Which of the following fruits contains highest ascorbic acid...

All Subjects Fruit Production Vegetable Production Seed Production Propagation and Nursery Management Floriculture and Ornamental Gardening Spice Crops Production Breeding of Vegetable Crops Post Harvest Technology of Horticultural Crops

Q.6

RPSC Agriculture Research Officer (Horticulture) - 2015

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Which of the following fruits contains highest ascorbic acid content after aonla -

आंवला (Aonla) के पश्चात निम्नलिखित में से किस फल में एस्कॉर्बिक अम्ल (विटामिन C) की सर्वाधिक मात्रा पाई जाती है -

Lime नींबू Orange संतरा Guava अमरूद Ber बेर

The descending order of Vitamin C concentration among major fruits is: Barbados cherry (1000-4000 mg/100g) > Aonla (600 mg/100g) > Guava (150-300 mg/100g) > Ber (70-160 mg/100g) > Citrus/Orange (40-50 mg/100g).
Among the options provided, Guava (Psidium guajava) ranks highest after aonla, with ascorbic acid predominantly concentrated in the outer pericarp and skin.
Lime and orange contain approximately 30-50 mg/100g of ascorbic acid.
Hence, guava contains the highest ascorbic acid content after aonla (Option 3).

फलों में विटामिन C (एस्कॉर्बिक अम्ल) की मात्रा का क्रम: बारबाडोस चेरी (1000-4000 मिलीग्राम/100 ग्राम) > आंवला (600 मिलीग्राम/100 ग्राम) > अमरूद (150-300 मिलीग्राम/100 ग्राम) > बेर (70-160 मिलीग्राम/100 ग्राम) > संतरा/नींबू (40-50 मिलीग्राम/100 ग्राम)।
दिए गए विकल्पों में आंवला के बाद सर्वाधिक एस्कॉर्बिक अम्ल अमरूद (Psidium guajava) में पाया जाता है, जो मुख्य रूप से इसके छिलके और बाहरी गूदे में केंद्रित होता है।
नींबू एवं संतरे में विटामिन C की मात्रा मात्र 30 से 50 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम होती है।
अतः सही उत्तर विकल्प 3 (अमरूद) है।

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Q.7

RPSC Agriculture Research Officer (Horticulture) - 2015

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Disappearance of angularity of fingers is a maturity index of -

फलों की कोणीयता (Angularity) का समाप्त होकर गोल होना किस फल का परिपक्वता सूचकांक है -

Mango आम Grapes अंगूर Pomegranate अनार Banana केला

Q.8

RPSC Agriculture Research Officer (Horticulture) - 2015

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

'Flat sour' spoilage in canned food is caused by -

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों (Canned food) में 'फ्लैट सावर' (Flat sour) सड़न का कारक है -

Bacillus stearothermophilus बैसिलस स्टीयरोथर्मोफिलस Clostridium nigrificans क्लॉस्ट्रिडियम नाइग्रिफिकेन्स Clostridium thermosaccharolyticum क्लॉस्ट्रिडियम थर्मोसैकेरोलाइटिकम Escherichia coli एस्चेरिचिया कोलाई

Flat sour spoilage is caused by facultative anaerobic, spore-forming thermophilic bacteria, principally Bacillus stearothermophilus (now Geobacillus stearothermophilus).
The bacteria ferment carbohydrates to produce lactic and other acids without producing gas ($CO_2$ or $H_2$), causing the food to sour while the can ends remain flat (normal appearance).
Clostridium nigrificans causes sulfide stinker spoilage ($H_2S$ gas and blackening), while Clostridium thermosaccharolyticum causes thermophilic anaerobic (TA) swelling of cans with gas production.
Hence, flat sour spoilage is caused by Bacillus stearothermophilus (Option 1).

