Food Packaging Technology Practice Questions (Q1-5) - Food Safety Officer

RPSC FSO 2022

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Statement 1 : Aseptic packages should be stored in refrigerator.

Statement 2 : Only liquid products are packed by aseptic packaging.

Select the correct answer using codes given below :

कथन 1 : एसेप्टिक पैकेज को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

कथन 2 : एसेप्टिक पैकेज में सिर्फ तरल उत्पाद ही पैक किए जाते हैं।

नीचे दिए गए कूट का उपयोग करके सही उत्तर चुनिए :

Statement-1 is true but Statement-2 is false. कथन-1 सत्य है, लेकिन कथन-2 असत्य है। Both the statements are false. दोनों कथन असत्य हैं। Both the statements are true. दोनों कथन सत्य हैं। Statement-1 is false, but Statement-2 is true. कथन-1 असत्य है, लेकिन कथन-2 सत्य है।

Aseptic packaging sterilizes food and container independently and hermetically fills them under sterile conditions, rendering them commercially sterile and shelf-stable at room temperature without refrigeration (making Statement 1 false).
While commonly used for liquids like milk and juices, modern aseptic technology also packages semi-solids, purees, pastes, puddings, and products containing food particulates (making Statement 2 false).
Therefore, both statements are factually false.
Hence, Option 2 is the correct answer.

एसेप्टिक पैकेजिंग (जैसे टेट्रा पैक) में खाद्य पदार्थ और पैकेजिंग सामग्री को अलग-अलग रोगाणुरहित करके जीवाणुरहित वातावरण में सील किया जाता है, जिससे उत्पाद सामान्य कमरे के तापमान पर महीनों तक सुरक्षित रहता है और इसे फ्रिज में रखने की आवश्यकता नहीं होती (अतः कथन 1 असत्य है)।
एसेप्टिक पैकेजिंग में केवल तरल ही नहीं, बल्कि प्यूरी, पेस्ट, गाढ़े सूप और टुकड़ों (particulates) वाले अर्ध-ठोस खाद्य उत्पाद भी पैक किए जाते हैं (अतः कथन 2 भी असत्य है)।
अतः दोनों कथन असत्य हैं।
अतः सही उत्तर विकल्प 2 है।

Explanation not matching this question? क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही? Report

RPSC FSO 2022

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Which of the following can be used as an ethylene scavenger in active packaging ?

निम्नलिखित में से किसे सक्रिय पैकेजिंग (Active packaging) में एथिलीन अपमार्जक (Ethylene scavenger) के रूप में प्रयुक्त किया जा सकता है ?

Ferrous oxide फेरस ऑक्साइड Magnesium oxide मैग्नीशियम ऑक्साइड Calcium oxide कैल्शियम ऑक्साइड Potassium permanganate पोटैशियम परमैंगनेट (Potassium permanganate - $\text{KMnO}_4$)

Plant Ripening Hormone: Ethylene ($C_2H_4$) is an endogenous phytohormone that promotes fruit ripening, tissue softening, and senescence in climacteric produce.
Potassium Permanganate as Scavenger: In active modified atmosphere packaging, Potassium Permanganate ($\text{KMnO}_4$), impregnated on inert alumina, silica gel, or zeolite beads, is widely used as a chemisorption ethylene scavenger.
Balanced Oxidation Reaction: Permanganate oxidizes ethylene into carbon dioxide and water while being reduced to manganese dioxide, according to the balanced stoichiometric equation:
$$3\text{C}_2\text{H}_4 + 12\text{KMnO}_4 \rightarrow 12\text{MnO}_2 + 12\text{KOH} + 6\text{CO}_2$$
Colour Change Indicator: The purple permanganate turns brown (formation of $\text{MnO}_2$), serving as a visual indicator of exhausted scavenging capacity.

फल पकाने वाला हार्मोन: एथिलीन ($C_2H_4$) एक प्राकृतिक पादप हार्मोन है जो क्लाइमेक्ट्रिक फलों के पकने और ऊतकों के गलने की प्रक्रिया को तेज करता है।
एथिलीन अवशोषक: सक्रिय पैकेजिंग (Active packaging) में पोटैशियम परमैंगनेट ($\text{KMnO}_4$) को एल्युमिना या जिओलाइट पर लेपित कर एक शक्तिशाली एथिलीन अवशोषक (Ethylene scavenger) के रूप में उपयोग किया जाता है।
संतुलित रासायनिक अभिक्रिया: परमैंगनेट एथिलीन को ऑक्सीकृत कर कार्बन डाइऑक्साइड में बदल देता है और स्वयं मैंगनीज डाइऑक्साइड में अपचयित हो जाता है:
$$3\text{C}_2\text{H}_4 + 12\text{KMnO}_4 \rightarrow 12\text{MnO}_2 + 12\text{KOH} + 6\text{CO}_2$$
रंग परिवर्तन: बैगनी रंग का $\text{KMnO}_4$ क्रिया के बाद भूरे रंग के $\text{MnO}_2$ में बदल जाता है, जो इसके समाप्त होने का दृश्य सूचक है।

Explanation not matching this question? क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही? Report

RPSC FSO 2022

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

On which of the following, the rate of permeation of gases in plastics depends ?

