2024
29-06-2024
Cheese Manufacture: Coagulation, Curd Handling, Cheddaring, Pressing, Salting & Curing of Hard & Semi-Hard Cheeses
8
Total Questions
कुल प्रश्न
2023 – 2024
3 Papers
Papers Covered
कुल पेपर्स
2 Exam Years
2 परीक्षा वर्ष
1.7%
↓ -0.8%
Exam Weightage
परीक्षा वेटेज
In 2024 Exam
2024 परीक्षा में
3 Types
Question Variety
प्रश्नों के प्रकार
MCQ (Single Correct), Match the Following & more
Question Types:
प्रश्न प्रकार:
MCQ (Single Correct)
MCQ (एकल सही)
3
Match the Following
सूची मिलान
3
Statement Based
कथन आधारित
2
Previous Years Questions (PYQ) Statistics
विगत वर्षों के प्रश्न (PYQ) सांख्यिकी
Previous Years Questions (PYQ) Statistics विगत वर्षों के प्रश्न (PYQ) सांख्यिकी
Year-wise question count, paper frequency, and exam weightage percentage: वर्षवार प्रश्नों की संख्या, पेपर आवृत्ति और परीक्षा वेटेज प्रतिशत:
| Year वर्ष | Questions प्रश्न | Avg / Paper औसत / पेपर | Weightage & Trend वेटेज व ट्रेंड |
|---|---|---|---|
| 2024 | 2 Qs | 2.0 | |
| 2023 | 6 Qs | 3.0 |
Questions in this Topic इस टॉपिक के प्रश्न
8 Questions 8 प्रश्न
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Which of the following statement(s) is/are INCORRECT regarding annatto colour used in cheese and butter preparation?
(A) The pigment in annatto is acid bixin, which in alkaline extract becomes norbixin.
(B) The colour is composed of tints of yellow and red units, and in cheese it becomes a protein dye attached to whey protein.
(C) Annatto is not very susceptible to oxidation due to various agents and air.
(D) Bixin is a monomethyl dicarboxylic acid and is directly soluble in vegetable oil.
Choose the correct answer from the options given below:
पनीर और मक्खन बनाने में उपयोग किए जाने वाले एनाट्टो रंग (annatto colour) के संबंध में
निम्नलिखित में से कौन सा/से कथन गलत है/हैं?
(A) एनाट्टो में वर्णक एसिड बिक्सिन है, जो क्षारीय अर्क में नॉरबिक्सिन बन जाता है।
(B) रंग पीले और लाल इकाइयों के रंगों से बना होता है, और पनीर में यह मट्ठा प्रोटीन से जुड़ा एक प्रोटीन डाई बन जाता है।
(C) एनाट्टो विभिन्न एजेंटों और हवा के कारण ऑक्सीकरण के प्रति बहुत संवेदनशील नहीं है।
(D) बिक्सिन एक मोनोमिथाइल डाइकार्बोक्सिलिक एसिड है और वनस्पति तेल में सीधे घुलनशील है।
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
Match List-I with List-II:
(II) 1.40
(III) 0.04
(IV) 0.52
List - I | List - II | ||
|---|---|---|---|
| A | Chymosin | I | 15 |
| B | Rhizomucor rennet | II | 40 |
| C | Endothia rennet | III | 04 |
| D | Bovine pepsin | IV | 52 |
(II) 1.40 (III) 0.04 (IV) 0.52
सूची - I | सूची - II | ||
|---|---|---|---|
| A | Chymosin | I | 15 |
| B | Rhizomucor rennet | II | 40 |
| C | Endothia rennet | III | 04 |
| D | Bovine pepsin | IV | 52 |
Match List-I with List-II:
| \textbf{List-I (Name of the cheese)} | \textbf{List-II (Country of origin)} |
|---|---|
| (A) Limburger | (I) Portugal |
| (B) Queso-Blanco | (II) Germany |
| (C) Requeijao | (III) Peru |
| (D) Ziger | (IV) Belgium |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II से सुमेलित करें:
| \textbf{सूची-I (पनीर का नाम)} | \textbf{सूची-II (मूल देश)} |
|---|---|
| (A) लिम्बर्गर (Limburger) | (I) पुर्तगाल (Portugal) |
| (B) क्वेसो-ब्लांको (Queso-Blanco) | (II) जर्मनी (Germany) |
| (C) रेकेइझाओ (Requeijao) | (III) पेरू (Peru) |
| (D) ज़िगर (Ziger) | (IV) बेल्जियम (Belgium) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
Given below are two statements pertaining to additives that may be used in cheese
Statement (I) : Cheese additives that may be added in any accustomed quantity or as per GMP are sodium chloride, lactic acid, citric acid, whey protein, etc.
