Which of the following is the system that relies on process...

All Subjects Fluid Milk Processing, Dairy Products Manufacture, Sensory Evaluation & Packaging Dairy Process Equipment, Plant Design & Computer Applications Fluid Mechanics, Refrigeration, Heat Transfer, Mechanical & Electrical Engineering

Q.46

ICAR AIEEA PG Dairy Technology 09 July 2023 (Shift 1) Paper

MCQ (Single Correct) +4 −1

The heat stability of milk is assessed by plotting the graph of:

दूध की ताप स्थिरता (heat stability) का आकलन किसका ग्राफ बनाकर किया जाता है?

Heat coagulation temperature vs. time ताप स्कंदन तापमान बनाम समय Heat coagulation time vs. temperature ताप स्कंदन समय बनाम तापमान Heat coagulation time vs. pH ताप स्कंदन समय बनाम pH Heat coagulation time vs. redox potential ताप स्कंदन समय बनाम रेडॉक्स विभव

Assessment of milk heat stability:

Heat coagulation temperature vs. time is not the standard analytical curve.
Heat coagulation time vs. temperature shows simple thermal decay kinetics.
In dairy chemistry and technology, the heat stability of milk is universally evaluated by plotting Heat Coagulation Time (HCT, measured at $140^\circ\text{C}$) against pH, yielding the characteristic HCT-pH profile (displaying a maximum around $\text{pH } 6.7$ and a minimum around $\text{pH } 6.9$ for Type A milk due to kappa-casein and beta-lactoglobulin interactions).
Redox potential does not govern colloidal heat stability curves.

Therefore, option 3 (Heat coagulation time vs. pH) is the correct answer.

दूध की ताप स्थिरता का निर्धारण:

ताप स्कंदन तापमान बनाम समय मानक वक्र नहीं है।
HCT बनाम तापमान केवल क्षरण दर दिखाता है।
डेयरी विज्ञान में दूध की ताप स्थिरता का आकलन ताप स्कंदन समय बनाम pH (Heat Coagulation Time vs. pH) का ग्राफ खींचकर किया जाता है। यह HCT-pH वक्र $\text{pH } 6.7$ पर अधिकतम स्थिरता और $\text{pH } 6.9$ पर न्यूनतम स्थिरता दर्शाता है।
रेडॉक्स विभव ताप स्थिरता को सीधे निर्धारित नहीं करता।

अतः विकल्प 3 सही उत्तर है।

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Q.47

ICAR AIEEA PG Dairy Technology 09 July 2023 (Shift 1) Paper

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following is the system that relies on process controls to minimize food safety risks in the dairy processing industry?

डेयरी प्रसंस्करण उद्योग में खाद्य सुरक्षा जोखिमों को कम करने के लिए प्रक्रिया नियंत्रणों पर निर्भर रहने वाली प्रणाली

निम्नलिखित में से कौन सी है?

Hazard analysis and critical control point हैजर्ड एनालिसिस एंड क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट Enterprise Resource Planning एंटरप्राइज रिसोर्स प्लानिंग Transactions Allowed in a Linear Line Yards ट्रांजेक्शन अलाउड इन ए लीनियर लाइन यार्ड्स Supervisor control and digital analogue सुपरवाइजर कंट्रोल एंड डिजिटल एनालॉग

Q.48

ICAR AIEEA PG Dairy Technology 09 July 2023 (Shift 1) Paper

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following is a correct abbreviation for SCADA?

SCADA के लिए

निम्नलिखित में से कौन सा संक्षिप्त नाम (abbreviation) सही है?

Supervisor control and digital analogue Supervisor control and digital analogue Supervisory control and data acquisition Supervisory control and data acquisition Short chain acid distillation acquisition Short chain acid distillation acquisition Short chain amino acid digital analogue Short chain amino acid digital analogue

Q.49

ICAR AIEEA PG Dairy Technology 09 July 2023 (Shift 1) Paper

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following is a correct abbreviation for OPRP?

OPRP के लिए

निम्नलिखित में से कौन सा संक्षिप्त नाम (abbreviation) सही है?

Open plant regular programme Open plant regular programme Old process regular preventive maintenance Old process regular preventive maintenance Operational prerequisite programme Operational prerequisite programme Operation and process regular programme Operation and process regular programme

Q.50

ICAR AIEEA PG Dairy Technology 09 July 2023 (Shift 1) Paper

MCQ (Single Correct) +4 −1

The optimum temperature for the mass crystallization during sweetened condensed milk manufacturing varies mainly with the ratio of:

मीठे संघनित दूध निर्माण के दौरान बड़े पैमाने पर क्रिस्टलीकरण (mass crystallization) के लिए इष्टतम तापमान मुख्य रूप से किसके अनुपात के साथ बदलता है?

Lactose to water in the condensed milk संघनित दूध में लैक्टोज से पानी का अनुपात Water to protein in the condensed milk संघनित दूध में पानी से प्रोटीन का अनुपात Lactose to protein in the condensed milk संघनित दूध में लैक्टोज से प्रोटीन का अनुपात Fat to lactose in the condensed milk संघनित दूध में वसा से लैक्टोज का अनुपात

Physicochemical control of lactose crystallization in SCM:

In the manufacture of sweetened condensed milk, controlled seeding with microfine lactose powder induces forced mass crystallization. The optimum seeding temperature (typically $30\text{--}32^\circ\text{C}$) corresponds to the temperature where the lactose-in-water solution achieves maximum supersaturation for rapid crystal nucleation without spontaneous erratic crystallization, governed directly by the lactose-to-water ratio.
Water to protein ratio does not determine thermodynamic supersaturation of lactose.
Lactose to protein ratio influences viscosity but not the solubility saturation temperature.
Fat to lactose ratio is irrelevant to aqueous crystallization equilibria.

Therefore, option 1 (Lactose to water in the condensed milk) is the correct answer.

मीठे संघनित दूध में लैक्टोज क्रिस्टलीकरण:

संघनित दूध में नियंत्रित क्रिस्टलीकरण (seeding) का इष्टतम तापमान (लगभग $30\text{--}32^\circ\text{C}$) सीधे तौर पर लैक्टोज से पानी के अनुपात (Lactose to water ratio) पर निर्भर करता है, क्योंकि यही अनुपात जलीय प्रावस्था में लैक्टोज की अति-संतृप्ति (supersaturation) निर्धारित करता है।
पानी से प्रोटीन का अनुपात संतृप्ति निर्धारित नहीं करता।
लैक्टोज से प्रोटीन अनुपात श्यानता को प्रभावित करता है, क्रिस्टलीकरण तापमान को नहीं।
वसा से लैक्टोज अनुपात जलीय क्रिस्टलीकरण से संबंधित नहीं है।

अतः विकल्प 1 सही उत्तर है।

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