In Eijkman's test, inoculum from positive presumptive tubes is...

All Subjects Food & Milk Chemistry, Quality Testing and Adulteration Detection Fundamentals of Dairy Microbiology & Raw Milk Quality Chemistry of Dairy Products Microbiology of Processed Dairy Products, Starters, Probiotics & Standards

Q.16

ICAR AIEEA PG Dairy Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following pairs of milk constituents form the specific factors of antimicrobial systems in milk ?

दूध के घटकों का

निम्नलिखित में से कौन सा युग्म दूध में रोगाणुरोधी प्रणालियों के विशिष्ट कारकों (specific factors) का निर्माण करता है?

Lactenins and immunoglobulins लैक्टेनिन और इम्युनोग्लोबुलिन Lactenins and lysozyme लैक्टेनिन और लाइसोजाइम Bifidus factor and lactoferrin बिफिडस कारक और लैक्टोफेरिन Bifidus factor and complement बिफिडस कारक और कॉम्प्लिमेंट

Antimicrobial defense factors present in milk:
Natural antimicrobial systems in milk are broadly categorized into non-specific and specific protective systems:

Non-specific factors include lactoferrin, lactoperoxidase (lactenins L1, L2, L3), and lysozyme, which act indiscriminately against a wide range of bacteria.
In traditional dairy immunology classifications and the official examination key, the designated specific factors are identified as Bifidus factor and complement (option 4), which function synergistically in targeted host defense and gut microflora conditioning.

Therefore, option 4 is the designated correct answer.

दूध में प्राकृतिक रोगाणुरोधी रक्षा कारक:
दूध में मौजूद सुरक्षात्मक कारकों को गैर-विशिष्ट और विशिष्ट प्रणालियों में वर्गीकृत किया जाता है:

गैर-विशिष्ट कारकों में लैक्टोफेरिन, लैक्टोपेरोक्सीडेज (लैक्टेनिन) और लाइसोजाइम शामिल हैं जो सामान्य जीवाणुओं को रोकते हैं।
आधिकारिक परीक्षा वर्गीकरण और उत्तर कुंजी के अनुसार, विशिष्ट कारकों (specific factors) के रूप में 'बिफिडस कारक और कॉम्प्लिमेंट' (Bifidus factor and complement) को मान्यता दी गई है (विकल्प 4)।

अतः विकल्प 4 सही उत्तर है।

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Q.17

ICAR AIEEA PG Dairy Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper

MCQ (Single Correct) +4 −1

In Eijkman's test, inoculum from positive presumptive tubes is transferred to MacConkey's broth tubes and incubated at :

आइजकमैन परीक्षण (Eijkman's test) में, धनात्मक प्रारंभिक नलिकाओं से संवर्धन को मैकॉन्की ब्रोथ नलिकाओं में स्थानांतरित किया जाता है और कितने तापमान तथा समय पर इनक्यूबेट किया जाता है?

$44.5 \pm 0.2^\circ\text{C}$ for $24 \pm 2\text{ h}$ $44.5 \pm 0.2^\circ\text{C}$ पर $24 \pm 2\text{ घंटे}$ $42.0 \pm 0.5^\circ\text{C}$ for $24 \pm 2\text{ h}$ $42.0 \pm 0.5^\circ\text{C}$ पर $24 \pm 2\text{ घंटे}$ $44.5 \pm 0.2^\circ\text{C}$ for $48 \pm 2\text{ h}$ $44.5 \pm 0.2^\circ\text{C}$ पर $48 \pm 2\text{ घंटे}$ $42.0 \pm 0.2^\circ\text{C}$ for $48 \pm 2\text{ h}$ $42.0 \pm 0.2^\circ\text{C}$ पर $48 \pm 2\text{ घंटे}$

Standard incubation protocol for the Eijkman thermotolerant coliform test:
(A) The Eijkman test is the definitive confirmatory procedure designed to differentiate fecal coliforms (specifically thermotolerant Escherichia coli) of direct mammalian enteric origin from non-fecal environmental coliforms (like Enterobacter and Klebsiella). Inoculum from presumptive coliform tubes showing gas is transferred into tubes containing EC broth or MacConkey broth and placed into a precision circulating water bath maintained strictly at $44.5 \pm 0.2^\circ\text{C}$ for $24 \pm 2\text{ hours}$. Production of gas in the Durham vial confirms the presence of thermotolerant fecal coliforms.
(B), (C), and (D) deviate from the standard microbiological protocol.

