The increase in acidity of a medium will :
किसी माध्यम की अम्लता (acidity) में वृद्धि होने पर क्या प्रभाव पड़ेगा?
EXPLANATION
Thermal Processing of Fluid Milk: LTLT, HTST Pasteurization, UHT, Sterilization & ESL Systems
Factors affecting microbial thermal resistance parameters:
- Increasing D-value would mean microorganisms become more heat resistant, which contradicts the lethal synergistic effect of acid.
- The D-value (decimal reduction time) is the time required at a given temperature to destroy $90\%$ (1 log cycle) of the microbial population. High acidity (lower pH below neutrality) sensitizes vegetative cells and bacterial endospores to thermal destruction, significantly decreasing the heating time required for decimal destruction, thereby reducing the D-value.
- Z-value represents the temperature change required to change D by a factor of 10 and is largely characteristic of the organism's thermal activation energy rather than being directly controlled by acidity in this manner.
- Z-value changes are minor compared to the direct reduction in D-value.
Therefore, option 2 (Reduce the 'D' value) is the correct answer.
सूक्ष्मजीवों के तापीय प्रतिरोध को प्रभावित करने वाले कारक:
- मान में वृद्धि होने का अर्थ है ऊष्मा प्रतिरोधकता बढ़ना, जो अम्ल के संहारक प्रभाव के विपरीत है।
- मान (डेसीमल रिडक्शन टाइम) किसी निश्चित तापमान पर $90\%$ सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने में लगा समय है। माध्यम में अम्लता बढ़ने (pH कम होने) से सूक्ष्मजीव और बीजाणु ऊष्मा के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाते हैं, जिससे उन्हें नष्ट करने में कम समय लगता है, अर्थात् 'D' मान कम (Reduce) हो जाता है।
- Z-मान ताप संवेदनशीलता दर्शाता है।
- अम्लता का प्राथमिक व प्रत्यक्ष प्रभाव D-मान घटाने पर पड़ता है।
अतः विकल्प 2 सही उत्तर है।
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