Horticulture Practice Questions (Q51-55) - कृषि पर्यवेक्षक (RSSB)

RSSB AS 2023

MCQ (Single Correct) +3 −1

What is the minimum concentration of fruit pulp/juice in the ideal squash ?

किसी आदर्श स्क्वैश (Squash) में फलों के गूदे / रस की न्यूनतम सांद्रता कितनी होती है ?

10% 10% 15% 15% 25% 25% 50% 50%

Squash is a concentrated sweetened fruit beverage prepared by blending fruit juice/pulp with sugar syrup and an edible acid.
According to the Fruit Products Order (FPO) and Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) specifications, an ideal fruit squash must conform to:
Minimum Fruit Juice/Pulp: \(25\%\) (2) Minimum Total Soluble Solids (TSS): \(40\%\) (or \(40-50^\circ\text{Brix}\))
Maximum Acidity: \(1.0\%\text{ to }1.5\%\) (as citric acid)
Preservative: Potassium metabisulphite (KMS - 350 ppm) or Sodium benzoate (600 ppm)
In comparison, Ready-To-Serve (RTS) requires minimum 10% fruit juice and 10% TSS, while Cordial requires minimum 25% clear fruit juice and 30% TSS.
Therefore, the minimum fruit juice/pulp concentration in ideal squash is 25%.
Thus, option 3 is the correct answer.

स्क्वैश (Squash) एक लोकप्रिय मीठा फल पेय है जिसे फलों के रस/गूदे में शर्करा, जल तथा सिट्रिक अम्ल मिलाकर तैयार किया जाता है।
फल उत्पाद आदेश (FPO) एवं FSSAI के वैधानिक मानकों के अनुसार एक आदर्श स्क्वैश के मानक निम्नलिखित हैं:
- न्यूनतम फल रस/गूदा: \(25\%\) - न्यूनतम कुल घुलनशील ठोस (TSS): \(40\%\)
अम्लता: लगभग \(1.0\%\)
परिरक्षक: KMS अथवा सोडियम बेंजोएट

तुलनात्मक रूप से आर.टी.एस. (RTS) में न्यूनतम 10% फल रस तथा कॉर्डियल में न्यूनतम 25% साफ रस एवं 30% TSS की आवश्यकता होती है।
अतः स्क्वैश में फल के गूदे/रस की न्यूनतम सांद्रता 25% होती है।
इसलिए विकल्प 3 सही उत्तर है।

Explanation not matching this question? क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही? Report

RSSB AS 2021

MCQ (Single Correct) +3 −1

Usually, ______ percent of pectin in the extract is sufficient to produce a good jelly.

आमतौर पर, ______ प्रतिशत पेक्टिन अच्छी जैली बनाने के लिए पर्याप्त होता है।

\(1.5\text{ to }2.0\%\) 1.5 से 2.0 प्रतिशत \(2.5\text{ to }3.0\%\) 2.5 से 3.0 प्रतिशत \(0.5\text{ to }1.0\%\) 0.5 से 1.0 प्रतिशत \(2.0\text{ to }2.5\%\) 2.0 से 2.5 प्रतिशत

Jelly is a semi-solid, transparent fruit product made by boiling clear, strained fruit extract containing adequate pectin and acid with sugar.
Pectin is the crucial gelling agent; an optimal concentration of \(0.5\%\text{ to }1.0\%\) (ideally around \(1.0\%\)) in the extracted juice is sufficient to form a firm, resilient jelly structure.
If pectin content is below \(0.5\%\), the jelly remains syrup-like and fails to set; if it exceeds \(1.5\%\), the jelly becomes undesirably tough, hard, and rubbery.
Pectin content in fruit extract is commonly measured using a Jelmeter or the Alcohol test. Hence, \(0.5\text{ to }1.0\%\) is the correct answer (Option 3).

जैली फलों के पेक्टिनयुक्त स्पष्ट रस को चीनी एवं अम्ल की निश्चित मात्रा के साथ पकाकर तैयार किया जाने वाला पारदर्शी, अर्द्धठोस परिरक्षित उत्पाद है।
एक आदर्श जैली के निर्माण हेतु फलों के रस (एक्स्ट्रेक्ट) में पेक्टिन की मात्रा \(0.5\%\text{ से }1.0\%\) (आदर्श रूप से लगभग 1%) होना सर्वथा पर्याप्त एवं उपयुक्त माना जाता है।
यदि पेक्टिन की मात्रा 0.5% से कम होती है तो जैली जमती नहीं है, और यदि 1.5% से अधिक हो जाए तो जैली बहुत अधिक कठोर और रबड़ जैसी हो जाती है।
रस में पेक्टिन की मात्रा की जांच जेलमीटर (Jelmeter) या एल्कोहल टेस्ट द्वारा की जाती है। अतः सही उत्तर 0.5 से 1.0 प्रतिशत है (विकल्प 3)।

