Name the sensory method recommended for fish quality testing in...

All Subjects Fisheries Resource Management, Taxonomy & Legislation Aquaculture, Fish Breeding, Hatchery Management & Fish Biotechnology Aquatic Environment, Limnology, Oceanography & Pollution Fishing Technology, Engineering & Fish Processing Technology Fisheries Economics, Trade, Extension & Statistics

Q.101

ICAR AIEEA PG Fisheries Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper

Match the Following

Match List-I with List-II:

Choose the correct answer from the options given below :

सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

List - I सूची - I Fatty acid वसीय अम्ल / Fatty acid		List - II सूची - II Function कार्य / प्रकृति
A	Linoleic acid लिनोलिक अम्ल (Linoleic acid)	I	Eye and brain health नेत्र और मस्तिष्क स्वास्थ्य (Eye and brain health)
B	Alpha Linolenic acid (ALA) अल्फा लिनोलेनिक अम्ल (ALA)	II	Heart health हृदय स्वास्थ्य (Heart health)
C	Eicosapentaenoic acid (EPA) आइकोसापेंटाएनोइक अम्ल (EPA)	III	Omega 6 fatty acid ओमेगा 6 वसीय अम्ल (Omega 6 fatty acid)
D	Docosahexaenoic acid (DHA) डोकोसाहेक्साएनोइक अम्ल (DHA)	IV	Essential fatty acid आवश्यक वसीय अम्ल (Essential fatty acid)

(A)-(I), (B)-(II), (C)-(III), (D)-(IV) (A)-(I), (B)-(II), (C)-(III), (D)-(IV) (A)-(IV), (B)-(II), (C)-(III), (D)-(I) (A)-(IV), (B)-(II), (C)-(III), (D)-(I) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(II) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(II) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I)

Functional and structural classification of dietary polyunsaturated fatty acids (PUFAs):

Linoleic acid (18:2 n-6): Prototype essential omega-6 polyunsaturated fatty acid essential in animal nutrition $\to$ (IV).
Alpha-Linolenic acid (ALA, 18:3 n-3): Precursor omega-3 fatty acid, linked with plant omega pathways $\to$ (III).
Eicosapentaenoic acid (EPA, 20:5 n-3): Long-chain marine omega-3 that reduces triglycerides, inhibits thrombosis, and promotes cardiovascular/heart health $\to$ (II).
Docosahexaenoic acid (DHA, 22:6 n-3): Structural lipid critical for neural development, retinal membrane fluidity, and eye/brain cognitive function $\to$ (I).

Therefore, the matching sequence is (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I), matching option 4.

पॉलीअनसैचुरेटेड वसीय अम्लों (PUFA) का मिलान:

लिनोलिक अम्ल (Linoleic acid): प्रमुख आवश्यक वसीय अम्ल (Essential fatty acid) है $\to$ (IV)
अल्फा लिनोलेनिक अम्ल (ALA) $\to$ (III)
ईपीए (EPA - आइकोसापेंटाएनोइक अम्ल): समुद्री वसा जो रक्तचाप कम कर हृदय स्वास्थ्य (Heart health) को बढ़ावा देती है $\to$ (II)
डीएचए (DHA - डोकोसाहेक्साएनोइक अम्ल): मस्तिष्क के ऊतकों और रेटिना के विकास तथा नेत्र व मस्तिष्क स्वास्थ्य (Eye and brain health) के लिए अनिवार्य है $\to$ (I)

अतः सही मिलान (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I) है, जो विकल्प 4 में दिया गया है।

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Q.102

ICAR AIEEA PG Fisheries Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper

MCQ (Single Correct)

An additive used to control fungal infestation in dry fish :

सूखी मछली में कवक संक्रमण (fungal infestation) को नियंत्रित करने के लिए प्रयुक्त योजक (additive) कौन सा है?

Sorbitol सॉर्बिटोल Polyphosphate पॉलीफॉस्फेट Citric acid साइट्रिक अम्ल Potassium sorbate पोटेशियम सॉर्बेट

Preservative additives in fish curing and drying:

Sorbitol is a sugar alcohol used as a cryoprotectant in frozen surimi manufacturing.
Polyphosphates are water-binding humectants used to prevent drip loss in frozen fish fillets and shrimps.
Citric acid is an acidulant and metal-chelating antioxidant synergist.
Potassium sorbate (salt of sorbic acid) is the primary permitted broad-spectrum antifungal and antimycotic food additive sprayed or dipped onto cured/dried fish products to inhibit mould growth and dun spoilage (Wallemia sebi / Sporendonema epizoum).

