The chemical preservative used for preserving 'Phalsa' squash...

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RPSC ARO 2015

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

The precursor for ethylene synthesis in higher plants is -

उच्च पादपों में एथिलीन संश्लेषण (Ethylene biosynthesis) का पूर्वगामी (Precursor) है -

Tryptophan ट्रिप्टोफैन Methionine मेथियोनीन Glutamine ग्लूटामाइन Histidine हिस्टिडीन

In higher plants, ethylene ($C_2H_4$) is biosynthesized via the Yang Cycle, in which the sulfur-containing amino acid Methionine serves as the primary biological precursor.
The sequence proceeds as: Methionine $\to$ S-Adenosylmethionine (SAM) $\to$ 1-Aminocyclopropane-1-carboxylic acid (ACC) $\to$ Ethylene, catalyzed by ACC synthase and ACC oxidase.
Tryptophan is the precursor for Auxin (IAA), while Glutamine and Histidine are amino acids involved in nitrogen assimilation and protein synthesis.
Hence, methionine is the precursor for ethylene synthesis (Option 2).

उच्च पादपों में गैसीय पादप हार्मोन एथिलीन ($C_2H_4$) का जैव-संश्लेषण यांग चक्र (Yang cycle) द्वारा होता है, जिसमें सल्फर-युक्त अमीनो अम्ल मेथियोनीन (Methionine) प्राथमिक पूर्वगामी होता है।
यह चक्र इस प्रकार चलता है: मेथियोनीन $\to$ एस-एडीनोसिलमेथियोनीन (SAM) $\to$ 1-अमीनोसाइक्लोप्रोपेन-1-कार्बोक्सिलिक एसिड (ACC) $\to$ एथिलीन। इसमें एसीसी सिंथेज प्रमुख नियंत्रक एंजाइम है।
ट्रिप्टोफैन ऑक्सिन (IAA) का पूर्वगामी है।
अतः एथिलीन संश्लेषण का पूर्वगामी मेथियोनीन है (विकल्प 2)।

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RPSC ARO 2015

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

An anti-ethylene compound used in vase solution to increase the vase life of cut flowers is -

फूलदान विलयन (Vase solution) में कटे फूलों (Cut flowers) का जीवनकाल बढ़ाने के लिए प्रयुक्त एथिलीन-विरोधी यौगिक है -

Silver thiosulfate सिल्वर थायोसल्फेट Sucrose सुक्रोज Citric acid साइट्रिक अम्ल Nickel chloride निकल क्लोराइड

Silver thiosulfate (STS) is a potent anionic complex ($[Ag(S_2O_3)_2]^{3-}$) that acts as a competitive inhibitor of ethylene receptors in cut flowers such as carnation, rose, and sweet pea.
The silver ion ($Ag^+$) irreversibly blocks the ethylene-binding site on histidine kinase receptors, preventing premature petal wilting, sleepiness, and abscission.
Sucrose serves as an energy respiratory substrate, while citric acid lowers pH to prevent vascular bacterial blockage, but neither acts as an anti-ethylene agent.
Hence, silver thiosulfate is the anti-ethylene compound used in vase solutions (Option 1).

सिल्वर थायोसल्फेट (Silver Thiosulfate, STS) एक शक्तिशाली एथिलीन-विरोधी संकुल यौगिक है, जो कार्नेशन, गुलाब आदि कटे फूलों के फूलदान जीवन (Vase life) को बढ़ाने के लिए व्यापक रूप से प्रयोग किया जाता है।
इसमें उपस्थित सिल्वर आयन ($Ag^+$) पादप कोशिकाओं में एथिलीन ग्राही (Receptor) स्थलों को अवरुद्ध कर देते हैं, जिससे पंखुड़ियों का मुरझाना और झड़ना रुक जाता है।
सुक्रोज ऊर्जा स्रोत के रूप में कार्य करता है तथा साइट्रिक अम्ल जल के पीएच को कम कर जीवाणु अवरोध को रोकता है।
अतः सही उत्तर विकल्प 1 (सिल्वर थायोसल्फेट) है।

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MCQ (Single Correct) +1 −0.33

The chemical preservative used for preserving 'Phalsa' squash would be -

'फालसा' (Phalsa) स्क्वैश को परिरक्षित करने के लिए उपयुक्त रासायनिक परिरक्षक है -

Sodium benzoate सोडियम बेंजोएट Potassium metabisulphite पोटेशियम मेटाबाइसल्फाइट Potassium permanganate पोटेशियम परमैंगनेट Sodium alginate सोडियम एल्गिनेट

Phalsa (Grewia subinaequalis) fruit contains rich crimson-purple natural pigments called anthocyanins.
Potassium metabisulphite (KMS) releases sulfur dioxide ($SO_2$), which bleaches natural anthocyanin pigments, turning purple juices dull or colorless.
Sodium benzoate ($C_6H_5COONa$) releases undissociated benzoic acid in acidic conditions without bleaching red/purple pigments, making it the mandated preservative for colored juices (phalsa, jamun, strawberry, pomegranate).
Hence, sodium benzoate is used for preserving phalsa squash (Option 1).

