Q89: Which of the following fruit have low pectin and acid... - Post Harvest Technology of Horticultural Crops - RPSC Agriculture Research Officer (Horticulture) Screening Test - 2015

RPSC Agriculture Research Officer (Horticulture) Screening Test - 2015

MCQ (Single Correct) +1 −0

Which of the following fruit have low pectin and acid content -

निम्नलिखित में से कौनसे फल में पेक्टिन एवं अम्ल दोनों की मात्रा कम पाई जाती है?

Sour apple खट्टे सेब Sour guava खट्टे अमरुद Jamun जामुन Strawberry स्ट्रॉबेरी

In jelly manufacturing, fruits are classified based on natural pectin and acid contents: high pectin and high acid (sour apple, sour guava, lemon), high pectin and low acid (sweet apple, banana), low pectin and high acid (sour cherries, apricot), and low pectin and low acid (strawberry, ripe peach, pomegranate).
Strawberry (Fragaria x ananassa) naturally contains both low pectin and low active acid, failing to set into a firm jelly unless commercial pectin and citric acid are added externally.
Hence, Strawberry has low pectin and acid content (Option 4).

जेली निर्माण के सिद्धांतों के अनुसार फलों को पेक्टिन एवं अम्ल की मात्रा के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है: उच्च पेक्टिन व उच्च अम्ल (खट्टे सेब, खट्टे अमरुद, नींबू), उच्च पेक्टिन व कम अम्ल (मीठा सेब, केला), कम पेक्टिन व उच्च अम्ल (खुबानी, चेरी), तथा कम पेक्टिन व कम अम्ल (स्ट्रॉबेरी, पका आड़ू)।
स्ट्रॉबेरी (Strawberry) में पेक्टिन और अम्ल दोनों की मात्रा कम होती है, जिस कारण इसकी अच्छी जेली जमाने के लिए बाहर से पेक्टिन व साइट्रिक अम्ल मिलाना पड़ता है।
अतः कम पेक्टिन एवं अम्ल वाला फल स्ट्रॉबेरी है (विकल्प 4)।