Statement (I) is correct: Post-mortem accumulation of lactic acid drives muscle pH downward toward the isoelectric point of actomyosin (~5.3–5.5), neutralizing surface net electrical charge and drastically reducing muscle protein water holding capacity (WHC). Statement (II) is completely incorrect: pH is one of the most critical thermodynamic determinants governing protein quaternary structure, net charge, denaturation, and enzymatic activity.
कथन (I) सही है क्योंकि pH घटने पर प्रोटीन अपने आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु के करीब आ जाते हैं जिससे जल धारण क्षमता घटती है। कथन (II) गलत है क्योंकि pH का प्रोटीन संरचना और एंजाइम सक्रियता पर गहरा प्रभाव पड़ता है।
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Both statements are correct facts of traditional fish fermentation:
Statement (I): Proteolytic enzymes from lactic acid bacteria (LAB) partially hydrolyze fish proteins into short peptides and free amino acids, greatly enhancing bioaccessibility and digestibility.
Statement (II): LAB fermentation lowers pH via lactic acid production and synthesizes bacteriocins (suppressing pathogenic/spoilage microbes), while bioactive peptides exert antioxidant activity against lipid oxidation and produce savory umami compounds.
दोनों कथन सही हैं: लैक्टिक किण्वन से प्रोटीन का आंशिक हाइड्रोलिसिस होता है जिससे यह अधिक सुपाच्य बनता है, और अम्ल उत्पादन से हानिकारक बैक्टीरिया रुकते हैं तथा स्वाद में सुधार होता है।
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Marine long-chain $\omega\text{-3}$ polyunsaturated fatty acids (EPA and DHA) protect cardiovascular and metabolic health by reducing serum triglycerides, improving endothelial nitric oxide vasodilation to lower blood pressure (hypertension - D), preventing atherosclerosis and myocardial infarction (coronary heart disease - B), and improving insulin sensitivity (diabetes - C). Peptic ulcers (A) are caused by Helicobacter pylori or NSAIDs.
ओमेगा-3 फैटी एसिड (EPA व DHA) मुख्य रूप से कोरोनरी हृदय रोग (B), मधुमेह (C) और उच्च रक्तचाप (D) से बचाव करते हैं। अतः सही उत्तर (B), (C) और (D) केवल है।
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