Therefore, option 4 (Potassium sorbate) is the correct answer.

मत्स्य प्रसंस्करण में प्रयुक्त खाद्य योजक (Additives):

सॉर्बिटोल सुरीमी में हिमीकरण सुरक्षा (cryoprotectant) के लिए प्रयुक्त होता है।
पॉलीफॉस्फेट जमे हुए झींगों में पानी रोकने (drip loss कम करने) के लिए उपयोग किया जाता है।
साइट्रिक अम्ल एंटीऑक्सीडेंट और अम्लीय कारक है।
पोटेशियम सॉर्बेट (Potassium sorbate): सूखी और नमकीन मछली में फफूंद (कवक / dun spoilage) के संक्रमण को रोकने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला स्वीकृत एंटिफंगल परिरक्षक है।

अतः विकल्प 4 (पोटेशियम सॉर्बेट) सही उत्तर है।

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Q.103

ICAR AIEEA PG Fisheries Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper

Assertion & Reason

Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R).

Assertion (A) : Rigor mortis is caused by the breakdown of the glycogen of the muscle into lactic acid.

Reason (R) : It is a sign of freshness.

In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below.

नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है।

अभिकथन (A) : रिगर मॉर्टिस (Rigor mortis / मरणोपरांत जकड़न) मांसपेशियों के ग्लाइकोजन के लैक्टिक अम्ल में टूटने के कारण होता है।

कारण (R) : यह ताजगी का संकेत है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए।

Both (A) and (R) are true and (R) is the correct explanation of (A). (A) और (R) दोनों सही हैं और (R), (A) की सही व्याख्या है। Both (A) and (R) are true but (R) is NOT the correct explanation of (A). (A) और (R) दोनों सही हैं लेकिन (R), (A) की सही व्याख्या नहीं है। (A) is true but (R) is false. (A) सही है लेकिन (R) गलत है। (A) is false but (R) is true. (A) गलत है लेकिन (R) सही है।

Biochemical mechanisms of post-mortem rigor mortis in fish:
Assertion (A) is true: Post-mortem anaerobic glycolysis converts muscle glycogen reserves into lactic acid, depleting intracellular ATP until actin and myosin lock irreversibly into rigid actomyosin cross-bridges, inducing muscle stiffening (rigor mortis).
Reason (R) is false: While freshly caught fish is in a pliable 'pre-rigor' state, the onset of rigor mortis represents early autolytic degradation rather than freshness itself, and in the official NTA scoring key, Reason (R) is designated as false.

Therefore, (A) is true but (R) is false, matching option 3.

मरणोपरांत रिगर मॉर्टिस (Rigor Mortis) की जैव-रासायनिक प्रक्रिया:
अभिकथन (A) सही है: मृत्यु के बाद अवायवीय ग्लाइकोलिसिस द्वारा मांसपेशियों का ग्लाइकोजन लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है, जिससे एटीपी समाप्त हो जाता है और एक्टिन व मायोसिन आपस में जुड़कर एक्टोमायोसिन कॉम्प्लेक्स बनाते हैं जिससे मांसपेशियां अकड़ जाती हैं।
कारण (R) गलत है: NTA आधिकारिक उत्तर कुंजी के अनुसार कारण (R) असत्य है, क्योंकि मछली की सर्वोत्तम ताजगी प्री-रिगर (pre-rigor) अवस्था मानी जाती है, रिगर मॉर्टिस स्वयं ताजगी का प्रत्यक्ष संकेत नहीं है।

अतः (A) सही है लेकिन (R) गलत है (विकल्प 3)।

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Q.104

ICAR AIEEA PG Fisheries Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper

MCQ (Single Correct)

Name the sensory method recommended for fish quality testing in fish landing centers ?

मत्स्य अवतरण केंद्रों (fish landing centers) पर मछली की गुणवत्ता परीक्षण के लिए अनुशंसित संवेदी पद्धति (sensory method) का नाम क्या है?

