Given below are two statements with respect to heat stability of milk
Statement (I) : The heat stability of concentrated milk increases considerably upon preheating of milk.
Statement (II) : Interaction of denatured whey proteins with $\kappa$-casein and reduction of calcium ion activity during preheating are responsible for increased heat stability of concentrated milk.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
दूध की ताप स्थिरता के संबंध में नीचे दो कथन दिए गए हैं:
कथन (I) : दूध के पूर्व-तापन (preheating / forewarming) पर सांद्रित दूध की ताप स्थिरता में काफी वृद्धि होती है।
कथन (II) : पूर्व-तापन के दौरान विकृत व्हे प्रोटीनों की $\kappa$-कैसीन के साथ परस्पर क्रिया और कैल्शियम आयन गतिविधि में कमी सांद्रित दूध की बढ़ी हुई ताप स्थिरता के लिए जिम्मेदार हैं।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए: