The following statements are given for Brinjal :
(A) Pigmented purple coloured brinjal contains more vitamin C than green
(B) Copper and polyphenol oxidase activity are highest in purple colour fruits
(C) Fe and Catalase are lowest in green Brinjal
(D) Bitterness of fruits is due to presence of solasodine
Choose the correct answer from the options given below :
बैंगन (Brinjal) के संबंध में निम्नलिखित कथनों पर विचार कीजिए :
(A) गहरे बैंगनी रंग के बैंगन में हरे बैंगन की तुलना में विटामिन C अधिक होता है।
(B) बैंगनी रंग के फलों में तांबा (Copper) और पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज (PPO) की सक्रियता उच्चतम होती है।
(C) हरे बैंगन में आयरन (Fe) और कैटालेज न्यूनतम होते हैं।
(D) फलों का कड़वापन सोलासोडाइन (solasodine) ग्लाइकोअल्केलॉइड की उपस्थिति के कारण होता है।
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें :
- Statement (A) is correct: Purple pigmented cultivars (rich in nasunin anthocyanin) exhibit significantly higher ascorbic acid (vitamin C) concentrations than green or white types.
- Statement (B) is correct: Copper content and copper-dependent polyphenol oxidase (PPO) enzyme activity (responsible for rapid browning upon cutting) are highest in purple cultivars.
- Statement (C) is incorrect: Biochemical profiling demonstrates that iron (Fe) and catalase enzyme activity are actually higher or comparable in green cultivars, not lowest.
- Statement (D) is correct: The bitter, astringent taste found in over-mature brinjal fruits is caused by the accumulation of steroid glycoalkaloids, primarily solasodine.
Therefore, (A), (B), and (D) only are correct.
- कथन (A) सही है: बैंगनी रंग के बैंगन (नासुनिन वर्णक युक्त) में हरे फल की तुलना में विटामिन C की मात्रा अधिक होती है।
- कथन (B) सही है: बैंगनी फलों में कॉपर (Cu) तथा पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज (PPO) की सक्रियता सर्वाधिक होती है जिसके कारण काटने पर वे जल्दी काले पड़ते हैं।
- कथन (C) गलत है: हरे बैंगन में आयरन और कैटालेज न्यूनतम नहीं होते हैं।
- कथन (D) सही है: बैंगन में कड़वाहट सोलासोडाइन (solasodine) नामक स्टेरायडल ग्लाइकोअल्केलॉइड के कारण होती है।
अतः विकल्प 2 (केवल A, B और D) सही है।
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