What is the approximate average protein content (on dry weight basis) in potato?
आलू (Potato) में शुष्क भार आधार (dry weight basis) पर प्रोटीन की औसत मात्रा लगभग कितनी होती है?
EXPLANATION
Plantation & Beverage Crops
- Correct Answer: 10 %.
- On a fresh weight basis, potato tubers contain $78\text{--}80\%$ water, $16\text{--}18\%$ starch, and approximately $2\%$ protein.
- However, on a dry weight basis (total solids $\approx 20\%$), crude protein constitutes $8\text{--}12\%$ (averaging about $10\%$) of the total dry matter.
- Potato protein (patatin) possesses exceptionally high biological value ($73$), comparable to whole egg protein.
- सही उत्तर: 10 %।
- ताजे भार पर आलू में लगभग $2\%$ प्रोटीन और $80\%$ पानी होता है।
- परंतु शुष्क भार आधार (dry weight basis) पर कुल शुष्क पदार्थ का लगभग 10% ($8\text{--}12\%$) भाग कच्चा प्रोटीन (patatin) होता है, जिसकी जैविक गुणवत्ता अनाज प्रोटीनों से बेहतर होती है।
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