A. Type of plastics

B. Thickness of plastics

C. Concentration of gas

D. Temperature of gas

Select the correct answer using the codes given below :

प्लास्टिक में गैसों की पारगम्यता (Permeation rate) की दर निम्नलिखित में से किन-किन पर निर्भर करती है ?

A. प्लास्टिक का प्रकार

B. प्लास्टिक की मोटाई

C. गैस की सांद्रता / आंशिक दाब

D. गैस का तापमान

नीचे दिए गए कूट का उपयोग करके सही उत्तर चुनिए :

Only on A, B and C केवल A, B और C पर Only on A, B and D केवल A, B और D पर Only on B, C and D केवल B, C और D पर On A, B, C and D A, B, C और D सभी पर

Gas transmission rate through polymer films is described by the permeation flux equation:
$$q = \frac{P \cdot A \cdot \Delta p}{L}$$
where $P$ is the permeability coefficient (governed by polymer chemical structure/type A), $L$ is membrane thickness (B), and $\Delta p$ is gas concentration/partial pressure gradient (C).
The permeability coefficient follows an Arrhenius relationship with temperature: $P = P_0 e^{-E_p / RT}$ (D).
Consequently, permeation rate depends on polymer type, thickness, driving gas concentration/pressure, and system temperature.
Thus, it depends on A, B, C, and D (Option 4).

प्लास्टिक पैकेजिंग फिल्मों से गैसों के गुजरने (पारगम्यता) की दर फिक के विसरण नियम और हेनरी के नियम पर आधारित होती है:
$$q = \frac{P \cdot A \cdot \Delta p}{L}$$
यह दर प्लास्टिक की संरचना/प्रकार (A), फिल्म की मोटाई (B - मोटाई के व्युत्क्रमानुपाती), गैस की सांद्रता या आंशिक दाब प्रवणता (C), तथा तापमान (D - आर्हीनियस संबंध के अनुसार तापमान बढ़ने पर पारगम्यता बढ़ती है) सभी पर निर्भर करती है।
अतः पारगम्यता A, B, C और D चारों कारकों पर निर्भर करती है।
अतः विकल्प 4 सही उत्तर है।

Explanation not matching this question? क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही? Report

RPSC FSO 2019

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Which of the following is used as 'Ethylene scrubber' in storage of fruits ?

फलों के सुरक्षित भंडारण में निम्नलिखित में से किसका उपयोग 'एथिलीन मार्जक' (Ethylene scrubber) के रूप में किया जाता है ?

Potassium permanganate पोटैशियम परमैंगनेट (Potassium permanganate - $\text{KMnO}_4$) Calcium chloride कैल्शियम क्लोराइड Sodium chloride सोडियम क्लोराइड Citric acid सिट्रिक अम्ल

RPSC FSO 2019

MCQ (Single Correct) +1 −0.33

The type of Can which is used for canning of acidic red fruits :

अम्लीय लाल रंग के फलों (जैसे चेरी, प्लम, जामुन) की डिब्बाबंदी (canning) के लिए किस प्रकार के कैन (डिब्बे) का उपयोग किया जाता है ?

R-enamel R-एनेमल कैन C-enamel C-एनेमल कैन S-enamel S-एनेमल कैन A-enamel A-एनेमल कैन

Tinplate cans are coated internally with synthetic oleoresinous or epoxy-phenolic lacquers (enamels) to prevent chemical interaction between food acids and the tin/iron metal.
'R-enamel' (Regular or Sanitary / Acid-Resistant Enamel) is specifically used for highly acidic and colored fruits containing red anthocyanin pigments (e.g., cherries, berries, plums, beets).
Without R-enamel, fruit anthocyanins react with dissolved tin and iron salts, forming soluble metal-pigment chelates that bleach the natural red color to an unsightly purplish-blue and cause hydrogen swells.
'C-enamel' (Corn enamel) contains zinc oxide and is used for sulfur-rich non-acid foods (peas, corn, meats) to prevent black iron sulfide staining.
Thus, R-enamel cans are used for acidic red fruits (Option 1).

डिब्बाबंदी में टिन के डिब्बों की आंतरिक सतह पर लेप (Enamel / Lacquer) लगाया जाता है ताकि फल के अम्ल और धातु के बीच रासायनिक क्रिया न हो।
लाल रंग के अम्लीय फलों (जैसे स्ट्रॉबेरी, चेरी, फालसा, चुकंदर) के लिए 'R-एनेमल' (अम्ल प्रतिरोधी / Sanitary enamel) डिब्बों का उपयोग किया जाता है।
यदि R-एनेमल न हो, तो फलों के लाल रंग के वर्णक (एंथोसायनिन) टिन और लोहे से क्रिया करके बदरंग (नीले-बैंगनी) हो जाते हैं।
एनेमल (कॉर्न एनेमल) का उपयोग सल्फर युक्त खाद्य पदार्थों (जैसे मक्का, मटर, मांस) में लोहे के कालेपन को रोकने हेतु किया जाता है।
अतः अम्लीय लाल फलों हेतु R-एनेमल का उपयोग होता है (विकल्प 1)।