Duo-trio test डुओ-ट्रायो परीक्षण Torry scheme टॉरी योजना FSSAI grading एफएसएसएआई ग्रेडिंग EU grading ईयू ग्रेडिंग

Sensory schemes for fresh fish evaluation:

Duo-trio test is an overall difference discrimination test used in laboratory sensory panels, not for commercial fish lot grading at harbors.
Torry scheme is an objective descriptive score sheet method used primarily in specialized research laboratories for cooked/raw fish assessment.
FSSAI does not prescribe specific field sensory grades for landing center wholesale auctions.
EU grading (Council Regulation EC No 2406/96) is the internationally recognized rapid descriptive sensory scheme specifically designed for fish landing centers and wholesale markets, categorizing commercial fish into standardized freshness grades: Extra (E), Grade A, Grade B, and Unfit/Reject based on skin appearance, eye clarity, gill color/odor, and flesh elasticity.

Therefore, option 4 (EU grading) is the correct answer.

मत्स्य अवतरण केंद्रों पर संवेदी मूल्यांकन पद्धतियां:

डुओ-ट्रायो टेस्ट प्रयोगशाला में अंतर पहचानने की संवेदी विधि है।
टॉरी योजना (Torry scheme) शोध प्रयोगशालाओं में पकी मछली के मूल्यांकन के लिए विस्तृत पैमाना है।
एफएसएसएआई मुख्य रूप से सुरक्षा मानक तय करता है।
ईयू ग्रेडिंग (EU grading scheme - EC 2406/96): मत्स्य अवतरण केंद्रों (Landing Centers) और थोक मंडियों पर ताजी मछली की गुणवत्ता को तेजी से आंकने के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर अनुशंसित संवेदी पद्धति है, जो त्वचा, आंख, गलफड़ों और मांस की स्थिति के आधार पर मछली को Extra (E), A, B या Unfit में वर्गीकृत करती है।

अतः विकल्प 4 (ईयू ग्रेडिंग) सही उत्तर है।

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Q.105

ICAR AIEEA PG Fisheries Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper

MCQ (Single Correct)

Which is the authorized body to issue the health certificate for seafoods ?

समुद्री खाद्य पदार्थों (seafoods) के लिए स्वास्थ्य प्रमाणपत्र (Health Certificate) जारी करने वाला अधिकृत निकाय कौन सा है?

MPEDA एमपीईडीए FSSAI एफएसएसएआई EIA ईआईए / निर्यात निरीक्षण एजेंसी BIS बीआईएस

Mandates of Indian statutory bodies in seafood trade:

MPEDA (Marine Products Export Development Authority) promotes the export marketing and infrastructure development of marine products.
FSSAI regulates domestic food safety standards inside India.
EIA (Export Inspection Agency / Export Inspection Council, EIC) under the Ministry of Commerce and Industry is the sole competent statutory authority authorized by the Government of India to inspect fish processing plants and issue official Health Certificates and Certificates of Inspection for seafood export consignments to international markets (such as the European Union, USA, and Japan).
BIS (Bureau of Indian Standards) establishes national quality standards.

Therefore, option 3 (EIA) is the correct answer.

समुद्री खाद्य निर्यात में अधिकृत प्रमाणन निकाय:

एमपीईडीए (MPEDA) समुद्री उत्पादों के निर्यात संवर्धन और विपणन का कार्य करता है।
एफएसएसएआई घरेलू बाजार में खाद्य सुरक्षा की देखरेख करता है।
ईआईए (Export Inspection Agency - निर्यात निरीक्षण एजेंसी / EIC): वाणिज्य एवं उद्योग मंत्रालय के तहत भारत सरकार का एकमात्र आधिकारिक निकाय है जो निर्यात किए जाने वाले समुद्री खाद्य (Seafoods) का निरीक्षण करता है और अंतरराष्ट्रीय निर्यात हेतु आधिकारिक 'स्वास्थ्य प्रमाणपत्र' (Health Certificate) जारी करता है।
बीआईएस राष्ट्रीय मानक निर्धारित करता है।

अतः विकल्प 3 (ईआईए / EIA) सही उत्तर है।

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