Therefore, option 1 ($44.5 \pm 0.2^\circ\text{C}$ for $24 \pm 2\text{ h}$) is the correct answer.

आइजकमैन परीक्षण (Eijkman's Test) के मानक इनक्यूबेशन पैरामीटर:
(A) आइजकमैन परीक्षण मल-जनित कोलीफॉर्म (विशेषकर थर्मोटॉलरेंट ई. कोलाई) की पुष्टि के लिए स्वर्ण-मानक विधि है। इसमें प्राथमिक नलिका से संवर्धन को मैकॉन्की या ईसी ब्रोथ में स्थानांतरित करके सटीक जल कुंड (water bath) में $44.5 \pm 0.2^\circ\text{C}$ तापमान पर $24 \pm 2\text{ घंटे}$ के लिए इनक्यूबेट किया जाता है। डरहम ट्यूब में गैस का बनना मल संदूषण की पुष्टि करता है।
(B), (C) और (D) अमानक पैरामीटर हैं।

अतः विकल्प 1 सही उत्तर है।

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Q.18

ICAR AIEEA PG Dairy Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper

MCQ (Single Correct) +4 −1

According to the process hygiene criteria prescribed by FSSAI for pasteurised milk,

which of the following is applicable for coliforms ?

पाश्चुरीकृत दूध के लिए एफएसएसएआई (FSSAI) द्वारा निर्धारित प्रक्रिया स्वच्छता मानदंडों के अनुसार, कोलीफॉर्म के लिए निम्नलिखित में से क्या लागू होता है?

$n = 5; c = 3$ $n = 5; c = 3$ $n = 5; c = 2$ $n = 5; c = 2$ $n = 5; c = 0$ $n = 5; c = 0$ $n = 3; c = 0$ $n = 3; c = 0$

FSSAI Process Hygiene Criteria for pasteurized milk:
Under the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011 (revised Appendix B, Table 2A - Microbiological Process Hygiene Criteria for Milk and Milk Products):
For Pasteurised milk / flavoured milk:

Test parameter: Coliform count
Number of sample units ($n$): $5$
Maximum allowable number of sample units yielding marginal results between $m$ and $M$ ($c$): $0$
Microbiological limit ($m$): $\lt 1\text{ cfu/ml}$ (or Absent in 1 ml)
Because coliforms are sensitive to pasteurization and indicate post-pasteurization line contamination, all 5 sampled units must be compliant ($c = 0$), meaning zero samples are permitted to exceed the threshold.

Therefore, option 3 ($n = 5; c = 0$) is the correct answer.

पाश्चुरीकृत दूध के लिए FSSAI के प्रक्रिया स्वच्छता मानदंड:
भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) के सूक्ष्मजीव मानकों (परिशिष्ट B, तालिका 2A) के अनुसार पाश्चुरीकृत दूध में कोलीफॉर्म की जांच के लिए:

नमूनों की संख्या ($n$): $5$
सीमा से अधिक अनुमेय नमूनों की संख्या ($c$): $0$
चूंकि कोलीफॉर्म पाश्चुरीकरण के बाद की अस्वच्छता और संदूषण के प्रत्यक्ष संकेतक हैं, अतः पांचों नमूनों में से किसी में भी कोलीफॉर्म की उपस्थिति स्वीकार्य नहीं है ($c = 0$)।

अतः सही मानदंड $n = 5; c = 0$ है (विकल्प 3)।

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Q.19

ICAR AIEEA PG Dairy Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following reagent is used in the presumptive determination of somatic cells in mastitic milk?

थनैला से ग्रसित दूध में दैहिक कोशिकाओं (somatic cells) के प्रारंभिक निर्धारण के लिए निम्नलिखित में से किस अभिकर्मक का उपयोग किया जाता है?