फ्लैट सावर (Flat sour) सड़न मुख्य रूप से ऊष्मा-सहिष्णु (थर्मोफिलिक) बीजाणु-निर्माता जीवाणु बैसिलस स्टीयरोथर्मोफिलस (Bacillus stearothermophilus) के कारण होती है।
यह जीवाणु कार्बोहाइड्रेट का किण्वन करके लैक्टिक अम्ल बनाता है परंतु गैस ($CO_2$ या $H_2$) नहीं बनाता, जिससे डिब्बे के सिरे सामान्य (फ्लैट) रहते हैं लेकिन अंदर का उत्पाद खट्टा हो जाता है।
क्लॉस्ट्रिडियम नाइग्रिफिकेन्स (Clostridium nigrificans) सल्फाइड दुर्गंध और कालेपन (Sulfide stinker) का कारण बनता है, जबकि क्लॉस्ट्रिडियम थर्मोसैकेरोलाइटिकम गैस बनाकर डिब्बों को फुला देता है।
अतः फ्लैट सावर सड़न का कारण बैसिलस स्टीयरोथर्मोफिलस है (विकल्प 1)।

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Q.9

RPSC Agriculture Research Officer (Horticulture) - 2015

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Which of the following is used as ethylene scavenger in fruit packaging -

फल संवेष्ठन (Fruit packaging) में एथिलीन अपमार्जक (Ethylene scavenger) के रूप में किसका प्रयोग किया जाता है -

Potassium metabisulphite पोटेशियम मेटाबाइसल्फाइट Potassium permanganate पोटेशियम परमैंगनेट Sodium chloride सोडियम क्लोराइड Sodium hydroxide सोडियम हाइड्रॉक्साइड

Ethylene ($C_2H_4$) accelerates ripening, senescence, and softening of stored climacteric fruits.
Potassium permanganate ($KMnO_4$) is an effective oxidizing agent incorporated into inert substrates (such as activated alumina, silica gel, or zeolite) inside sachets.
$KMnO_4$ irreversibly oxidizes ethylene gas into ethylene glycol, carbon dioxide, and water, changing color from deep purple to brown ($MnO_2$) when exhausted.
Hence, potassium permanganate is used as an ethylene scavenger (Option 2).

फलों के भंडारण के दौरान निकलने वाली एथिलीन ($C_2H_4$) गैस फलों के पकने और सड़ांध की गति को तेज करती है।
पोटेशियम परमैंगनेट ($KMnO_4$) एक शक्तिशाली ऑक्सीकारक है जिसे सक्रिय एल्यूमिना या सिलिका जेल के दानों पर अवशोषित कराकर पैकेजिंग में पाउच के रूप में रखा जाता है।
यह एथिलीन गैस का ऑक्सीकरण करके उसे कार्बन डाइऑक्साइड तथा जल में बदल देता है, जिससे एथिलीन का स्तर शून्य बना रहता है।
अतः एथिलीन अपमार्जक के रूप में पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग किया जाता है (विकल्प 2)।

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Q.10

RPSC Agriculture Research Officer (Horticulture) - 2015

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

In India, 'Food Safety and Standards Act' came into force in the year -

भारत में 'खाद्य सुरक्षा एवं मानक अधिनियम' (FSSA) किस वर्ष में लागू हुआ -

1998 1998 2001 2001 2003 2003 2006 2006

The Food Safety and Standards Act (FSSA) was enacted by the Parliament of India on 23 August 2006 (Act No. 34 of 2006).
It consolidated multiple disparate food laws (including the Prevention of Food Adulteration Act 1954, Fruit Products Order 1955, Meat Food Products Order 1973, and Vegetable Oil Products Order) under a single unified statutory authority: the Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI).
The Act established science-based standards for articles of food and regulated manufacturing, storage, distribution, sale, and import.
Hence, the Food Safety and Standards Act was enacted in 2006 (Option 4).

खाद्य सुरक्षा एवं मानक अधिनियम (Food Safety and Standards Act, FSSA) भारतीय संसद द्वारा 23 अगस्त 2006 को पारित किया गया था।
इस ऐतिहासिक अधिनियम ने पुराने 8 अलग-अलग खाद्य कानूनों (जैसे खाद्य अपमिश्रण निवारण अधिनियम 1954, फल उत्पाद आदेश 1955 (FPO), मांस खाद्य उत्पाद आदेश आदि) को निरस्त कर एक एकीकृत निकाय 'भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण' (FSSAI) की स्थापना की।
इसका मुख्य उद्देश्य खाद्य वस्तुओं के लिए विज्ञान-आधारित मानक तैयार करना तथा उनके विनिर्माण, भंडारण व वितरण को विनियमित करना है।
अतः यह अधिनियम वर्ष 2006 में लागू हुआ (विकल्प 4)।