Amongst cereals, the grains of which crop possess the highest fat content?
अनाजों में से किस फसल के दानों में सबसे अधिक मात्रा में वसा (Fat) पाई जाती है?
EXPLANATION
Field Crops Agronomy
- Pearl millet (Pennisetum glaucum / Bajra) has the highest fat content among all major cereals, containing approximately 4.5% to 5.0% fat (ether extract) in its grain.
- In comparison, wheat contains around 1.5% to 2.0% fat, barley has 1.3% to 1.9%, and sorghum contains about 1.9% to 2.5% fat.
- Because of this relatively high fat content and active lipase enzymes, pearl millet flour turns rancid quickly upon storage after milling.
- Hence, option 1 is the correct answer.
- प्रमुख खाद्यान्नों (Cereals) में बाजरा (Pennisetum glaucum) के दानों में वसा (Fat) की मात्रा सर्वाधिक लगभग 5% (4.5% से 5.0%) पाई जाती है।
- तुलनात्मक रूप से गेहूं में वसा लगभग 1.5-2.0%, जौ में 1.3-1.9% तथा ज्वार में 1.9-2.5% होती है।
- उच्च वसा प्रतिशत तथा लाइपेज एंजाइम की सक्रियता के कारण बाजरे का आटा अधिक समय तक रखने पर शीघ्र कड़वा (Rancid) हो जाता है।
- अतः विकल्प 1 सही उत्तर है।
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