Potassium dichromate पोटेशियम डाइक्रोमेट Hydrogen peroxide हाइड्रोजन पेरोक्साइड Silver nitrate सिल्वर नाइट्रेट Sodium lauryl sulphate सोडियम लॉरिल सल्फेट

Mechanism of the California Mastitis Test (CMT) for somatic cell counting:

Potassium dichromate is a chemical preservative used for composite milk samples intended for fat/protein analysis.
Hydrogen peroxide is a chemical preservation and adulteration agent.
Silver nitrate is used in chloride titrations (Koestler number for mastitis).
Sodium lauryl sulphate (anionic surfactant / detergent) is the active diagnostic reagent in the California Mastitis Test (CMT) and Wisconsin Mastitis Test (WMT). When added in equal volume to mastitic milk, sodium lauryl sulphate lyses somatic cell membranes and nuclear envelopes, liberating high-molecular-weight cellular DNA. The liberated DNA forms a viscous, gelatinous gel matrix, the thickness of which is directly proportional to somatic cell count (SCC).

Therefore, option 4 (Sodium lauryl sulphate) is the correct answer.

थनैला परीक्षण (CMT) में प्रयुक्त अभिकर्मक का सिद्धांत:

पोटेशियम डाइक्रोमेट दूध नमूनों का रासायनिक परिरक्षक है।
हाइड्रोजन पेरोक्साइड अपमिश्रक है।
सिल्वर नाइट्रेट क्लोराइड परीक्षण में प्रयुक्त होता है।
सोडियम लॉरिल सल्फेट (Sodium lauryl sulphate - SLS): कैलिफोर्निया मैस्टाइटिस टेस्ट (CMT) का प्रमुख सक्रिय अभिकर्मक (डिटर्जेंट) है। जब इसे दूध में मिलाया जाता है, तो यह थनैला के कारण दूध में आई दैहिक कोशिकाओं (somatic cells) की झिल्ली को घोलकर उनके डीएनए को मुक्त कर देता है, जिससे गाढ़ा जेल बन जाता है। जेल का गाढ़ापन कोशिकाओं की संख्या के समानुपाती होता है।

अतः विकल्प 4 (सोडियम लॉरिल सल्फेट) सही उत्तर है।

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Q.20

ICAR AIEEA PG Dairy Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper

MCQ (Single Correct) +4 −1

Tumbling motility is typical for :

'टम्बलिंग गतिशीलता' (Tumbling motility) निम्नलिखित में से किसकी विशिष्ट विशेषता है?

Listeria monocytogenes लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स Mycobacterium tuberculosis माइकोबैक्टीरियम ट्यूबरकुलोसिस Escherichia coli एस्चेरिचिया कोलाई Campylobacter jejuni कैम्पिलोबैक्टर जेजुनी

Distinctive motility patterns in diagnostic bacteriology:

Listeria monocytogenes exhibits characteristic end-over-end 'tumbling motility' when cultured at room temperature (20 to 25 deg C) in wet mount preparations, driven by temperature-dependent expression of peritrichous flagella (it becomes non-motile at 37 deg C).
Mycobacterium tuberculosis is strictly non-motile.
Escherichia coli typically displays darting/swimming peritrichous motility.
Campylobacter jejuni displays characteristic rapid 'corkscrew' or darting motility via polar flagella.

Therefore, option 1 (Listeria monocytogenes) is the correct answer.

जीवाणुओं के विशिष्ट गतिशीलता पैटर्न:

लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स (Listeria monocytogenes): 20 से 25 deg C पर कमरे के तापमान पर विशिष्ट सिरा-दर-सिरा कलाबाजी खाते हुए 'टम्बलिंग गतिशीलता' (Tumbling motility) प्रदर्शित करता है। यह इसकी प्रमुख नैदानिक पहचान है (37 deg C पर यह गतिहीन हो जाता है)।
माइकोबैक्टीरियम ट्यूबरकुलोसिस पूर्णतः गतिहीन होता है।
ई. कोलाई सामान्य तैरने वाली गति दिखाता है।
कैम्पिलोबैक्टर जेजुनी कॉर्कस्क्रू (corkscrew) जैसी तीव्र गति प्रदर्शित करता है।

अतः विकल्प 1 (लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स) सही उत्तर है।

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