The heat processing temperature for canning of fruits is -

All Subjects Fruit Production Vegetable Production Seed Production Propagation and Nursery Management Floriculture and Ornamental Gardening Spice Crops Production Breeding of Vegetable Crops Post Harvest Technology of Horticultural Crops

Q.91

RPSC Agriculture Research Officer (Horticulture) - 2024

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Rapid cooling after harvest to remove field heat is generally referred to as -

फसल कटाई के बाद खेत की ऊष्मा को दूर करने के लिए तेजी से ठंडा करना आमतौर पर निम्न के रूप में जाना जाता है -

Cold storage शीत भंडारण Freezing हिमीकरण Pre-cooling पूर्व-शीतलन Refrigeration प्रशीतन

Pre-cooling is the rapid extraction of field heat from freshly harvested produce before transit, marketing, or long-term cold storage.
Methods include forced-air cooling, hydro-cooling, vacuum cooling, and package icing.
Prompt pre-cooling suppresses post-harvest respiration, curtails ethylene generation, and slows down moisture loss and rotting.
Cold storage refers to sustained temperature holding, while freezing transforms water to ice below 0°C.

Hence, the correct option is (C).

पूर्व-शीतलन (प्री-कूलिंग) परिवहन, विपणन या दीर्घकालिक शीत भंडारण से पहले ताजी काटी गई उपज से खेत की गर्मी (फील्ड हीट) को तेजी से निकालने की प्रक्रिया है।
इसकी प्रमुख विधियों में फोर्स्ड-एयर कूलिंग, हाइड्रो-कूलिंग, वैक्यूम कूलिंग और पैकेज आइसिंग शामिल हैं।
समय पर प्री-कूलिंग करने से तुड़ाई के बाद श्वसन दर घटती है, एथिलीन उत्पादन रुकता है और नमी की कमी तथा सड़न धीमी हो जाती है।
शीत भंडारण निरंतर तापमान नियंत्रण को संदर्भित करता है, जबकि हिमीकरण ०°C से नीचे पानी को बर्फ में बदल देता है।

अतः सही विकल्प (C) है।

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Q.92

RPSC Agriculture Research Officer (Horticulture) - 2024

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

L-2-amino-4-(2-aminoethoxy)-trans-3-butenoic acid (AVG) delays fruit ripening by -

L-2-amino-4-(2-aminoethoxy)-trans-3-butenoic acid (AVG) फलों को पकने में देरी करता है -

Releasing ethylene एथिलीन मुक्त करके Acting as an antioxidant एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करके Inhibiting ACC synthase ACC सिंथेज को बाधित करके Blocking ethylene receptors एथिलीन रिसेप्टर्स को अवरुद्ध करके

Aminoethoxyvinylglycine (AVG, commercially formulated as ReTain) is a potent chemical inhibitor of ethylene biosynthesis.
It competitively binds to and inhibits 1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid (ACC) synthase, the rate-limiting enzyme converting SAM to ACC in the Yang cycle.
By suppressing endogenous ethylene synthesis, AVG delays pre-harvest fruit drop, maintains flesh firmness, and prolongs post-harvest storage life.
Methylcyclopropene (1-MCP) blocks ethylene receptors, whereas AVG inhibits ACC synthase.

Hence, the correct option is (C).

अमीनोएथॉक्सीविनाइलग्लाइसिन (AVG) एथिलीन जैवसंश्लेषण का एक शक्तिशाली रासायनिक अवरोधक है।
यह १-अमीनोसाइक्लोप्रोपेन-१-कार्बोक्जिलिक एसिड (ACC) सिंथेज एंजाइम को बाधित करता है, जो यांग चक्र में एस-एडेनोसिलमेथियोनीन को एसीसी में बदलने वाला प्रमुख एंजाइम है।
आंतरिक एथिलीन उत्पादन को दबाकर, एवीजी फल गिरने में देरी करता है, गूदे की दृढ़ता बनाए रखता है और भंडारण अवधि को बढ़ाता है।
१-मिथाइलसाइक्लोप्रोपीन (1-MCP) एथिलीन रिसेप्टर्स को रोकता है, जबकि AVG एंजाइम ACC सिंथेज को रोकता है।

अतः सही विकल्प (C) है।

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Q.93

RPSC Agriculture Research Officer (Horticulture) - 2024

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

The heat processing temperature for canning of fruits is -

फलों की डिब्बाबंदी के लिए ऊष्मा प्रसंस्करण तापमान है -

70°C ७०° से. 80°C ८०° से. 100°C १००° से. 121°C १२१° से.

Fruits are naturally high-acid foods (pH < 4.5), which prevents the germination and toxin production of Clostridium botulinum spores.
Thermal processing (pasteurization/canning) of high-acid fruits is routinely carried out in open boiling water baths at 100°C (212°F).
This temperature destroys vegetative pathogenic microorganisms, yeasts, molds, and enzymes.
Temperatures of 121°C under pressure are required only for low-acid foods (pH > 4.5) like vegetables and meats.

Hence, the correct option is (C).

फल प्राकृतिक रूप से उच्च-अम्लीय खाद्य पदार्थ (pH < ४.५) होते हैं, जो क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के बीजाणुओं के अंकुरण और विष निर्माण को रोकते हैं।
उच्च-अम्लीय फलों की डिब्बाबंदी उबलते पानी के टब में १००°C (२१२°F) तापमान पर की जाती है।
यह तापमान सभी कायिक रोगाणुओं, यीस्ट, फफूंद और विकृति पैदा करने वाले एंजाइमों को नष्ट करने के लिए पर्याप्त है।
१२१°C के दबावयुक्त तापमान की आवश्यकता केवल कम अम्लीय खाद्य पदार्थों (pH > ४.५) जैसे सब्जियों और मांस के लिए होती है।

अतः सही विकल्प (C) है।

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Q.94

RPSC Agriculture Research Officer (Horticulture) - 2024

MCQ (Single Correct) +1 −0.33