फालसा (Grewia subinaequalis) के रस में लाल-बैंगनी रंग का प्राकृतिक वर्णक एन्थोसायनिन (Anthocyanin) प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।
यदि इसमें पोटेशियम मेटाबाइसल्फाइट (KMS) मिलाया जाए तो मुक्त होने वाली सल्फर डाइऑक्साइड ($SO_2$) गैस एन्थोसायनिन वर्णक का विरंजन (Bleaching) कर देती है, जिससे उत्पाद का आकर्षक प्राकृतिक रंग उड़ जाता है।
सोडियम बेंजोएट (Sodium benzoate) रंगीन फलों के रस के प्राकृतिक रंग को नुकसान पहुंचाए बिना सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकता है।
अतः फालसा स्क्वैश हेतु सोडियम बेंजोएट का प्रयोग किया जाता है (विकल्प 1)।

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MCQ (Single Correct) +1 −0.33

The formation of black colour compound in tomato ketchup is due to reaction between -

टमाटर केचप (Tomato ketchup) में काले रंग के यौगिक (Black neck) बनने का कारण किसके मध्य अभिक्रिया होना है -

Tannins and iron टैनिन तथा लोहा Lycopene and acid लाइकोपीन तथा अम्ल Acetic acid and sugar एसिटिक अम्ल तथा शर्करा Salt and sugar नमक तथा शर्करा

'Black neck' is a recognized post-bottling defect in tomato ketchup occurring in the neck of the bottle exposed to headspace air.
It is caused by the chemical reaction between tannins (leached from spices like cloves, cinnamon, or allspice) and iron (leached from equipment, crowns, or bottle caps) in the presence of headspace oxygen, forming black ferric tannate compounds.
The defect is prevented by avoiding iron contact, using spice essential oils or extracts instead of whole spices, and displacing headspace air with nitrogen.
Hence, the reaction is between tannins and iron (Option 1).

टमाटर केचप में बोतल की गर्दन पर काला छल्ला बनने के विकार को 'ब्लैक नेक' (Black neck) कहा जाता है।
यह दोष मसालों (विशेषकर लौंग एवं दालचीनी) में मौजूद टैनिन (Tannins) तथा प्रसंस्करण उपकरणों या बोतल के ढक्कन से आने वाले लोहे (Iron) के बीच हेडस्पेस में उपस्थित ऑक्सीजन की उपस्थिति में होने वाली रासायनिक क्रिया से फेरिक टैनेट बनने के कारण होता है।
इसकी रोकथाम हेतु साबुत मसालों के स्थान पर उनके निष्कर्षण (Essential oils) का प्रयोग किया जाता है तथा लोहे के बर्तनों के संपर्क से बचा जाता है।
अतः यह अभिक्रिया टैनिन तथा लोहे के बीच होती है (विकल्प 1)।

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MCQ (Single Correct) +1 −0.33

For processing purpose, the potatoes are best stored at a temperature of -

प्रसंस्करण (Processing) हेतु आलू को भंडारण करने का आदर्श तापमान है -

Below 4 °C 4 °C से कम Between 4–6 °C 4–6 °C के मध्य Between 6–8 °C 6–8 °C के मध्य Above 10 °C 10 °C से अधिक

Table and seed potatoes are stored at 2 to 4 °C to suppress sprouting and rotting.
However, storing potatoes below 10 °C triggers 'cold-induced sweetening', where starch is hydrolyzed into reducing sugars (glucose and fructose).
During high-temperature frying of chips or french fries, these reducing sugars react with amino acids (Maillard reaction) to produce dark brown, bitter-tasting chips.
Processing potatoes are therefore stored at 10 to 12 °C (above 10 °C) with sprout suppressants (such as CIPC) to keep reducing sugar levels below 0.1% fresh weight.

Hence, potatoes for processing are best stored at above 10 °C (Option 4).

बीज तथा सामान्य उपभोग हेतु आलू को अंकुरण रोकने के लिए $2\text{--}4^\circ\text{C}$ पर भंडारित किया जाता है।
परंतु $10^\circ\text{C}$ से कम तापमान पर आलू में 'शीत-प्रेरित मिठास' (Cold-induced sweetening) हो जाती है, जिससे स्टार्च का विघटन ग्लूकोज व फ्रुक्टोज जैसी अपचायक शर्कराओं (Reducing sugars) में हो जाता है।
तलने के दौरान ये शर्कराएं अमीनो अम्लों के साथ मिलकर मेलार्ड अभिक्रिया (Maillard reaction) करती हैं, जिससे चिप्स पर काला/भूरा रंग आ जाता है और स्वाद कड़वा हो जाता है।
अतः प्रसंस्करण (चिप्स निर्माण) हेतु आलू को $10^\circ\text{C}$ से अधिक ($10\text{--}12^\circ\text{C}$) तापमान पर सीआईपीसी (CIPC) के साथ भंडारित किया जाता है।

अतः सही उत्तर $10^\circ\text{C}$ से अधिक है (विकल्प 4)।

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