Most of the food spoilage pathogens are :
अधिकांश खाद्य विकृतिजनक रोगजनक (food spoilage pathogens) किस श्रेणी के होते हैं?
EXPLANATION
Fish Biochemistry & Post-Harvest
Thermal classification of foodborne microorganisms:
- Psychrophiles grow strictly between -5 deg C and 20 deg C (optimum 10-15 deg C), inhabiting deep polar waters.
- Thermophiles grow optimally at high temperatures between 50 deg C and 70 deg C.
- Mesophiles grow optimally at moderate temperatures between 20 deg C and 45 deg C (with body temperature ~37 deg C as ideal). The vast majority of human foodborne pathogens (including Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, and Vibrio spp.) are mesophilic bacteria that proliferate rapidly at ambient temperatures.
- Psychrotrophs are mesophiles capable of slow growth at refrigeration temperatures ($0\text{--}7^\circ\text{C}$), important in chilled fish spoilage (like Pseudomonas), but overall most enteric pathogens belong to the mesophiles.
Therefore, option 3 (Mesophiles) is the correct answer.
सूक्ष्मजीवों का तापमान आधारित वर्गीकरण:
- साइक्रोफाइल्स अत्यंत ठंडे तापमान ($\lt 15^\circ\text{C}$) पर वृद्धि करते हैं।
- थर्मोफाइल्स उच्च तापमान ($\gt 50^\circ\text{C}$) पर पनपते हैं।
- मेसोफाइल्स (Mesophiles / मध्यम तापरागी): वे सूक्ष्मजीव हैं जो मध्यम तापमान ($20\text{--}45^\circ\text{C}$, आदर्श $37^\circ\text{C}$) पर सबसे तेजी से बढ़ते हैं। भोजन को दूषित करने वाले और मानव में रोग उत्पन्न करने वाले अधिकांश रोगजनक जीवाणु (जैसे साल्मोनेला, ई. कोलाई, विब्रियो, स्टैफिलोकोकस) मेसोफाइल्स होते हैं।
- साइक्रोट्रॉफ्स ठंडे वातावरण में भी धीरे-धीरे बढ़ सकते हैं।
अतः विकल्प 3 (मेसोफाइल्स) सही उत्तर है।
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