Statement (II) : Cheese additives having limits of usage are annatto, sorbic acid or its salt, sodium or calcium nitrate, nisin, calcium chloride, etc.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
पनीर में उपयोग किए जाने वाले योजकों (Additives) से संबंधित दो कथन नीचे दिए गए हैं:
कथन (I) : पनीर योजक जिन्हें किसी भी प्रथागत मात्रा में या GMP के अनुसार जोड़ा जा सकता है, वे सोडियम क्लोराइड, लैक्टिक एसिड, साइट्रिक एसिड, व्हे प्रोटीन आदि हैं।
कथन (II) : उपयोग की सीमा वाले पनीर योजक एनाट्टो, सॉर्बिक एसिड या इसके लवण, सोडियम या कैल्शियम नाइट्रेट, नाइसिन, कैल्शियम क्लोराइड आदि हैं।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:
Given below are two statements pertaining to bacteria used in cheese making
Statement (I) : Propionibacteria species are Gram +ve rods that cause eye by lactate metabolism in Swiss type of cheese.
Statement (II) : Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris is Gm +ve cocci produce eye in Gouda and Edam cheese by lactate metabolism.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
पनीर निर्माण में प्रयुक्त जीवाणुओं से संबंधित दो कथन नीचे दिए गए हैं:
कथन (I) : प्रोपियोनीबैक्टीरिया प्रजातियां ग्राम धनात्मक (Gram +ve) रॉड्स हैं जो स्विस प्रकार के पनीर में लैक्टेट चयापचय द्वारा आँखें (eyes) बनाती हैं।
कथन (II) : ल्यूकोनोस्टोक मेसेंटेरोइड्स सबएसपी. क्रेमोरिस (Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris) ग्राम धनात्मक कोक्सी हैं जो लैक्टेट चयापचय द्वारा गौडा और एडाम पनीर में आँखें बनाते हैं।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:
Choose the correct statement/statements regarding annatto cheese colour:
(A) The pigment in annatto is norbixin, which in the alkaline extract becomes bixin
(B) The colour is composed of tints of yellow and red units, and in cheese it becomes a protein dye, that is attached to casein
(C) Bixin is a monomethyl di-carboxylic acid and is directly soluble in vegetable oil
(D) Annatto colour is extracted using alkali (NaOH/KOH) from the fresh seeds of Bixa Orellana
Choose the correct answer from the options given below:
एनाट्टो चीज़ रंग (annatto cheese colour) के संबंध में सही कथन/कथनों का चयन करें:
(A) एनाट्टो में वर्णक नॉरबिक्सिन है, जो क्षारीय अर्क में बिक्सिन बन जाता है।
(B) यह रंग पीले और लाल रंगों की इकाइयों से बना होता है, और पनीर में यह एक प्रोटीन डाई बन जाता है, जो कैसीन से जुड़ता है।
(C) बिक्सिन एक मोनोमिथाइल डाइ-कार्बोक्जिलिक एसिड है और वनस्पति तेल में सीधे घुलनशील होता है।
(D) एनाट्टो रंग बिक्सा ओरेलाना (Bixa Orellana) के ताजे बीजों से क्षार (NaOH/KOH) का उपयोग करके निकाला जाता है।
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
Match List-I with List-II:
List-I Name of Enzyme | List-II Source of Enzyme | ||
|---|---|---|---|
| A | Hannilase | I | Endothia parasitica |
| B | Meito | II | Bacillus subtilis |
| C | Suparen | III | Mucor pusillus |
| D | Mikrozyme | IV | Mucor miehei |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित कीजिए:
सूची-I एंजाइम का नाम | सूची-II एंजाइम का स्रोत | ||
|---|---|---|---|
| A | हैन्नीलेज | I | एंडोथिया पैरासिटिका |
| B | मीटो | II | बैसिलस सबटिलिस |
| C | सुपारेन | III | म्यूकर पुसिलस |
| D | माइक्रोजाइम | IV | म्यूकर मिहेई |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Salt-in-moisture (S/M), plays a number of roles in cheeses. Read the below given statements pertaining to S/M:
(A) It completes drainage of cheese and modifies hydration of proteins
(B) It imparts taste and enhances flavour and increases water activity
(C) It influences rennet activity and supress growth of underirable bacteria
(D) It controls the metabolism of residual lactose, pH of fresh cheese and influences the rate of maturation and cheese quality
Choose the incorrect answer/s from the given options:
Choose the incorrect answer/s from the given options:
पनीर में नमी में नमक कई भूमिकाएं निभाता है। S/M से संबंधित नीचे दिए गए कथनों को पढ़िए:
(A) यह पनीर से व्हे के निष्कासन को पूरा करता है और प्रोटीन के जलयोजन को संशोधित करता है।
(B) यह स्वाद प्रदान करता है, सुगंध को बढ़ाता है और जल सक्रियता को बढ़ाता है।
(C) यह रेनेट गतिविधि को प्रभावित करता है और अवांछनीय जीवाणुओं की वृद्धि को दबाता है।
(D) यह अवशिष्ट लैक्टोज के चयापचय, ताजे पनीर के pH को नियंत्रित करता है और परिपक्वन की दर तथा पनीर की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।
दिए गए विकल्पों में से गलत उत्तर चुनिए:
दिए गए विकल्पों में से गलत उत्तर चुनिए:
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