Analysis of thermoduric microbial kinetics in milk pasteurization:
Statement (I) is true: High-Temperature Short-Time (HTST, $72^\circ\text{C}$ for 15 seconds) has a shorter holding exposure compared to the low-temperature long-time Holder method ($63^\circ\text{C}$ for 30 minutes). Because thermal death kinetics for vegetative thermodurics (such as Microbacterium lacticum, Enterococcus faecium, and Micrococcus luteus) exhibit higher cumulative integrated lethality ($F_0$) over prolonged holding times, relatively more thermoduric cells survive HTST continuous flow pasteurization.
Statement (II) is true: Thermoduric bacteria originate primarily from uncleaned milking machines, farm rubberware, and farm water supplies, and they form recalcitrant biofilms on plate heat exchangers and pipelines inside milk plants. Controlling them necessitates stringent sanitary protocols on both dairy farms and processing dairy plants.
Therefore, both Statement (I) and Statement (II) are true, matching option 1.
दुग्ध पाश्चुरीकरण में थर्मोड्यूरिक जीवाणुओं की स्थिति का विश्लेषण:
कथन (I) सही है: होल्डर विधि (63 deg C पर 30 मिनट) में लंबे समय तक ऊष्मा संपर्क के कारण संचयी जीवाणु संहार प्रभाव अधिक होता है, जबकि HTST विधि (72 deg C पर 15 सेकंड) में समय बहुत कम होने से कुछ ताप-सहिष्णु (Thermoduric) प्रजातियों (जैसे माइक्रोबैक्टीरियम, एंटरोकोकस) के जीवित बचने की संभावना तुलनात्मक रूप से अधिक होती है।
कथन (II) सही है: थर्मोड्यूरिक जीवाणु मुख्य रूप से फार्म पर दुग्ध निष्कासन उपकरणों की अपर्याप्त सफाई से आते हैं और बाद में डेयरी प्लांट के पाइपों में बायोफिल्म बना लेते हैं; अतः इनका नियंत्रण फार्म और प्लांट दोनों स्तरों पर समन्वित स्वच्छता से ही संभव है।
अतः कथन (I) और कथन (II) दोनों सही हैं (विकल्प 1)।