Explanation not matching this question? क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही? Report

RSSB AS 2021

MCQ (Single Correct) +3 −1

Jam generally contains Total Soluble Solids (TSS) percentage :

जैम में साधारणतया टी. एस. एस. प्रतिशत होती है :

\(68.5\%\) \(68.5\%\) \(70.5\%\) \(70.5\%\) \(80.5\%\) \(80.5\%\) \(90.5\%\) \(90.5\%\)

Fruit Jam is a prepared product made by boiling fruit pulp with an adequate quantity of sugar, acid, and pectin until a thick semi-solid consistency is achieved.
Under the Fruit Products Order (FPO) and FSSAI statutory regulations:
Minimum fruit pulp content in Jam must be \(45\%\). (2) Minimum Total Soluble Solids (TSS) in finished Jam must be exactly \(68.5^{\circ}\text{ Brix}\) (\(68.5\%\)).
Acidity should be between \(0.5\%\text{ to }0.6\%\). (C) In contrast, Fruit Jelly requires a minimum TSS of \(65.0\%\) and \(45\%\) clear fruit extract.
Therefore, Jam contains 68.5% TSS (Option 1).

जैम (Jam) फलों के गूदे (पल्प) को चीनी एवं अम्ल की निर्धारित मात्रा के साथ गाढ़ा होने तक पकाकर तैयार किया जाने वाला परिरक्षित उत्पाद है।
फल उत्पाद आदेश (FPO) तथा FSSAI के वैधानिक मानकों के अनुसार:
- जैम में फलों के गूदे की न्यूनतम मात्रा 45% होनी चाहिए।
तैयार जैम में कुल घुलनशील ठोस (T.S.S.) की मात्रा अनिवार्य रूप से 68.5 प्रतिशत (68.5° Brix) होनी चाहिए।
अम्लता 0.5% से 0.6% के मध्य होनी चाहिए।

तुलनात्मक रूप से फल जैली (Jelly) में न्यूनतम टी.एस.एस. 65% होता है।
अतः जैम में साधारणतया टी.एस.एस. 68.5% होता है (विकल्प 1)।

Explanation not matching this question? क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही? Report

RSSB AS 2021

MCQ (Single Correct) +3 −1

Pushkar is renowned for the cultivation of :

पुष्कर किसकी खेती के लिए जाना जाता है ?

Tomato टमाटर Date palm खजूर Chrysanthemum गुलदाउदी Rose गुलाब

RSSB AS 2021

MCQ (Single Correct) +3 −1

Liquorice is also known as :

लिकोरिस को इस नाम से भी जाना जाता है :

Isabgol ईसबगोल Mulethi मुलेठी Ashwagandha अश्वगंधा None of these इनमें से कोई नहीं

Liquorice (or Licorice) is the English common name for Mulethi (Glycyrrhiza glabra), an important perennial medicinal plant belonging to the family Fabaceae (Leguminosae).
The economic and medicinal part is its sweet underground roots and stolons, which contain the triterpenoid saponin glycoside 'glycyrrhizin' (50 times sweeter than sucrose).
It is widely utilized in Ayurvedic medicine to treat respiratory disorders, cough, sore throat, and peptic ulcers.
Isabgol is Plantago ovata, and Ashwagandha is Withania somnifera. Hence, Liquorice is Mulethi (Option 2).

लिकोरिस (Liquorice) औषधीय पादप 'मुलेठी' (Glycyrrhiza glabra) का अंग्रेजी नाम है, जो फैबेसी (लेग्युमिनोसी) कुल से संबंधित है।
मुलेठी की जड़ों एवं अंतःभूस्तरी (Stolons) में 'ग्लिसिराइज़िन' (Glycyrrhizin) नामक मीठा सैपोनिन पाया जाता है, जो शर्करा से लगभग 50 गुना अधिक मीठा होता है।
इसका उपयोग गले की खराश, खांसी, श्वास रोग तथा पेट के अल्सर के आयुर्वेदिक उपचार में व्यापक रूप से किया जाता है।
ईसबगोल (Plantago ovata) तथा अश्वगंधा (Withania somnifera) हैं। अतः लिकोरिस को मुलेठी के नाम से जाना जाता है (विकल्प 2)।