forming the basis of the K-value freshness index).
Therefore, the correct chronological sequence is (B), (A), (C), (D), matching option 3.
मछली के मरने के बाद मांसपेशियों में ATP अपघटन का एंजाइमी क्रम:
मछली की मृत्यु के बाद एटीपी का क्रमिक अपघटन निम्नलिखित क्रम में होता है:
- चरण 1: $\text{ATP} \to \text{ADP}$ (एटीपेस एंजाइम द्वारा) $\to$ (B)
- चरण 2: $\text{AMP} \to \text{IMP}$ (एएमपी डीएमीनेज द्वारा, जो उमामी स्वाद देता है) $\to$ (A)
- चरण 3: $\text{IMP} \to \text{इनोसिन} \to \text{हाइपोक्सैन्थिन}$ (न्यूक्लियोसाइडेज द्वारा, जिससे ताजगी घटती है) $\to$ (C)
- चरण 4: $\text{जैन्थिन} \to \text{यूरिक एसिड}$ (जैन्थिन ऑक्सीडेज द्वारा) $\to$ (D)
यह संपूर्ण अनुक्रम K-वैल्यू (K-value) ताजगी सूचकांक का आधार है।
अतः सही क्रम (B), (A), (C), (D) है, जो विकल्प 3 में दिया गया है।
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