Food Microbiology

[विलोपित प्रश्न: यह प्रश्न RPSC द्वारा अंतिम उत्तर कुंजी में आधिकारिक रूप से विलोपित (*) किया गया है और multiple plausible interpretations among listed food condiments के कारण मूल्यांकन से बाहर रखा गया है।]

• मिसो (Miso) पारंपरिक जापानी किण्वित मसाला पेस्ट है जो सोयाबीन, नमक और कोजी फफूंद (Aspergillus oryzae) द्वारा तैयार किया जाता है।
• अंग-खाक (रेड यीस्ट राइस) को खाद्य रंग एवं स्वाद बढ़ाने में उपयोग किया जाता है, जबकि कोम्बुचा किण्वित चाय पेय है।
• विकल्पों में बहुअर्थी वर्गीकरण (मिसो और अंग-खाक दोनों के उपयोग) के कारण RPSC द्वारा अंतिम उत्तर कुंजी में इस प्रश्न को निरस्त (*) कर दिया गया।
• तकनीकी रूप से मिसो को किण्वित मसाले (fermented condiment) का सर्वमान्य उदाहरण माना जाता है।

• सॉरक्राउट (Sauerkraut) एक विश्वप्रसिद्ध पारंपरिक किण्वित सब्जी उत्पाद है, जिसे बारीक कटी हुई 'पत्तागोभी' (Cabbage) से तैयार किया जाता है।
• कटी हुई पत्तागोभी में लगभग 2.25% से 2.5% नमक मिलाकर अवायवीय परिस्थितियों में रखा जाता है, जहाँ ल्यूकोनोस्टॉक मेसेन्टेरोइड्स और लैक्टोबैसिलस जीवाणुओं द्वारा लैक्टिक अम्ल किण्वन होता है।
• इससे पत्तागोभी में खट्टा स्वाद और परिरक्षण गुण आ जाते हैं।
• अतः सॉरक्राउट पत्तागोभी से बनाया जाता है (विकल्प 4)।

• बीयर (माल्ट से) और वाइन (अंगूर के रस से) के निर्माण में किण्वन हेतु यीस्ट 'सैकैरोमाइसिस सेरेविसी' (Saccharomyces cerevisiae / ब्रूअर्स यीस्ट) का उपयोग किया जाता है।
• यह यीस्ट शर्करा का अवायवीय अपघटन करके मुख्य उत्पाद के रूप में 'एथेनॉल' (एथिल अल्कोहल, $\text{C}_2\text{H}_5\text{OH}$) तथा कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न करता है।
• लैक्टोबैसिलस लैक्टिक अम्ल बनाता है।
• अतः सही उत्तर सैकैरोमाइसिस सेरेविसी और एथेनॉल है (विकल्प 1)।